Saray Mutfağı’nda soğanlı yumurtanın yeri çok farklıydı. Her yıl Ramazan’ın on beşinde geleneksel “Hırka-ı Saadet” i ziyaret eden padişah, o gün iftarını da burada Topkapı Sarayı’nda açardı. Eğer sunulan yemeklerden soğanlı yumurtayı beğenirse, bunu hazırlayan Enderun efendisini kendisine kilercibaşı seçerdi. Kilercibaşı, sarayın kilerinden sorumlu kişiydi. Ama hepsinden önemlisi, padişaha yemeklerin onun tarafından sunulmasıydı. Becerikli bir Enderun efendisinin, kilercibaşılık gibi bu denli hassas ve önemli göreve getirilerek ödüllendirilmesine yol açan ünlü yemeğin hazırlanması doğrusu biraz zahmetliydi. İşte, padişahlara layık o tarif;
SOĞANLI YUMURTA TARİFİ
Malzemeler
– 2 adet soğan
– 4 adet yumurta
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 tatlı kaşığı sirke
– ½ tatlı kaşığı tuz
– ¼ tatlı kaşığı karabiber
– ½ tatlı kaşığı tarçın
Yapılışı
Tereyağını tavaya alıp eritin. Soğanları piyazlık doğrayın ve tavaya ilave edin. Orta ateşte sürekli karıştırarak soğanların karamelize olmasını sağlayın ve yakmamaya özen gösterin. Soğan artık karamelize olduysa sirkeyi ilave edin ve bir iki çevirin.
Yumurtaları soğanların üzerine kırın. Tuz, karabiber ayarını yapıp kapağını kapatın. Unutmayın sarılar katılacak, beyazlar hafif sulu kalacak. İstenilen kıvama gelen yumurtayı tabağa alın ve üzerine tarçın serperek sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun…