Güzel Akdeniz’imizin Birbirinden Güzel ve Hafif Yöresel 11 Yemeği

Malzemeler

• 1 parça kaburga 

• 1 su bardağı sıvı yağ

Harcı için;

• 500 gram ciğer

• 500 gram kıyma

• 2 su bardağı pirinç

• 1 adet soğan

• 1 kahve fincanı çam fıstığı

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

• 1 çay bardağı badem

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• Yarım demet maydanoz

• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Soğanı minik küpler halinde doğrayınız. Orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanlara zar gibi doğranmış ciğeri ve kıymayı ekleyiniz. Karıştırarak renkleri dönünceye kadar kavurunuz. Tencereye yıkanmış ve 20-25 dakika sıcak suda bekletilmiş pirinçler ile fıstık ve üzümleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi 5 dakika kavurduktan sonra tuzu, kıyılmış maydanozu, karabiberi ve tarçını katıp, harcı hazır ediniz.

Kaburgayı karın tarafının uç kısmından başlayarak, kemik boyu uzunluğu ağız olacak şekilde torba gibi açınız. Hazırladığınız harcı çok fazla bastırmadan aldığı kadarı ile torbaya doldurunuz. Torbanın açık olan kısımlarını iğne iplikle dikiniz. Pişerken patlaması için kaburga etlerine 5-6 kez bıçak veya şiş saplayınız. Laba’yı alacak büyüklükteki bir tencereye sıvı yağını koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız. Kızgın yağda önce laba’nın bir yüzünü sonra diğer yüzünü iyice kızartın ve tencereye laba’nın yarı seviyesine gelecek kadar su doldurunuz. 3-5 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Laba’yı tencerenin kapağı kapalı yaklaşık 2,5-3 saat pişirmeye bırakınız. Laba etlerine kolayca çatal batabiliyorsa pişmiş demektir. Laba’nın pişmesine yakın kalan harçla pilav demleyiniz. Bunun için artan harç miktarı kadar suyu kaynatınız. Harcı kaynayan suya katınız. Birkaç taşım kaynatmadan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı pilavı demleyiniz. Pişmiş laba’yı büyük bir servis tepsisine çıkartınız. Yanına demlenmiş pilavı koyunuz. Servise hazır.

Malzemeler

• 1/2 su bardağı tahin

• 1.5 limonun suyu

• 1/2 çay bardağı su

• 2 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• Tuz

Hazırlanışı

Limonu bir kaseye sıkın ve başka bir kaseye, tahini koyun içine sıktığınız limon ve turunç suyunu ekleyiniz. 2 diş sarımsağı ezip ekleyiniz. Tuz, kimyon ve kırmızı biberi de ekleyiniz. Hepsini birlikte iyice karıştırınız. Kıvamı humustan daha akıcı olmalı. Bu aşamada azar azar su ekleyerek kıvamını ayarlayınız.

Malzemeler

• 300 gram kuzu boşluğu eti

• 300 gram yağsız kuzu eti

• 200 gram dana eti

• 150 gram ince çekilmiş antep fıstığı

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kırmızı etlerin hepsini mutfak robotunda kıyma haline getiriniz. Tuz ve antep fıstığı ilave ediniz. Kebap şişlerine 6 boğum olacak şekilde geçiriniz. Izgarada pişiriniz. İsteğe göre pilav ve yeşilliklerle servis yapınız.

