Diyetisyen Beyza Vural Öten: “Yanlış kombine edilerek tüketilen besinler birbirinin yararını öldürebilir”
KONYA – Diyetisyen Beyza Vural Öten, birlikte tüketilen besinlere dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, yanlış kombine edilerek tüketilen besinlerin birbirinin yararını öldürebileceklerini söyledi.
Medicana Konya Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Beyza Vural Öten, yanlış kombine edilerek tüketilen besinler hakkında bilgi verdi. Hangi besinin tüketildiğinden çok, besinin neyle kombine edilip tüketildiği ve nasıl tüketildiğinin çok kıymetli olduğunu belirten Beyza Vural Öten, “Örneğin protein kaynağı bir yiyecek, kırmızı et, yumurta, bunları kalsiyum kaynağı olan süt, yoğurtla bir arada tüketmek, içerisindeki demirin emilimini engelleyebilir. Mesela kırmızı etin yanına ayran içmemiz, yoğurt yememiz demirin emilimini etkileyebilir. Demir eksikliği olanların dikkat etmesi gereken bir mevzu. ya da kahvaltıda yiyeceğimiz bir yumurtanın yanında süt içmek, yumurtanın içerisindeki demirin emilimini engelleyebilir. Demirin daha çok emilebilmesi için yanında C vitamini kaynağı olan bol limonlu yeşillikler, salatalar ve sebzelerin tüketilmesini öneriyoruz. Bunun dışında mesela balıkla yoğurt yenmez diye bilinir. Lakin balık tazeyse yenilmesinde hiçbir sakınca yoktur. Balık tazeliğini kaybettiği sürece içerisindeki histamin içeriği de artar. Histamin yoğurtta da bulunan bir husustur ve balık tazeliğini kaybettikçe histamin içeriği arttığı için alerjik tepkiler, zehirlenmeler, histamin zehirlenmesi dediğimiz durum ortaya çıkabilir. Ancak taze balıkta bu kelam konusu değildir, yoğurtla bir arada de tüketilebilir. Kuru baklagilleri, tahıllarla tüketmek de çok kıymetlidir. Kuru fasulye, nohut, mercimeği, pirinç, makarna, bulgur pilavıyla tükettiğimiz vakit güzel bir protein içeriği oluşturmuş oluyoruz. Eksik aminoasitler birbirini tamamlıyor. Hasebiyle bunları bir arada tüketmek bizim kültürümüzde de yer alıyor, hayli faydalıdır” dedi.
“Şişkinlik, mide yanması üzere sorunlara neden olabiliyor”
Yemeklerin üzerine çabucak meyve yenilmemesi gerektiğini kaydeden Diyetisyen Beyza Vural Öten, “Meyvenin içerisindeki polifenoller yemeğin içerisinde bulunan proteinlerin sindirimini engelliyor. Birebir vakitte şayet o yemeği nişastalı sebzelerle tükettiysek, meyveler fermantasyona uğrayabiliyor, şişkinlik, mide yanması üzere sorunlara neden olabiliyor. Yemeklerin çabucak üzerine çay, kahve içmekte önerdiğimiz bir durum değil, içerisinde polifenolik hususlar var. Bunlar yeniden yemeklerin içerisindeki minerallerin emilimini etkiliyor. En az 1-1.5 saat sonra çay kahve içilmesini öneriyorum” halinde konuştu.
“Brokoli de tekrar çok yeterli bir kanser savaşçısıdır”
Birtakım besinlerin çeşitli kanserleri yenmede yardımcı olabileceğinin altını çizen Beyza Vural Öten, “Domates çok yaygın kullandığımız bir zerzevat. Domatesin içerisinde likopen var. Lakin likopenin açığa çıkabilmesi için domatesin süreç görmüş olması gerekiyor. Likopenin de uygun emilebilmesi için kesinlikle yağ kaynağıyla birlikte tüketmek gerekiyor. Üzerine zeytinyağı gezdirmek üzere mesela… Zeytinyağı gezdirilebilir, yanında diğer yağ kaynakları kullanılabilir. Prostat kanseri koruyucusu likopenin de fonksiyon görebilmesi için kesinlikle yağ kaynağına muhtaçlığı vardır. Brokolide tekrar çok uygun bir kanser savaşçısıdır. Brokoliyi de çiğ tüketmek yerine daha çok buharda pişirdiğimizde, yani çok kısa müddette buharda, suyla temas etmeden, haşlamadan pişirdiğimizde kanser savaşçısı sülforafan hususlar ortaya çıkacaktır. Brokoliyi de bu biçimde tüketmek gerekir” sözlerini kullandı.