Ramazan Ayının Bitmesine Günler Kala İftar Sofralarına Çok Yakışacak 13 Nefis Mantı Tarifi

Mantı Tarifi:

Hamuru için;

• 1 adet yumurta

• 1 SB su

• 3 SB un

• 1/2 TK tuz

İçi için;

• 100 gr kıyma

• 1 adet soğan

• Tuz

• Karabiber

Süslemek için;

• Sarımsaklı yoğurt

• 1 YK salça

• Tuz

• Karabiber

• 2 YK su

• 1 TK tereyağı

Unu tezgaha alın ortasına bir havuz açın. Yumurta ve tuz ilave edip yoğurun. Sonrasında içerisine suyu ekleyip hamuru elde edin. Sonrasında hamuru incecik açın. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi ilave edin. Sonrasında hamurları minik kareler halinde kesip içine harcı koyun ve hamurları kapatın. Sonrasında kaynayan suda haşlayın. Tereyağını tavada eritip salça ve su ilave edin. Sonrasında tuz ve karabiber ekleyip sos kıvamına getirin. Mantıların üzerine süzme yoğurt ve salçalı sos koyup servis edin.

Yüksük Çorbası Tarifi:

• 2 çorba kaşığı yağ

• 250 gram mantı

• 6 su bardağı sıcak su

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 2 çorba kaşığı un

• 2 çorba kaşığı salça

• 1 çorba kaşığı nar ekşisi

• 5 su bardağı sıcak su

• 1 su bardağı soğuk su

• 1 çorba kaşığı kuru nane

Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı yağ

• Pul biber, nane

Yağı bir tencereye alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekliyoruz ve çırpma teli ile rengi dönene dek kavuruyoruz. Üzerine salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine  sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca mantıyı, nohutu, tuzu, karabiberi ve pul biberi sırasıyla ilave ediyoruz. Son olarak nar ekşisini de ekledikten sonra mantılar yumuşayıncaya dek çorbayı pişiriyoruz. Mantılı çorbamız pişince üzerine 1 bardak soğuk su ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz. Ayrı bir tavada yağı eritip üzerine pul biber ve nane ilave edip kavuruyoruz. Bu sosu mantılı çorbanın üzerine gezdirip altını kapatıyoruz.

Milföy Mantı Tarifi:

• 1 paket milföy hamuru

• 300 gr kıyma

• 1 soğan

• Tuz

• Karabiber

• 1 TK salça

• Yoğurt

• Tereyağı

• Kırmızı toz biber

• Sarımsak

Bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Milföy hamurlarını açın ve kare kare kesin. Harçlardan koyup kapatın ve kıvırın. Sonrasında sırayla tepsiye dizin ve 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 15-20 dk pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile servis edin.

Tepsi Mantısı Tarifi:

Hamuru için; 

• 2 adet yumurta

• 2 su bardağı su

• Tuz

• 4 su bardağı un

Harcı için;

• 300-350 gram kıyma

• 1 adet kuru soğan

• Pul biber

• Tuz

• Karabiber

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 4 su bardağı kaynar su

Bir kaba yumurta ve suyu alıp çırpın sonrasında içerisine tuz ilave edin. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde edin. Hamurunuzun üzerini kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın. İç harcı için olan malzemeleri bir kaba alın ve iyice yoğurun. Hamurunuzu unlu bir zeminde incecik açın. Kareler halinde hamurunuzu kesin. Ortasına harçtan koyup iki ucundan ortası açık kalacak şekilde kapatın. Fırın tepsisini yağlayıp mantılarınızı yan yana dizin. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bir tavada tereyağını eritin ve salçayı da üzerine koyup iyice kavurun. Kaynar suyu da ilave edip iyice karıştırın. Yaptığınız sosu mantınızın üzerine dökün. Tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin. Dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Kozalak Mantısı Tarifi:

• 5-6 adet taze yufka

• 1 soğan

• 1 yeşil biber

• 1 YK salça

• 300gr kıyma

• 1 domatesin rendesi

• 1 diş sarımsak

• Karabiber

• Tuz

• ½ ÇK kekik

• ½ ÇK pul biber

• Yoğurt

• Maydanoz

Yufkaları 8 parça olacak şekilde kesin. Bir pipet yardımıyla kalın tarafından ince tarafına doğru sıkıca sarın. Uçlarını su ile birleştirin. Bir tavada çok ufak doğradığınız soğan ve biberi kavurun. Üzerine salçayı ekleyip pişirmeye devam edin. Kıymayı, domatesi ve baharatları ekleyip karıştırın ve pişirin. Kızgın yağda yufkaları kızartın. İstediğiniz biçimde tabağa dizin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kıymalı harcı koyun. Maydanozla süsleyerek servis edin.

