Senelerdir tartışılan ‘balın raf ömrü var mıdır?’ sorusunun yanıtını sizler için araştırdık. Haydi sizi daha fazla meraklandırmadan içeriğimize geçelim…🙌🍯🐝
Kaynak:
Mısır’ın piramitlerini ortaya çıkaran çağdaş arkeologlar, binlerce yıl öncesine dayanan, asla bozulmayan bal dolu kaplar üzere eserler bulmuşlardır.
Balın inanılmaz raf ömrüyle ilgili merakları, Hawaii’deki Big Island Bees’de arıcılar Garnett Puett ile Whendi Grad giderdi.
Dört jenerasyondur klâsik arıcılık sistemlerini kullanarak 2 bin kovana bakarak arıcılık yapan Puett ve Grad’a nazaran bal uygun biçimde saklandığında asla bozulmaz.
Grad, Allrecipes ile yaptığı bir röportajda şöyle diyor:
‘Bal kararabilir yahut kristalleşebilir, lakin tekrar de yenilebilir’.
Metal yahut plastik kaplar balı oksitleyebilir ve ısı balın tadını değiştirebilir. Bu yüzden mutfağınızdaki rastgele bir ısı üreten elektronikten uzakta saklayın.
Daha da değerlisi, Grad’in dediğine nazaran, balı havasız bir cam kapta koruma etmek, fermante olmasını önlemek için kıymetlidir.
Kavanozdan alırken de pak ve kuru şeyler kullanmaya dikkat edilmesi gerektiğine, nem kontaminasyonunun balı bozduğuna dikkat çekiyor.
Balın düşük nem içeriği, bakterilerin hayatta kalmasını mahzurlar. Ve bakteri olmadan bal bozulmaz. Üstelik, bal başka yiyecekleri bozan birçok bakteri ve organizmaları uzak tutacak kadar asidiktir.
Dahası, arılar balın içine kendi enzimlerini ekler ve bu enzimler hidrojen peroksit üretir. Evet, yaraları tedavi etmek için kullandığımız antiseptik olan şey ile birebir şey…
Grad:
‘Çünkü bal doğal olarak antimikrobiyal özelliktedir. Tarih boyunca neredeyse her türlü zihin ve vücut hastalığı için kullanılmıştır. Geçmişte, savaş alanlarında tabipler, bakteri üremesini önlemek için balı askerlerin yaralarına sıkıştırırdı. Hatta bugün hastaneler, dirençli bakteri çeşitlerini tedavi etmek için tıbbi kalitede bal kullanmaktadır,’.
Öyleyse, bal şişelerinde neden bir son kullanma tarihi var?
Bal yıllarca, hatta onlarca yıl yenilebilir, fakat doğal bir eser olduğu için vakitle değişir. Bal için bu değişiklikler, renk yoğunlaşması, daha kalın kıvam ve farklı tat üzere şeyleri içerebilir.
Balda meydana gelen değişiklikler, fermantasyon belirtileri olmadığı sürece, aslında güzele işarettir.
Bu balın yüksek kalitede olduğunu ayrıyeten pastörize edilmemiş olduğunu ispatlar. Pastörizasyon, balın doğal mayalarını yok etmek için balı ısıtma sürecidir.
Balın daha uzun müddet daha pürüzsüz kalmasına yardımcı olur ve petekten birtakım doğal kalıntıları uzaklaştırabilir, fakat besin güvenliği için gerekli değildir.
Ticari olarak satılan ballardaki son kullanma tarihleri daha çok marketlerin daha yeni ve taze stokları sürdürmeleri için bir işaretleyicidir.
Çoğu bal, o tarih yaklaşmadan evvel satılır, lakin ‘son kullanma tarihine’ birkaç ayı kalan bir şişe alırsanız, balın uzun müddet güzel olduğuna rahatlıkla emin olabilirsiniz.
Bu nedenle, bir sonraki tatlıya bal eklediğinizde yahut boğaz ağrısını hafifletmek için çayınıza koyduğunuzda, artık yararlarının yalnızca lezzetle hudutlu olmadığını bileceksiniz.
Ve artık istediğiniz kadar çok bal almanızı ve tüketmenizi haklı çıkarabilirsiniz zira balın bir ömrü yok.