Kayseri Yağlama (Şebit) Tanımı: Yağlama Nasıl Yapılır? Gereçleri Nelerdir?

Hamur İçin:

• 3 su bardağı un

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım su bardağı ılık su

• 1 çay kaşığı kuru maya

İç Harç İçin:

• 500 gr kıyma

• 1 adet büyük uzunluk kuru soğan (ince doğranmış)

• 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)

• 5 adet domates (rendelenmiş)

• 10 kısım maydanoz (ince kıyılmış)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Üzeri İçin:

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

• 1 çay kaşığı kuru nane

Servis İçin:

• 2 su bardağı yoğurt

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• Tuz (isteğe bağlı)

• Hamur için un, tuz, ılık su ve mayayı karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun ve mayalanmaya bırakın.

• İç harç için kıymayı sıvı yağ ile kavurun, akabinde soğan, yeşil biber, domates, maydanoz ve baharatları ekleyin ve pişirin.

• Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde modüller koparıp açın.

• Açılan hamurun üzerine iç harçtan sürün ve üst üste katlayın. İç harç bitene kadar bu süreci tekrarlayın.

• Hazırlanan katlar pişirilirken, yoğurdu sarımsakla karıştırarak servis tabağına alın.

• Pişen hamurları sosla yağlayarak üzerine serin.

Hamur Hazırlığı:

• Unu bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz biçiminde açın.

• Tuz, ılık su ve kuru mayayı havuzun içine ekleyin.

• Yavaşça karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

• Hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

İç Harç Hazırlığı:

• Bir tencereye sıvı yağı alın ve üzerine ince doğranmış soğan ve yeşil biberleri ekleyin. Kavurun.

• Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Kıyma renk değiştirince rendelenmiş domatesleri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

• Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ile harcı lezzetlendirin. Bir su bardağı su ekleyin ve harç 20 dakika pişirin.

Yağlama Katlarının Hazırlığı:

• Mayalanan hamuru cevizden büyük kesimler kopararak, avuç içinde yuvarlayın ve üzerini örtün.

• Unlanmış yerde, yuvarlanan hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. (Lavaş gibi)

Pişirme:

• Açtığınız hamuru evvelden ısıtılmış tavada pişirin. Her iki tarafını da yavaşça kızartın.

• Pişen hamuru bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.

• Soğuyan hamurun üzerine iç harçtan sürün ve üzerine diğer bir hamur katını yerleştirin.

• Bu süreci hamurlar bitene kadar tekrarlayın. En üst katın üzerine de iç harçtan sürün.

Sos ve Servis:

• Servis tabağınıza hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün ve üzerine dilerseniz tuz ekleyin.

• Bir sos tavasında sıvı yağı ve tereyağını eritin. Kırmızı pul biber ve kuru naneyi ekleyin, birkaç saniye kavurun.

• Hazırladığınız sosu yağlamaların üzerine gezdirin.