Malzemeler

• 1 kg gülgas

• 500 gr kuşbaşı koyun veya oğlak eti

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 baş sarımsak

• 500 gr ıspanak

• 1 kahve fincanı zeytinyağı

• 2 adet limon

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağını ve kuşbaşı etleri koyunuz. Karıştırarak saldıkları suyu çekinceye kadar etleri kavurunuz. 1 çay bardağı sıcak su ekleyip ocağın altını kısınız. Etleri, tencerenin kapağı kapalı halde, kısık ateşte pişmeye bırakınız. Etlerin pişmesine yakın gölevezleri ayıklayıp kuşbaşı doğrayınız. Doğramayı kırarak yapmayı tercih ediniz. Bol su ile yıkayıp suyunu dökme işlemini 5-6 kez tekrarlayınız ve iyice kurulayınız. Etler piştiğinde, tuzla ezilmiş 1 baş sarımsağı ekleyip karıştırınız. Gölevezleri, limon suyunu, kırmızıbiberi ve 2 bardak suyu katınız. Orta ateşte birkaç taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kısınız. Tencerenin kapağı kapalı halde, yemeği pişmeye bırakınız. Ispanak köklerini ayıklayınız. Yapraklarını bol suda yıkayıp kabaca doğrayınız. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız ve zeytinyağını koyunuz. Kızgın yağlı tavada ıspanak yapraklarını karıştırarak kavurunuz. Karabiberi, 1 veya 2 kepçe yemek suyunu katıp ıspanakları eziniz. Gölevezler piştiğinde ve yemek kıvamını bulduğunda ezilmiş ıspanakları yemeğe katıp karıştırınız. Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya veriniz.

Malzemeler

• 500 gram çandır fasulyesi

• 4 adet domates

• 6 adet haşlanmış yumurta

• 1 adet kuru soğan

• Yarım demet maydanoz

• 1 su bardağı tahin

• 1 limonun suyu

• 5 yemek kaşığı elma sirkesi

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yarım su bardağı ılık su

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı

Fasulyeleri ayıklayıp bir gece önceden ılık suda bekletiniz. Ilık suda şiştikten sonra suyunu süzüp derin bir tencereye alınız. Fasulyelerinizi üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyerek orta ateşte haşlayınız.

Ardından piyazın sosunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için tahini derin bir kaba alıp üzerine limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, kimyon, tuz ekleyerek karıştırınız. Sosu akışkan kıvama getirene dek azar azar su ekleyiniz. Kuru soğanı yarım ay şeklinde, domatesleri iri küpler halinde doğrayınız, katılaşana kadar haşladığınız yumurtaları soyun ve dilimleyiniz.

Haşladığınız fasulyeleri servis tabağına alıp üzerine tahinli sosu gezdiriniz. Ardından doğradığınız domates, soğan, yumurta dilimleri ile süsleyin ve kalan sosu tekrar üzerine dökünüz. Piyazınız hazır!

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur

• 1 yemek kaşığı pirinç

• 1 adet soğan

• 1 adet havuç

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 8 su bardağı su

Terbiyesi için;

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 adet yumurta sarısı

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı salça

• 1 çay kaşığı nane

• 1 çay kaşığı pul biber

• Sıvı yağ 

Hazırlanışı

Mercimek, bulgur ve pirinç süzgeçte iyice yıkayıp süzünüz ve düdüklüye alınız. Üzerine havuç rendelenip soğan doğrayınız. Tuzu atılıp suyu koyup kapağı kapatarak düdüğü ötmeye başladıktan sonra 15 dakika pişirip kapatınız. Terbiye malzemeleri bir kapta çırpın ve içine temperleyerek ekleyiniz. Düdüklü dikkatli şekilde açın ve blender ile çekiniz. Bir taşım kaynatınız. Sosu için bir cezveye salça ve yağ koyup kızdırınız. Altını kapatıp çorbaya ilave edilir karıştırınız.

Malzemeleri

• 1 kilo patlıcan

• 3 litre su

• 1.5 su bardağı kireçli su

• Şerbet için;

• 4 su bardağı su

• 3 su bardağı toz şeker

• 1 çay kaşığı limon tuzu

• 3 dal çubuk tarçın

Hazırlanışı

Patlıcanları parmak boyuna kesip bir araya toplayınız. Büyük patlıcanları kesip boylarını ayarlayabilirsiniz. Kireçli suyu ekleyip karıştırınız. 3 saat kireçli suda beklettikten sonra patlıcanları iyice yıkayınız. Patlıcanlar suda beklerken bir tencerede suyu kaynatınız. Patlıcanları kaynar suda 5 dakika haşlayınız. Patlıcanları kaynar sudan çıkarıp suyunu sıkın sonra temiz bir beze yayınız. Fazla suyu alın. Şerbet için su ve pudra şekerini kaynatınız. Kaynayan şurup üzerine 5-6 dakika limon tuzu ekleyiniz. Şeker eriyince tarçını ekleyiniz. Patlıcanları ilave ettikten sonra köpürmeye başladığında reçel olmuş demektir. Üzerindeki fazla köpüğü bir kaşıkla alabilirsiniz. Şerbet kesilmeden ip gibi aktığında reçeliniz tamam demektir.

