Büryan etinin yağından oluşan Avşor çorbası sabah kahvaltısının vazgeçilmez haline geliyor
BİTLİS – Bitlis mutfağında bulunan ve büryan etinin süzülen yağından yapılan Bitlis’in klâsik lezzetlerinden olan Avşor (tuzlu su), sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti olarak vatandaşlara sunuluyor.
Avşor ekseriyetle Bitlis ve Van civarında biliniyorken buraya gelen yerli ve yabancı turistlerde bu lezzeti tatmadan gitmiyor. Avşor’un Bitlislilerin bilhassa kahvaltıda tercih ettiği özgün bir sulu yemek çeşidi olduğu belirtiliyor. Bitlis’in mutfak kültüründe kıymetli yer tutan Avşor çorbasının içine rastgele bir katkı unsuru girmezken içine yalnızca toz biber ve tuz katılıyor. Avşor’un lezzetli hale gelmesi ise doğal olmasından kaynaklanıyor. Konutta yapılmayan, dışarıda lokantalarda yenen bir çorba olan Avşor, Bitlislileri sabah yatağından kaldırıyor. İmaline gece başlanan Avşor, büryanın yağından/suyundan hazırlanıp sabah kahvaltıda yeniliyor.
Büryana ilişkin özel bir çorba olduğunu belirten lokantacı Erhan Kaya; “Büryanı tandıra attığımız vakit bakır/çelik kazan var teğer dediğimiz o kazanla büryanın altına attığımız vakit büryandan damlayan yağıyla Avşor çorbasını yapıyoruz. Büryanın kaba kemiklerinden ayıkladığımız etlerle sabah 05.00’te Avşor servisimiz hazır oluyor. Büryandan ayıklanan kemikleri gece köz ateşinin üzerine bırakıyoruz. Düzgünce piştikten sonra sabah etimizi ayıklıyoruz. Eti ayıkladıktan sonra Avşor’u, büryanın kendi yağından kendi suyundan olarak servise sunuyoruz. Yalnızca üzerindeki katkı hususu toz biber başkada içinde hiç bir şey yok. Büryanın kendi yağından kendi suyundan pişiyor. Büryana ilişkin özel bir çorba Avşor çorbası, saat 05.00’te servise hazır hale geldiğini” dedi.
Avşor’un çok hoş olduğunu ve her sabah içmeye geldiğini belirten Muzaffer Kılıç; “Avşor çok hoştur. Çok lezzetlidir sabahları kahvaltıda yenir. Bu memleketin bir nimetidir” diye konuştu.
Avşor’un hoşluğu sabah erkenden yenilmesidir vurgusunda bulunan İstek Kanar; “Biz özel olarak Bitlis’te köylerden Avşor yemeğe geliyoruz. Avşor’un hoşluğu sabah erkendir. Avşor ve büryanın en yeterlisi Türkiye’de Bitlis’te çıkıyor. Gerçi Siirtliler büryanı kendilerine mal etmek istiyor lakin büryan, Avşor gerçek olarak Bitlis’indir. Biz uzak köylerden geliyoruz Avşor yemeğe. Etimiz hoş, lokantalarımız pak çok hoş yapıyorlar. Dışardan da konukları bekliyoruz” formunda konuştu.