Bodrum Mantı Tarifi:

Hamuru için;

• 2 adet yumurta

• 2 YK su

• 2,5 SB un

• 1/2 TK tuz

İçi için;

• 100 gr kıyma

• 1 adet soğan

• Tuz

• Karabiber

Süslemek için;

• Süzme Yoğurt

• 1 YK salça

• Tuz

• Karabiber

• 2 YK su

• 1 TK tereyağı

Unu tezgaha alın ortasına bir havuz açın ve yumurta ve tuz ilave edip yoğurun sonrasında içerisine suyu ekleyip hamuru elde edin. Sonrasında hamuru incecik açın. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ilave edin. Sonrasında hamurları minik kareler halinde kesip içine harcı koyun ve hamurları kapatın. Sonrasında kızgın yağda kızartın. Tereyağını tavada eritip salça ve su ilave edin. Sonrasında tuz ve karabiber ekleyip sos kıvamına getirin. Mantıların üzerine süzme yoğurt ve salçalı sos koyup servis edin.

Hingel Mantısı Tarifi:

• 4,5-5 su bardağı un

• 1.5 su bardağı su

• 1/2 yemek kaşığı tuz

İç harç için;

• 4 patates

• 1 soğan

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Pul biber

• Karabiber

• Tereyağı

• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber 

Derin bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasında delik açıp suyu yavaş yavaş ilave edin. İyice yoğurun, 30 dakika dinlendirin. Hamur dinlenirken patatesi haşlayın. Sotelik doğradığınız soğanları pembeleşene kadar pişirin. Patates, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edip karıştırın. Hamuru açın ve yuvarlak bir kalıp ile kesin. İçine patatesli harçtan koyup saç örgüsü gibi kapatın. Tuzlu suda haşlayın. Tereyağını eritip üzerine pul biberi dökün. Sıcak servis edin.

Yalancı Mantı Tarifi:

• 1 paket mantı makarna

Kıyma için:

• 300 gram dana kıyma

• 1 adet soğan

• 2 YK kıyılmış maydanoz

• 1/2 TK karabiber

• 1 TK tuz

Sos için:

• 2 SB yoğurt

• 2 YK tereyağı

• 1 TK pul biber

• 1 TK nane

• 1 TK salça

Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz ve baharatları yoğurun. Makarnaların içini doldurun. Tuzlu suda haşlayıp makarnayı süzün. Sos için gerekli malzemeleri tereyağı içinde pişirin. Haşlanan makarnaların üzerine çırpılmış yoğurdu dökün ve pişirdiğiniz sos ile servis edin.

Sinop Mantısı Tarifi:

Hamuru için; 

• 2 yumurta

• 2 SB su

• Tuz

• Un

Harcı için;

• 300-350 gr kıyma

• 1 adet  soğan

• Tuz

• Karabiber

Sosu için;

• 200 gr tereyağı

• Ceviz

• Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)

Bir kaba yumurta ve suyu alıp çırpın sonrasında içerisine tuz ilave edin. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Sonrasında harcı için olan malzemeleri yoğurun. Hamuru incecik açın arasına kıymalı harçtan koyup ilk önce üçgen şekilde katlayın sonrasında iki karşılıklı kenarı içe ve dışa bükün. Tuzlu suda mantıları haşlayın. Bu sırada tereyağını eritin ve cevizleri hafif iri olacak şekilde kırın. Mantıyı süzerek bir tabağa alın üzerine tereyağını gezdirip cevizleri koyun. Dilerseniz bir kısmını sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz.

