Türk ve dünya mutfağının vazgeçilmez baharatlarından olan pul biber Gaziantep‘te, güneşin kavurucu sıcaklığında lezzetine lezzet katıyor.
Gaziantep’in İslahiye ilçesinde emekçiler tarafından büyük bir zahmetle tarlalardan toplanarak sürece tesislerine getirilen kırmızı biberler, sıcak havada uzun, acılı ve zahmetli bir sürecin akabinde tüketiciyle buluşuyor.
Tesislerde büyük bir itina ve emekle işlendikten sonra büyük alanlara serilen biberler, eşsiz tadı ve rengini güneş altında kurutulmasından alıyor. Yaklaşık 3 gün güneşte bekleyen biberler, personeller tarafından özel olarak tasarlanan bir aletle 2 saatte bir evre daim yapılarak hava alması sağlanıyor. Renk değiştiren ve kuruyan biberler iş makinesiyle toplandıktan sonra toz haline getirilmesi ve paketlenmesi için fabrikaya alınıyor. Kırmızı biber, personellerin elinden ve güneşin kavurucu sıcağından geçtikten sonra yemeklerin vazgeçilmezi pul bibere dönüşerek sofralara lezzet katıyor.
“Günlük 120 ton biber çıkarabiliriz”
Pul biber üreticisi Muzaffer Köse, AA muhabirine, Türkiye’nin pul biber gereksiniminin büyük bir kısmının İslahiye’den karşılandığını söyledi.
Üretime ağustos ayının birinci haftasında başladıklarını belirten Köse, “Günlük 100 ton yaş biberi temizleniyor ve alana seriyoruz. Günlük 120 ton biber çıkarabiliriz. İlçemizde 20 bin dekar komşu ilçe Nurdağı’nda ise 12 bin dekar alanda biber ekili. Bu da yaklaşık 10 bin ton biber manasına geliyor. Biberimizin yüzde 80’ini iç piyasaya yüzde 20’sini ihracata veriyoruz. İhracatta yük Avrupa ülkeleri.” dedi.
“Dünyanın en kaliteli eseri buralarda yetişir”
Biberin lezzetini güneşten aldığını tabir eden Köse, “Güneşimiz ve Nurdağı’ndan gelen rüzgar ve nemin düşük olması eserin kalitesini artırıyor. Dünyanın en kaliteli eseri buralarda yetişir. Öbür hiçbir yerde bu renkte bu aromada eser yetişmez.” diye konuştu.
Köse, biberin her evresinde yüzlerce insanın çalıştığını anlatarak “400 farklı noktada yalnızca biberin sapını çıkaran çalışanlar çalışıyor. Bunların yevmiyeleri 100-200 lira ortasında değişiyor. Bir konutta 5 kişi olduğunu varsayarsak önemli bir iş imkanı. Bunu eken, biçen, kurutanlar var. İlçemizin yaklaşık yüzde 50’si pul biber üretiminden geçimini sağlıyor.” tabirini kullandı.
“Biber lezzetini güneşten alıyor”
Kaynak: Anadolu Ajansı / Mehmet Akif Parlak
