Pirinç, dünya üzerindeki milyarlarca insan için temel bir besindir. Dünyanın dört bir yanından birçok ünlü yemeğin ana gerecidir. Her mutfakta sorulan kaçınılmaz soru ise pirinci pişirmeden evvel yıkayıp yıkamamanız gerektiğidir. Bu sorunun karşılığını içeriğimizde yanıtlıyoruz! 👇
Kaynak: https://www.iflscience.com/do-you-nee…
Bildiğiniz üzere, pirinç ülkemizin mutfağının vazgeçilmez eserlerinden.
Tereyağlı pirinç pilavın dolma çeşitlerine birçok farklı ana yemeğe hatta tatlıya lezzet katan pirinçlerin yıkanıp yıkanmaması gerektiği yıllardan beri bir merak konusu. Pekala, pirinç kullanıldığı her yemekte yıkanmalı mıdır? Bu sorunun ayrıntılarına birlikte inelim👇
Şefler ve aşçılar husus hakkında ne diyor?
Mutfak uzmanları, pirincin ön yıkamasının nişasta ölçüsünü azalttığını belirtir. Kimi yemekler için yıkama önerilirken, risotto, paella ve pirinç pudingi üzere yapışkan ve kremsi tesir gerektiren yemeklerde yıkamadan kaçınılır. Pirincin tipi, aile geleneği, sıhhat ikazları üzere faktörler, pirinçlerin evvelce yıkanıp yıkanmamasını tesirler.
Yıkamanın pirinci daha az lapa yaptığına dair delil var mı?
Bir çalışma, yıkamanın üç farklı pirinç tipinin (yapışkan pirinç, orta taneli pirinç ve yasemin pirinci) yapışkanlığı ve sertliği üzerinde tesiri olmadığını göstermiştir. Yapışkanlık, yıkamadan değil, pirinç çeşidinden ve pişirme sırasında süzülen amilopektin isimli nişastadan kaynaklanmaktadır. Yapışkan pirinç en yapışkan iken, başka iki çeşit daha az yapışkan ve daha sert bulunmuştur. Bu sertliğin belirlenme kriterleri ise ısırma ve çiğneme ile ölçülmüştür.
Bu bilgiye karşın pirincinizi yıkamak isteyebilirsiniz👇
Eskiden pirinç; kabuk soyma sürecinden arta kalan toz, böcek, küçük taş ve kabuk modüllerini durulamak için yıkanırdı. Bu, işlemenin titizlikle yapılmadığı kimi bölgeler için hala kıymetli olabilir. Son vakitlerde, besin tedarik zincirinde plastiklerin ağır olarak kullanılmasıyla birlikte, pirinç de dahil olmak üzere tüketmek üzere aldığımız besinlerde mikroplastikler bulunmuştur.
Yıkama sürecinin ise pişmemiş pirinçteki plastiklerin %20’sine kadarını duruladığı gözlemlenmiştir.
Araştırmacılar, ayrıyeten evvelce pişirilmiş hazır olarak satılan pirinçteki plastik oranının pişmemiş pirinçten dört kat daha fazla olduğunu ortaya çıkarmıştır. Şayet hazır pirinci evvelden durularsanız, plastikleri %40 oranında azaltabilirsiniz.
Pirincin, büyüdükçe daha fazla arsenik emmesi nedeniyle nispeten yüksek düzeylerde arsenik içerdiği de bilinmektedir.
Pirinci yıkamanın biyolojik olarak erişilebilir arseniğin yaklaşık %90’ını giderdiği gösterilmiştir, lakin tıpkı vakitte bakır, demir, çinko ve vanadyum dahil olmak üzere sıhhatimiz için kıymetli olan öteki besin hususlarının büyük bir kısmını da durulamaktadır. Her gün çok ölçüde pirinç tüketen toplumlar için bu durum genel beslenmelerini etkileyebilir.
Bir diğer çalışmada ise arseniğin yanı sıra kurşun ve kadmiyum üzere başka ağır metaller de incelenmiş ve ön yıkamanın tüm bu metallerin düzeyini %7-20 ortasında azalttığı görülmüştür.
Dünya Sıhhat Örgütü, su ve besinlerden arseniğe maruz kalma riski konusunda ikazda bulunmuştur. Pirinçteki arsenik düzeyleri yetiştirildiği yere, pirinç çeşitlerine ve pişirilme metotlarına bağlı olarak değişmektedir. Yapabileceğiniz en düzgün şey, pirincinizi evvelden yıkamanız ve çeşitli tahıllar tükettiğinizden emin olmaktır.
2005 yılında yapılan bir çalışmada en yüksek arsenik düzeyinin Amerika Birleşik Devletleri’nde olduğu bulunmuştur. Fakat arseniğin pirinçten yapılan eserler (kekler, krakerler, bisküviler ve tahıllar), deniz yosunu, deniz eserleri ve sebzeler dahil olmak üzere başka besinlerde da bulunduğunu unutmamak son derece kıymetlidir.
Peki, pirinç yıkamak bakterileri önleyebilir mi? Hayır. Yüksek pişirme sıcaklıkları mevcut tüm bakterileri öldüreceğinden pirinci yıkamanın pişmiş pirincin bakteri içeriği üzerinde hiçbir tesiri olmayacaktır. Asıl değerli olan, pişmiş pirinci yahut yıkanmış pirinci oda sıcaklığında ne kadar mühlet sakladığınızdır.
Pirinci pişirmek bacillus cereus isimli patojenin bakteri sporlarını öldürmez. Fakat ıslak pirinç yahut pişmiş pirinç oda sıcaklığında bekletilirse bu durum bakteri sporlarını aktive edebilir ve sporlar büyümeye başlar.
Bu bakteriler daha sonra pişirme yahut tekrar ısıtma yoluyla etkisiz hale getirilemeyen toksinler üretir; bu toksinler önemli gastrointestinal hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle, yıkanmış yahut pişmiş pirinci oda sıcaklığında çok uzun mühlet bekletmekten kaçındığınızdan emin olun.
