Merhabalar. Besin teknolojisinde her geçen gün çok farklı gelişmeler oluyor. Besin üretiminde makinelerin rolü giderek artıyor. Bir küme araştırmacı bu sefer 3D baskı makinesi kullanarak lazerle cheesecake üretti.
Detaylar içerikte!
Araştırmacılar, mobilya, ayakkabı, insan organları ve hatta bir roket üzere tüketim mallarını üretmek için onlarca yıldır 3D baskının sonlarını zorluyor. Pekala mutfakta pişmiş bir tatlı yapmak için endüstriyel teknoloji kullanılırsa ne olur?
Columbia Üniversitesi’ndeki mühendisler tam da bunu yapmak için yola çıktı. NPJ Science of Food mecmuasında yayınlanan bir araştırmaya nazaran bir takım, büsbütün bir 3D baskı makinesi ve lazer teknolojisi kullanarak yedi materyalli pişmiş bir vegan cheesecake hazırladı.
Araştırmacılar Columbia Engineering’in New York laboratuvarında 3D baskılı bir tatlı oluşturmak ve pişirmek için gereken makinelerin esasen var olduğunu söylüyor. Lakin teknolojinin nasıl uygulanabileceğini anlatan yemek kitabı şimdi yok.
Columbia Engineering laboratuvarında vazife yapan makine mühendisi Dr. Jonathan Blutinger, “Bu teknoloji MP3 belgesi olmayan bir iPod’a sahip olmak üzere bir şey.” diyor. “Tarifleri indirebileceğiniz, kendi tanımlarınızı oluşturabileceğiniz ve bu makineyle yemek yapabileceğiniz bir yemek tanımı kitabı olması gerekiyor.” diye belirtiyor.
Blutinger, ayrıyeten 3D baskı yapan besin konseptinin insanlara (şimdilik) itici gelebileceğini de kabul ediyor. Aslında materyal eklemeli üretim olarak da isimlendirilen 3D baskıyı yiyecek oluşturmak için kullanmak yeni bir kavram değil.
Bitki bazlı biftek yapmak için teknolojiyi kullanan bir şirket var ve pop-up restoranlar büsbütün 3D yazıcılarla üretilen yemekler sunuyor. Tekrar bir öteki teşebbüs merkezi 3D baskılı şekerler bile yapıyor. Lakin bu 3D baskılı yiyecek teknolojisi besin tedariği ve dağıtımı için tehlike yaratıyor.
Columbia Engineering’in araştırmasında öne çıkan şey ise yiyecekleri yazdırıldığı üzere pişirmek için lazer kullanmasıdır. Klasik pişirme tekniklerini büsbütün değiştiren bir keşif bu. Lazerle hamurların nasıl pişirileceğini öğrenmekle başlayan eforları, 18 malzemeyi tıpkı anda basabilen ve pişirebilen bir makine geliştirmeye dönüştü.
Blutinger ve meslektaşları, vişne, muz, fıstık ezmesi ve fındık kreması üzere gereçlerle bir vegan cheesecake tanımı denediler. Bir dilimin üretilmesi ise yaklaşık 30 dakika sürdü.
Tadına gelince Blutinger, tecrübesi Willy Wonka’nın üç çeşitli akşam yemeğine benzetti. “Tadı çorba, akabinde rosto ve son olarak da Roald Dahl’ın “Charlie ve Çikolata Fabrikası” romanında Violet Beauregarde’ı mora çeviren yabanmersini tatlısı” üzere dedi ve ekledi: ‘Bu tatlar farklı vakitlerde damağınıza çarpıyor.”
3D baskılı yemek pişirme teknolojisinin geleceği hayli parlak. Blutinger, bu pişirme tekniğini benimsemek için teşvikler olduğunu söyledi.
Blutinger, 3D baskının beslenme şuuruna sahip insanların kalori sayımı yapmasına ve karbonhidrat, yağ ve şeker içeriği olan yiyecekler üretmesine müsaade verebileceğini belirtti. Formülün, yutma zahmeti üzere yeme şartları olan insanlara da yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Siz besin alanında endüstriyel teknolojinin gelişimi hakkında ne düşünüyorsunuz? Bakarsınız birkaç sene sonra 3D ile sarma bile sararız, neden olmasın. Yorumlarda buluşalım.
