Mutfakta vakit geçirmeyi sevenler buraya! Kendi mutfağınızda bir şefe dönüşmeniz mümkün. Bunun için yalnızca yanlışsız teknikleri kullanmanız yetecek. İşte kendi mutfağınızda bir şefe dönüşmenizi sağlayacak o teknikler…
1. Chiffonade Doğrama Tekniği
Diğer doğrama tekniklerinden farkı küçük şeritler halinde olması. Chiffonade sayesinde sebzeler ince şeritler halinde pratik ve süratli bir biçimde doğranmış olur. Ayrıyeten salatalarınız bu sayede daha afili görünebiliyor.
2. Mijote Tekniği
Yemeği, hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme tarzı olarak geçen Mijote tekniği yemeğin daha lezzetli olmasını sağlıyor. Fakat bunu denerken biraz sabra gereksiniminiz olabilir.
3. Boiling Tekniği
Boiling için aslında bir haşlama metodu diyebiliriz. Su 100 °C’de ısıtılır ve kaynar suda eserler pişirilir. Bu teknik ile çoklukla kök zerzevat, makarna ve bakliyat eserleri pişirilir. Haşlama yaparken süreyi kısaltmak için tencerenin kapağını kapatabilir, haşlanacak eseri daha küçük kesimlerde doğrayamayı tercih edebilirsiniz.
4. Mühürleme Tekniği
Özellikle kırmızı et sevenler için bu teknik hayati kıymet taşıyor. Gidip hayran kaldığınız pek çok et restoranında da bu metot tercih ediliyor. Mühürleme sisteminde temel olan etin çok pişip tadını kaybetmesini önlemek. Mühürleme tekniği genel olarak etin dış katmanında bir kabuk oluşturarak suyunun içeride tutulmasına imkan sağlıyor. Pişirme sırasında etin dış yüzeyi nemini kaybetse de içerisindeki yağ hakikat ısı derecesiyle eriyor ve şahane bir sululuk sağlıyor.
5. Braising Tekniği
Aynı anda hem ıslak hem de kuru ısı usulünün birlikte kullanıldığı bir pişirme tekniği Braising. Yiyeceklerin evvel yüksek sıcaklıkta kızartılmasının akabinde sos yahut sıvı gerecin eklenerek yavaş yavaş pişirilmesi ile yapılıyor. Çoğunlukla et yemekleri için tercih edilen bir sistem.
6. Blanche Tekniği
Blanche ya da blanching pişirme tekniği temelinde yiyeceklerin kaynar tuzlu su içerisinde haşlandıktan sonra buzlu suya atılıp süratlice soğutulması süreci. Bir nevi şoklama da diyebiliriz. Bu teknik ekseriyetle yeşil sebzelerin renklerini kaybetmemeleri için kullanılıyor. Siz de bu teknikle mutfağınızda farklılıklar yaratabilirsiniz.
7. Yumurtanın Sarısı ve Beyazını Basitçe Ayırma Tekniği
Pek çok yemek tanımında bulunan yumurtanın beyazını ve sarısını ayırmak vakit alabiliyor. Fakat bunun da kolay bir tekniği var. Pek çok şef de yemek yaparken bunu kullanıyor. En kolay metotlardan biri, yumurtayı bir bıçak yardımıyla kırmak, kabuğunu iki yarıya açmak ve sarısını birkaç defa iki yarının ortasından geçirerek, sarısını bir kaba açmadan evvel beyazın alttaki kâseye düşmesine müsaade vermektir.
8. Hamuru Katlayarak Yoğurma Tekniği
Kendi ekmeğinizi yapanlardansanız bu teknik sizin işinize çok yarayacak. Hamurun bol hava ile teması için nazikçe yalnızca parmaklarla tezgahta çevrilme tekniği uygulanıyor. Hamuru katlayarak çok daha kıvamlı hale getirebilirsiniz. Ekmeğinizin pişince gözenekli olmasını bu teknik ile sağlayabilirsiniz.
9. Benmari Tekniği
Direkt ısı ile temas ettiğinde bozulma, kesilme yahut pişme ihtimali olan eserlerin hafif ve yavaş pişmesi yahut erimesi için kullanılan bir teknik Benmari. Bilhassa çikolata eritmek için kullanılıyor. Bu tekniğin püf noktası ise cam kabın tabanına su temas etmemeli ve tek kullanılan ısı kaynağının su buharı olması.
10. Marine Etme Tekniği
Et yahut tavukların dokularının yumuşaması için pişirmeden evvel soslayarak dolapta 5 – 6 saat bekletme tekniği de diyebiliriz bunun için. Etler bu sayede çok daha lezzetli hale geliyor.