Yemekler Komşudan! Gürcü Mutfağının Birbirinden Güzel Lezzetlerinin 10 Harika Tarifi

Malzemeler

• 300 gram tavuk göğsü

• 1 defne yaprağı

• 2 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1 adet havuç

• 2 adet soğan

• 3 adet yumurta sarısı

• 2 yemek kaşığı un

• Yeşil soğan

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Tavuk göğüslerini 2-2.5 litre su ile haşlayın. Soğanı ve sarımsağı kabaca doğrayın. Defne yaprağı, biberi ve havucu ekleyip haşlayın. Tavaya yağı ekleyip ince doğradığınız ikinci soğanı soteleyin. Rendelenmiş sarımsağı katın. Üzerine unu ekleyip 2-3 dakika kavurun. Tavuğu ayırıp suyunu süzün ve didikleyip kenara alın. Ayırdığınız suyu, un ve soğana ekleyip iyice karıştırarak içine yumurta sarıları ve sirkeyi ekleyin. Karıştırmaya devam ederek kaynatın ve tuzlayın.

Malzemeler

• 500 gr kuşbaşı dana eti 

• 2 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 büyük soğan (küp küp doğranmış)

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 3 diş sarımsak (ezilmiş)

• 8 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1/2 su bardağı pirinç

• 1/4 su bardağı kişniş

Hazırlanışı

Etleri una bulayın. Büyük bir tencerede tereyağını eritin etleri soteleyin. Doğranmış soğanı, salçayı ve sarımsağı ekleyin ve gerekirse biraz daha tereyağı ekleyerek 2 dakika daha sote edin. Suya 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kaynatın, yüzeye çıkan köpükleri sıyırın, ocağın altını kısın ve 1-1.5 saat pişirin. Pirinci ekleyin. Pirinci tencerenin dibine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak 20 dakika boyunca kaynatın ve üstü kapalı olarak pişirin. Çorba çok koyulaşırsa, daha fazla et suyu veya su ekleyin. Isıtılmış kaselerde servis yapın ve isterseniz kıyılmış kişniş ile süsleyin.

Malzemeler:

• 300 gr kuru kırmızı barbunya

• 2 orta boy soğan

• 1 bardak ceviz içi

• 1 havuç

• 1 tutam taze kişniş

• 2 diş sarımsak

• Karabiber, tuz, kimyon

• Zeytinyağı

Hazırlanışı

Akşamdan ıslatıp suda beklettiğiniz barbunyaları süzdükten sonra geniş bir tencereye koyun. Tencereye 5 bardak tuzlu su ilave edip kaynamaya bırakın. Soğanları yemeklik doğrayıp pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından küp küp doğradığınız havuç ve sarımsağı ekleyin. Yumuşayan barbunyadan 2 bardak alıp, bir bardak haşlama suyu ve tavadaki sebzelerin yarısını ekleyip karışımı blender’da püre haline getirin. Blender’dan geçirdiğiniz cevizi ve diğer malzemelerin tamamını tencereye ekleyip kıvamını azaltmak için su katın. Ardından tuz, karabiber ve kimyonu da ilave edip 10 dakika kaynamaya bırakın. Kişnişi küçük küçük doğrayın ve piştikten 15 dakika sonra yemeğe karıştırın. Son olarak yoğurdu çırpın ve yoğurtla birlikte servis edin.

Malzemeler

Hamuru için;

• 1 yumurta

• 500 gram un

• Tuz

• Su

İç harcı için;

• 500 g kıyma

• 2 adet soğan

• Tuz

• Karabiber

• Su 

Hazırlanışı

İşe öncelikle hamuru hazırlayarak başlamalısınız. Derin bir yoğurma kabının içerisine un, yumurta, tuz ve bir miktar su ekleyin. Kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlamanız yeterli olacak. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Hamur dinlenirken siz soğanları rendeleyin. Rendelenen soğan, kıyma, tuz, karabiber ve çok az miktar suyu güzelce karıştırın. Dinlenen hamurdan parçalar koparın ve oklavayla açın. Bir su bardağıyla hamurdan yuvarlaklar kesin. Bu dairelerin içerisine harçtan yerleştirin. Hamurların ağızlarını büzerek kapatın. Mantıları kaynayan tuzlu suda 15-16 dakika pişirin.

