KARAMAN (AA) – Karaman‘ın Ermenek ilçesinde klâsik usullerle pekmez, ceviz ve baldan yapılan, bölge halkınca “bandırma” diye anılan cevizli sucuk, tadıyla, imajıyla yüzlerce yıldır ilgi görüyor.
Çokça ceviz bahçesi ve üzüm bağlarının bulunduğu ilçede üzüm ve cevizler, klâsik sistemlerle işlenip “bandırma” yapılarak bölge bayanlarına geçim kaynağı oluyor.
Eylül ayının gelmesiyle hasadı yapılan cevizler, kabuğundan ayrılıp düzgünce kurutuluyor. Bağlardan toplanan üzümlerin de bir kısmıyla pekmez yapılıyor. Yöre bayanları kendi eserleri olan pekmez ve cevizin lezzetini birleştirerek, yüzyıllardır cevizli sucuk da denilen bandırma yaparak, kendi muhtaçlıklarını karşılayıp, fazlasını satıp aile bütçesine katkı sağlıyorlar. Böylelikle bir gelenek devam ettirilirken, doğal ve sağlıklı eserler birleştirilerek enfes bir lezzet insanların beğenisine sunuluyor.
İlçeye bağlı Görmeli köyünde ikamet eden Kiraz Ustura, AA muhabirine kendilerine ilişkin ceviz bahçesi ve üzüm bağları olduğunu söyledi.
“Kilosunu toptan 60 liraya satıyoruz”
Bandırma yapmanın sıkıntı bir iş olduğunu, bu yüzden komşuları ve akrabalarıyla birlikte eseri hazırladıklarını belirterek, “Ürünün benzerleri çok. Fabrikasyon üretim yapılıyor. Şekerle, katkı unsurlarıyla, ithal cevizlerle yapılanlar var. Genelde bal katan az bulunur. Bal farklı bir tat ve koku veriyor. Büsbütün klâsik usuller ve doğal eserlerle yapılıyor. Ben büyüklerimden öğrendim. Onlar da büyüklerinden öğrenilmiş. Her şeyi göz kararıyla yaparız. Yazılı bir tanımımız yok.” dedi.
