Ramazan’ın 19. Günü İçin Hazırlayabileceğiniz İki Farklı İftar Menüsü Önerisi

• Yarım kilo yer elması

• 1 adet soğan

• 2,5 SB zerzevat suyu

• 1/2 SB krema

• 1/4 TK vanilya özütü

• Bir tutam tuz

• Karabiber

Hazırlanışı:
Yer elmalarını ovarak yıkayıp kabuğu ile birlikte doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve yer elmalarıyla birlikte az yağ eklediğiniz tencerede kavurun. Yer elmaları esmerleşince zerzevat suyunu dökün ve pişirmeye devam edin. İstenilen yumuşaklığa gelince el blenderından geçirin. Krema, vanilya ve baharatları döküp karıştırın.

Çorbası için:

• 2 büyük tavuk but

• 2 yemek kaşığı un

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 6-7 bardak sıcak su

• Pul biber

• Tuz

Hamuru için:

• 6 su bardağı su

• 2 su bardağı un

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

Tavuğu bol suda haşlayın. Haşlandıktan sonra güzelce didikleyin. Bir tencerede tereyağını eritin. Eridikten sonra unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun. Salçayı ve pul biberi de koyun ve karıştırın. Unlu karışımınıza haşladığınız tavuğun suyunu ekleyin ve daima karıştırın. Kıvam almaya başlayınca didiklediğiniz tavukları da ekleyin. Dilediğiniz kadar tuz atın ve karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın. Hamurunu hazırlamak için birinci olarak bir tencereye 4 su bardağı suyu koyup kaynamaya bırakın. Suyu kaynayınca tuzu ekleyin. Geniş bir kaba unu ve kalan suyu koyup yeterlice çırpın. Unlu karışımınızı kaynayan suyun içine yavaş yavaş ve karıştırarak dökün. Karışımı muhallebi kıvamına gelene kadar daima karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Hamuru servis edeceğiniz tepsiyi soğuk suyla ıslatın ve hamuru dökün. Birinci sıcağı çıktıktan sonra buzdolabına koyun. Soğuyan hamuru baklava dilimleri biçiminde kesip çorbanın yanında servis edin.

Materyaller:

• 400 gram ince dilimlenmiş mantar

• 100 gram kaşar yahut beyaz peynir

• ince kıyılmış taze soğan

• Yarım paket bebek ıspanak 

• 1 limon suyu

• Zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

Mantarlar, zeytinyağı ile kavrulur, baharatlar eklenir. Ayrı bir tavada bebek ıspanaklar zeytinyağı ile hafif sotelenir. Servis tabağına bebek ıspanaklar, mantarlar ek edilir. Taze soğan ve maydanoz eklenerek, karıştırılır. Limon suyu ve zeytinyağı karıştırılıp salata üzerine dökülür. Peynirler ile süslenir.

• 1 su bardağı yabani pirinç

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

• 2 diş sarımsak

• 3 su bardağı doğranmış pazı 

• 1 adet konserve nohut

• 1 çay kaşığı kişniş

• tuz ve karabiber

Yabani pirinci paket talimatlarına nazaran pişirin. Kırmızı soğanı ince ince dilimleyin, sarımsakları kıyın ve pazıyı kabaca doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı yarı şeffaf olana kadar soteleyerek başlayın. Akabinde sarımsakları ek edip pişirin. Pazıları ekleyin ve hafif solana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Nohutları, kişnişi ve tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika daha sotelemeye devam edin. İster sıcak ister soğuk olarak servis edebilirsiniz.

• 500 gram dana eti

• 4 diş sarımsak

• 1 kuru soğan

• 2 patates

• 2 havuç

• 1/2 SB bezelye

• 1 YK un

• 2 YK sıvı yağ

• 3 YK tereyağı

• 4 SB su

• 1 YK salça

• 1/2 YK tuz

• 1 TK kekik

• 1/2 TK karabiber

• 1/2 TK toz kırmızı biber

Isınan tencerede etleri karıştırarak, et kendi suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine 2 su bardağı su ek edin ve düdüklü tencerede 15-16 dakika et güzelce yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Müddetin sonunda düdüklünün havasını aldıktan sonra kapağı açın. Un, yemeklik doğranan soğan, sarımsağı 3 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip kavurun. Salçayı, havucu, patatesi ekleyip 4-5 dakika kavurun. Baharatları, 2 su bardağı suyu ve bezelyeyi ek ettikten sonra makul aralıklarla karıştırarak, kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

• 2 SB aşurelik buğday

• 4 adet tavuk kalça

• 5 SB su

• Tuz

• Tereyağı

• Pul biber

Buğday ıslatın. Farklı tencerelerde tavuğu ve buğdayı haşlayın. Buğday piştikten sonra çırpma teli ile karışımı döve döve pişirin. Üzerine tiftiklenmiş tavuk etini koyun ve karıştırın. Daha sonra tavada yağı eritin. Pul biberi ekleyip yağı kızdırın. Tabağa keşkeği koyup üzerine sosu döküp servis edin.

