Mersin yöresine mahsus bir tatlı çeşidi olan ve çoklukla Ramazan ayında daha fazla imal edilerek tüketilen kerebiç, bu sene de sofraların vazgeçilmezi oldu. Mersin’de uzun yıllardır kerebiç üretimi ve satışı yapan Kerebiççi Oğuz’da 9 bayan sabahtan akşama geç saatlere kadar kerebiç yapıyor.
Mersin’de uzun yıllardır kerebiç üretimi ve satışını yapan Kerebiççi Oğuz, Ramazan ayında üretimi 2 kat artırdı. Her gün 9 bayan sabahın erken saatlerinde başladıkları kerebiç yapma sürecini, akşama kadar sürdürüyor. Kerebiçin yanında mamul üretimi de yapan bayanlar, günde binlerce kerebiç üretiyor. Eski yıllarda üretimi bir ortada yapan bayan, son 2 yılda olduğu üzere bu yılda korona virüs salgını münasebetiyle 3’lü, 4’lü biçimde başka ayrı yerlerde kerebiç yapıyorlar. Ayrıyeten bayanlar eldiven ve maske kullanarak, vatandaşlara sağlıklı kerebiç üretimi yapıyorlar. Üretim yapan bayanlardan biri olan ve 10 yıldır kerebiç işini yapan Suna Kurucu, kerebiçin irmik tatlısı olduğunu söyledi. Evvelden yalnızca Ramazan ayında bu tatlının yapıldığını vurgulayan Kurucu, “Son yıllarda artık yılın 12 ayı da yapılmaya başlandı. Tabi Ramazan ayında ağır satış oluyor. Ramazan’da bilhassa tercih olmasının sebebi öteki tatlılar üzere çok şekerli değil. Yavaş yavaş kana karışıyor ve kesmiyor. Birde bu tatlının içindeki herşey doğal. Ondan ötürü tercih edilen bir tatlı. Bilhassa Ramazan ayının birinci bir haftası, 10 günü çok ağır oluyor” dedi.
Günde yüzlerce adet kerebiç ürettiklerini kaydeden Kurucu, “Bu günden güne değişebiliyor. Şu anda Ramazan ayının başındayız. Bu önümüzdeki devirde fazla olacaktır. Kerebiçe ilgi her vakit yüksektir. Kerebiç öbür tatlılar üzere değil kan şekerini çabucak yükseltmediği için o yüzden tercih edilen bir tatlıdır. Ramazan’da talep fazladır. Hiç girmeyenin konutuna bile bir defa kerebiç girer” diye konuştu.
Kerebicin köpüğü hakkında da bilgiler veren Kurucu, “Köpüğün yapılmasında çöven kökünü kullanırız. Bu kök evvel düzgünce yıkandıktan sonra 3-4 saat kaynatılır. Su kahverengiyi alınca su süzülür. Süzdükten sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra da çırpma makinesiyle yeterlice çırpılır. Soğuyan su çırpınca beyaz köpük halini almaya başlar. Sonra sıcak şerbeti dökmeye başlarız ve beyaz köpük halini alır” halinde konuştu.
(Koray Ünlü/ İHA)