Çıtır Mantı Tarifi:

Hamur İçin:

• 3 su bardağı un

• 1 adet yumurta

• 1 su bardağı su

• 1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

• 500 gram dana kıyma

• 1 adet soğan

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu İçin:

• 1 kase süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı nane

Unu bir kaba alıp eleyin. Tuz, su ve yumurtayı ilave edip bir hamur elde edin. Bezeler halinde tezgah üzerinde dinlenmeye bırakın ve üzerine nemli bir bez örtün. Bu sırada soğanları küp küp doğrayın ve kıyma ile birlikte yoğurun, baharatlarını ekleyin.
Hamuru tezgahı unlayıp oklava yardımıyla açın.
Belli bir büyüklükten sonra bıçak yardımı ile yatay ve dikey şeritlerle kareler oluşacak şekilde kesin.
Minik karelerin ortasına kıymalı iç harcınızı ekleyerek karşılıklı kenarları birleşecek şekilde bohça şeklini verin. Bir tavayı tereyağı ve sıvı yağ ile yağlayın. Yağladığınız tavaya mantıları dizin.
Kızartmaya başlayın, daha sonra geniş bir tabak yardımı ile çevirerek diğer yüzünü de pişirin. Bu sırada sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Tereyağını bir tavada eritin, sumak, nane ve pul biberi ilave edin.
Mantıları yoğurt ve tereyağı ile birleştirerek servis edin.

Boşnak Mantısı Tarifi:

• 1 kg un

• 300 gr kıyma

• 2 adet kuru soğan

• Karabiber

• Pul biber

• 100 gr kaymak

• 100 gr tereyağı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• Tuz

Önce arasına sürmek için kaymak, tereyağı, sıvı yağ karışımını tavada eritin daha sonra iç harcınızı hazırlayın çiğ kıymanın içine soğanları rendeleyin baharatları ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Hamur hazır oluncaya kadar dinlenmeye bırakın diğer tarafta hamuru hazırlayın unun içine tuzu ekleyip ılık su ile yoğurun hamurunuz ne kadar yumuşak olursa o kadar iyi açılır. Yoğurduğunuz hamuru yarım saat dinlendirdikten sonra iki eş parçaya bölün ilk parçayı açacağınız zemine koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı kaymaklı karışımdan döküp elinizle incelterek açın. Rulo haline gelen hamuru iki parmak kalınlığında bıçakla dilimleyin. Uçlarını iyice kapatıp tepsiye yerleştirin. Tarifi isteseniz börek isterseniz mantı olarak servis edebilirsiniz böreklik yapacaksanız daha yumuşak olması için artan kaymaklı karışıma yoğurt ekleyip üzerine dökün ve 200 derece fırında pişirin. Yoğurt ve sos ile servis edin.

Patates Mantısı Tarifi:

• 5-6 adet patates

• 1/2 demet maydanoz

• 1 SB yoğurt

• 2 diş sarımsak

• 1/2 YK domates salçası

• 2 YK tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• Pulbiber

• 250-300 gram kıyma

• 1/2 soğan

Patatesleri haşlayıp ezin. İçerisine maydanozu ve baharatları ilave edip karıştırın. Harçtan parçalar alın ve içerisini açın. Soğanı yemeklik doğrayın, kıyma ile beraber soteleyin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Patates çanaklarının içini kıymalı harç ile doldurun. Çırpılmış sarımsaklı yoğurdu ve çok az suyla açılmış salçalı sosu gezdirip servis edin.

Sosyete Mantısı Tarifi:

• 3 adet yufka

İç harcı için:

• 300g kıyma

• 1 adet soğan

• 2 TK domates salçası

• 5 YK sıvı yağ

• Karabiber

• Pul biber

• Tuz

• 1/3 demet maydanoz

Yufkaları ıslatmak için:

• 5 YK su

• 3 YK sıvı yağ

Üzeri için:

• Sarımsaklı yoğurt

• 3 YK tereyağı

• Nane

• Pul biber

Soğanı yemeklik doğrayın ve kavurun. Üzerine kıymayı ilave edin. Kıyma pişmeye başlayınca baharatları ve salçayı ilave edin. Harç piştikten sonra maydanozu ekleyin. Yufkayı dört eşit parçaya kesin. Üzerine yağ ve suyu sürün. Kıymalı harcı dökün ve katlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve kızgın yağ ile servis edin.