Materyaller:

• 1 adet karnabahar

• 2 adet havuç

• 3 adet patates

Sosu için:

• 3 su bardağı süt

• 4 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 diş sarımsak

Üzeri için:

• 1 su bardağı kaşar peyniri

Yapılışı:

Birinci olarak zerzevatları yıkayıp doğrayın ve haşlayın. Sebzeler haşlanırken beşamel sosu hazırlayın. Bir tencerede tereyağını eritin. Eriyen yağın içine unu ekleyip kavurun. Kokusu çıkınca sütü ekleyin ve daima karıştırın. Sarımsakları rendeleyip ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra tuzunu ve karabiberini de ekleyin. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. 

Son olarak haşlanan zerzevatları bir cam kaba alın. Üzerine beşamel sosu ve kaşar peyniri dökün. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Servise hazır.

Gereçler

• 2 adet orta uzunluk girit kabağı

• 8 adet çeri domates

• 10 adet fesleğen yaprağı

• 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 2 tatlı kaşığı balzamik sirke

• 1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

• Derin bir tencereye su koyup kaynatın.

• Kabakları soymayın, fırçalayarak yıkayın. Uzunluğuna, ince ince dilimleyip, uzun uzun kesin.

• Bu formda kolay kesmek için, mandolin veya kabuk soyacağına misal aletler var, şayet sizde de varsa onu da kullanabilirisiniz

• Öbür bir derin kaseye soğuk su doldurun, mümkünse birkaç tane buz da ekleyin.

• Su kaynamaya başlayınca, tuzu ekleyin ve ince ince kestiğiniz kabakları içerisine atın.

• Su tekrar kaynamaya başladıktan 1 dakika sonra kabakları süzün ve soğuk suyun içerisine atın. Bu süreç kabakların renginin canlı kalmasını sağlayacak hem de kendi sıcaklıklarıyla daha fazla pişmesini engelleyecektir.

• 3-4 dakika soğuk suda bekleyen kabakları, bir süzgece alın ve suyu güzelce süzülsün.

• Bu ortada, taze fesleğeni incecik kıyın.  Zeytinyağı, rendelenmiş parmesan, balzamik sirke, fesleğen ve ortadan ikiye bölünmüş domatesleri derin bir kaseye alıp harmanlayın.

• Suyu düzgünce süzülen kabakları da kaseye ekleyip aromalar birbirine düzgünce karışıncaya dek güzelce karıştırın ve servis kasesine alın.

• 1 kg elma

• 300 gr un

• 170 gr tereyağı

• 80 gr galeta unu

• 75 gr şeker

• 40 gram kuş üzümü

• 25 gr çam fıstığı

• 1 adet yumurta

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 adet limon kabuğu rendesi 

• Tarçın

• Toz şeker, 

• Tuz

• Üzeri için; şeker

Unu biraz tuz, bir tatlı kaşığı şeker, 50 gram tereyağı, yumurta ve 1/2 TK su ile karıştırın. Yumuşak lakin esnek ve sağlam bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin. Bu sırada elmaların çekirdeklerini çıkarıp ince ince dilimleyin. 50 gram tereyağını eritin. Galeta ununu başka bir tavada yağsız kavurun. Kuş üzümleri suya koyun ve bekletin. Hamuru bezin üzerinde oklava yardımıyla yayın. Avucunuzun içi ve parmaklarınızla hamuru esnetin. Geniş ve neredeyse transparan bir yufka elde edin. Hamurun üzerine tereyağını sürün ve galeta ununu serpin. Elma dilimlerini, üzümleri, çam fıstıklarını, limon kabuğu rendesini , şekeri, bir tutam tarçını ve kalan tereyağını hamurun üzerine yayın. Hamuru kenarlarını içe hakikat kıvırarak içinin dışarı taşmamasını sağlayın. Strudel’i bez yardımıyla rula haline getirip üzeri yağlanmış fırın kağıdı ile kaplı bir tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp toz şeker serpin. 190 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Ilık ya da soğuk servis edin.

Karamel için;

• 1 su bardağı şeker

• 1/4 su bardağı su

• 1 çimdik tuz

Kreması için;

• 4 adet yumurta

• 2 adet yumurta sarısı

• 1 bardak şeker

• 2 su bardağı süt

• 1/2 su bardağı krema

• 1/2 tatlı kaşığı vanilya

Şekeri, tuzu ve suyu kalın tabanlı bir sos tenceresine döküp kahverengi renk alana kadar pişirin. Pişirdikten sonra krem karamel kaplarına ya da sufle kaplarına karameli paylaştırın. Bir kabın içinde yumurta, şeker ve vanilyayı çırpın. Çırpılan karışımı süt ve krema ile karıştırıp ocakta 5-6 dakika pişirin ve tel süzgeçten süzün. Süzülen kremayı kaplara paylaştırıp, su dolu bir tepsi için evvelden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dakika pişirin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında bekletip, soğuk servis edin.