KAYSERİ (İHA) – Cevizli ve yoğurtlu lezzetiyle “Sinop mantısı”
SİNOP – Sinop denilince tarihi ve eşsiz denizinin akabinde akla birinci gelen mantı, müdavimlerden ağır talep görüyor. Siparişlere yetişemeyen mantı üreticileri, kargoyla kent dışına gönderiyor.
Kayseri algısı kırılıyor
Yöresel işaret alarak tescillenen Sinop mantısının ünü, ülke hudutlarını aştı. Türk mutfağının eşsiz tanımlarından olan Sinop mantısı, geçmişten süregelen Kayseri yöresine ilişkin mantı algısını kırıyor. Bilhassa yaz periyodunda ağır formda yabancı ve yerli turist ağırlayan Karadeniz’in tatlı kenti Sinop’a ayak basanlar, mantı yiyebileceği yerler arıyor. Yapılışı biraz zahmetli olan Sinop’un ünlü cevizli ve yoğurtlu mantısını üreten kentteki mantıcılar da el emeği eserleriyle, dışarıdan gelen konuklarını en yeterli halde ağırlamaya çalışıyor.
Sinop mantısının sırrı?
Ustalıkla yoğrulan, ince açılan hamurdan küçük kare kesimler yapıp, içine evvelden hazırlanmış kıyma ve soğan karışımı yerleştiriliyor. Kulak biçiminde katlanıp zirvesi dağa emsal formda kıvrılıyor. Sıcak suda bir mühlet haşlandıktan sonra üzerine olmazsa olmazı tereyağı, isteğe nazaran ceviz yahut yoğurt dökülerek servise sunuluyor. Eşsiz lezzetiyle yiyenlerin damaklarını şenlendiren Sinop mantısını bir yiyen unutamıyor. Siparişlere yetişemeyen mantı üreticileri de bu lezzeti kargoyla diğer kentlere gönderiyor.
“Mantı için Sinop’a geliyorlar”
Kentte 20 yıldır mutfak ustası Nurgül Kalyoncu, bilhassa mantı yemek için kente gelenlerin olduğunu belirterek, “Mantı deyince akla Kayseri gelirdi, artık o algıyı da kırdık. Mantı deyince insanların aklına Sinop mantısı geliyor. Dünyadan ve Türkiye’den her yerden beşerler, geldiğinde birinci evvel Sinop mantısı yapan yerlere akın ediyorlar. Kent içine ve kent dışından istekler oluyor. Fırınlayıp kent dışına da kargo ile gönderebiliyoruz” dedi.