Malzemeler

• 1 su bardağı buğday unu

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• Göz kararı ılık su (hamur için)

• 1 su bardağı harnup pekmezi

• 1/2 su bardağı su

Hazırlanışı

Unu, yağı ve suyu karıştırarak hamurumuzu kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurunuz. Hazır olan hamurumuzdan silindir şeklinde parçalar yapıp çubuklar yapınız ve resimdeki gibi şekillendiriniz. Suyu bir tencerede harnup pekmezi ile kaynattıktan sonra içine hamur parçaları ekleyip ortalama 20 dakika kaynatınız. Harnup pekmezi olması önemlidir.

Malzemeler

• 1 kg olgunlaşmamış ceviz

• 1 su bardağı kireç kaymağı

• 1 kg toz şeker

• 6 su bardağı su

• 5 adet karanfil

• 1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Ham cevizlerin kabuklarını çok ince olacak şekilde soyunuz. Büyük bir kavanoza üzerlerine geçecek kadar içme suyu koyunuz. 2 gün boyunca o suyun içerisinde beklesinler sonra günde 3 kere, 7 gün boyunca suyunu değiştirerek cevizleri içme suyunda bekletmeye devam ediniz. Sudan çıkardığınız cevizleri 1 gün boyunca kireç kaymağına yatırınız. 1 günün sonunda cevizleri 2-3 su yıkayın ve hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kadar normal suyun içerisinde haşlayınız. Sonra süzüp soğuk suya atınız. Cevizleri kürdanla delerek içerisindeki acı suyun çıkmalarını sağlayınız. Su, şeker ve limon suyu ile kıvamlı bir şerbet hazırlayınız. Deldiğiniz ve acı suyunu çıkardığınız cevizleri karanfillerle beraber şerbetin içerisine atınız. Şerbeti kıvam bulmaya başlayınca ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşin altında bekletiniz. Ertesi gün ceviz tanelerini süzerek kenara alın ve şerbeti tekrardan kaynatınız. Kıvamı iyice koyulaşınca cevizleri de içerisine ekleyip soğumasını bekleyiniz. Reçel iyice soğuyunca kavanozlara koyup buzdolabında saklayınız.

Malzemeler

• 1 büyük boy enginar

• 2 adet kuru soğan

• 1 adet havuç

• Yarım bağ dereotu

• 1 adet limon

• Zeytinyağı

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Enginarın dış kalın yapraklarını koparınız. Daha sonra içe doğru koparmadan yavaş yavaş açarak orta kısımdaki renkli yapraklar ve tüyler de bir kaşık yardımı ile temizleyerek yıkayınız. Kararmaması için limon sıkınız. Bir tencereye bütün olarak 1 adet kuru soğanla birlikte koyunuz. Üzerine limon sıkılıp biraz da zeytinyağı gezdirin ve su ilave ederek pişmeye bırakınız. Diğer taraftan 1 adet soğan ve rendelenmiş havuç, tuz ve karabiberle kavrulan pirinç biraz su ilavesi ile yarı pişiriniz. Pişen enginarın yaprakları koparınız. Orta kısımdaki enginar çanağı küçük küpler şeklinde doğrayıp pilava ilave ediniz. İnce kıyılmış dereotu da ilave edip karıştırınız. Enginar yaprağına bu karışımdan bir kaşık kadar koyup bir diğer yaprak üzerine koyun ve bir midye gibi kapatıp tencereye diziniz. Üzerine bir tabak kapatılıp çok az su ilavesi ile (suyu azaldıkça azar azar eklemek üzere) pişiriniz. Limon ve dereotu ile servis ediniz.

Malzemeler

• 500 gram karides

• 1 kuru soğan

• 3 domates

• 200 gram mantar

• 4 adet yeşil biber

• 5-6 diş sarımsak

• 100 gram tereyağı

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• Tuz

Üzeri için;

• Kaşar peyniri

Hazırlanışı

Tavada önce tereyağı ve salça ile sebzeleri soteleyiniz. Daha sonra temizlenen karidesleri ve baharatları ekleyip pişiriniz. Güveçlere konulan karides ve sebzelerin üzerine kaşar peynirini ekleyip 180 derecelik fırında 15 dakika pişiriniz. Afiyet olsun.