Malzemeler

Hamuru için;

• 1 kilo beyaz un + hamuru açmak için un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 250 ml ılık su

• 1/4 yaş maya

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

İçi için;

• 750 gram ufalanmış beyaz peynir

Servis için;

• Tereyağı

Hazırlanışı

Hamurunu hazırlamak için yaş mayayı 200 ml ılık su içerisinde dilerseniz bir çay kaşığı şeker ile eritin. Yoğurma kabı içerisine un ile tuzu koyup karıştırın ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına mayalı suyu dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. İhtiyaç olduğu kadar ılık suyu ilave ederek yoğurun ve hamur toparlanınca su ilavesini kesin. Su miktarı un markasına göre değişecektir. Hamura zeytinyağı ekleyip bir kaç dakika daha yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini örtün ve sıcak bir yerde mayalanması için 1 saat dinlendirilir. Hamur mayalanınca fırın 200°C ye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar kopartıp bezeler yapın ve unlu tezgah üzerine koyun. Bezeleri unlu zemin üzerinde, üzerine parmak uçlarınız ile bastırarak tabak büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurun üzerine kenar kısımlarına gelmeyecek şekilde ufalanmış beyaz peynirleri koyun. İki tarafını kapatıp yağlı kağıt serili fırın tepsisi üzerine yerleştirin ve kalan hamurlarınız için de bu işlemi tekrarlayıp ısınan fırında 8-10 dakika kızarana kadar pişirin.

Malzemeler

• 5 adet patlıcan

• 3 adet patates

• 8 adet domates

• 4 adet soğan

• 2 adet kırmızı biber

• 2-3 dal fesleğen

• 1 diş sarımsak

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1/4 demet taze kişniş

• Tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları büyük küpler halinde parçalara kesin, tuzlayın ve 20 dakika bekletin, durulayın ardından sıkın. Soğanları ve patatesleri soyun, biberleri doğrayın ve domatesleri soyun. Bütün sebzeleri küçük parçalar halinde kesin, yeşillikleri yıkayıp ve çok ince kesin ve sarımsakları ezin. İlk önce patatesleri 5 dakika tereyağında soteleyin, sonra patlıcanı ekleyin ve pişirin. Ardından yeşillikler doğrayın. 5 dakika boyunca bir tavada, soğanı kavurun, biber ve domates ekleyin 5 dakika daha pişirin. Yeşillikleri soğanı, patates ve patlıcanı karıştırın, tuz ve sarımsak ile birlikte pişirin, 10 dakika kaynatın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 kg ıspanak

• 1 demet maydanoz

• 100 gram soğan

• 100 gram ceviz içi

• 2 diş sarımsak

• Ayıklanmış nar

• Kırmızı biber, tuz

Hazırlanışı

Ispanakları yıkayıp küçük küçük doğrayın. Tencerede 15 dakika pişirin ve suyunu süzdürün. Ceviz, sarımsak, kırmızı biber, soğan, maydanoz ve tuzu mutfak robotunda iyice çekin. Nar hariç tüm malzemeleri karıştırın, ıspanaklarınız iyice erimiş olmalı. Hamur kıvamında olacak. Şekil verdikten sonra narlarınızla servis edebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 adet patlıcan

• 1 su bardağı ceviz

• 1 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1/2 demet kişniş (ince kıyılmış)

• 1/2 çay kaşığı zerdeçal

• 1/4 çay kaşığı karabiber ve kimyon

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• 1/2 çay bardağı sıcak su

Hazırlanışı

Patlıcanları soymayın, uzun uzun dilimleyin. Fazla suyunu aldıktan sonra kızartın. İç harç için ceviz, sarımsak, sirke, kişniş, karabiber, kimyon, zeytinyağı ve tuzu rondo’da çekin. Sıcak suyu ekleyip püre haline gelene kadar çekin. Püreyi patlıcan dilimlerinin içine sürün ve rulo şeklinde sarın. Servis tabağına alıp üzerini nar taneleri ile süsleyin.

Malzemeler

• 750 gram tavuk

• 1/2 su bardağı ceviz

• 2 adet soğan

• 2 yemek kaşığı sirke

• 2 diş sarımsak

• Kişniş

• Tuz

Hazırlanışı

Tavuğu yıkayıp haşlayın, bu suyu daha sonra kullanacağız yaklaşık 1 saat kaynatın. Üzerine çıkan köpükleri almayı ihmal etmeyin. Suya defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Soğanları küp doğrayıp tavada orta ateşte tereyağı ile soteleyin. Kalan baharatları soğana ekleyin. Cevizleri bir ronda’da öğütün ve soğana ekleyin. Haşlanan tavuğuda suyu, biraz kişniş ve sarımsak ile ronda’dan geçirerek diğer malzemelere ekleyip iyice karıştırıp servis edin.

Malzemeler

• 1 kg siyah üzüm

• 6 su bardağı su

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 çay bardağı mısır nişastası

Hazırlanışı

Siyah üzümü iyice yıkayın. Suyla birlikte bir tencerede kaynatın. Toz şekeri ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Süzgece alıp elinizle bastırarak suyunu süzün. Üzüm suyundan 1 su bardağı ayırıp nişastayla birlikte karıştırın. Pürüzsüz hale getirin. Kalan üzüm suyuna ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Küçük kaselere ya da kalıplara sıcak olarak paylaştırın. Buzdolabında iyice soğutup katılaşınca servis tabağına ters çevirin. Üzümlerle süsleyip servis yapın.