Restoranlardaki nitelikli işçi sorunu derinleşiyor. Garson maaşının 8 bine, aşçı maaşının 15 bine kadar çıktığını belirten kesim temsilcileri, “İşçi yok. Kimi kurye oldu, kimi sürücü… Turizm canlanınca sorun daha da büyüyecek” diyor.
Global salgın Covid-19 nedeniyle uzun bir müddet kapalı kalan ve normalleşmeyle birlikte kapılarını açan restoranlar yapısal sorunlarla boğuşuyor.
Birçok restoran ve kafe, yeni periyotta garson, şef, komi, aşçı üzere alanlarda işçi bulmakta zorlanıyor. Bu sorunun büyüyerek devam ettiğini belirten dal temsilcileri, önümüzdeki yıl bilhassa turizmde beklenen hareketlenmeyle birlikte daha da derinleşeceğine dikkat çekiyor.
“Nitelikli işçi bulmakta zorlanıyoruz”
Sabah gazetesinden Betül Alakent’in haberinde görüşlerine yer verilen Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Lideri Ramazan Bingöl, pandemi devrinde kapanmalar nedeniyle garsonların kuryelik, sürücülük, taksicilik üzere alanlara yöneldiğini belirtti. Bingöl, “Yalnızca garson değil, şef, aşçı, komi üzere birçok alanda nitelikli işçi bulmakta zorlanıyoruz” dedi.
Garsonların maaşlarının bölgelerine nazaran değişiklik gösterdiğini anlatan Bingöl, “Örneğin Etiler’de bir garsonun ortalama maaşı bahşişlerle birlikte 8-10 bin TL. Esenyurt’ta ise mesai, bahşiş vs ile 4 bin TL. Aşçıların ise maaşları 6 binden başlayıp 15 bine kadar çıkıyor” diye konuştu.
“Kimse çırak olmak istemiyor, usta da yetişmiyor”
Mutfakta önemli meşakkat yaşadıklarını anlatan Bingöl, “Evvelden çırak-usta alakası vardı. Artık kimse çırak olmak istemiyor. Hasebiyle usta da yetişmiyor” sözlerini kullandı.
Son periyotta gastronomi kısımlarının sayısının süratle arttığını anlatan Bingöl, “Bu bir modaya döndü. Orada okuma modası var lakin buradan gelenler çok deneyimsiz. Zira okulların teoriği ile iş hayatının pratiği örtüşmüyor. Bize üniversitelerin de turizm liselerinin de yararı yok. Oradaki çocuklara birinci sınıftan itibaren haftanın üç günü restoran-kafede çalışma zaruriliği olmalı. Biz maaş da veririz. İşi işte öğrenmeliler. Yoksa bu kriz önümüzdeki yıl, turizmin canlanmasıyla içinden çıkılmaz bir hâl alacak. Acil tedbir koşul” dedi.
