Yoğurt mayalama, sütün yararları ile dolu keskin ve taş üzere kıvam oluşturan çok eskilerden günümüze gelen bir süreçtir. Mayalanmış yoğurt tüketerek sindirim kolaylığı sağlayıp gelişmiş sindirim sistemine sahip olabilir, bağırsak sıhhati ve güçlü bağışıklık sistemine sahip olabilirsiniz. Sanki hepimizin çok sevdiği ve birçok yararı olan yoğurt mayalanırken nasıl bir süreçten geçiyor?
Sütün hazırlanma aşaması
Öncelikle sütü pastörize etmek ve bakterileri yok etmek için sütün muhakkak bir sıcaklığa kadar ısınması gerekiyor. Daha sonra ılımaya bırakılabilir. Sütün sıcaklığı kaynar ya da çok soğuk olmayıp kararında olmalıdır.
Mayanın eklenme aşaması
Az ölçü geçmiş yoğurdunuzdan kalan yoğurt mayasını alıp, az az süt ile ezilmelidir. Yoğurt mayası ve süt uygunca karıştırılmalıdır ki mayalanması tamamlansın ve kıvamı istenilen ölçüde olabilsin. Bu süreci yaparken az ölçü da şeker ve tuz eklemeyi ihmal etmemeliyiz. Şeker kıvam almasını, tuzsa ekşimeyi önleyecektir. Şeker ve tuz yoğurt için altın niteliğindedir.
Kıvam ayarlama aşaması
Yoğurdumuzu mayalarken çok cıvık olmaması için süt ölçüsünü güzel ayarlamak değerlidir. Şeker ve tuz ise kıvamı etkileyecektir. Tüm gereçlerde çoka kaçılmamalıdır. Yoğurdu mayaladığımız tencere ağzı hava almayacak formda sıkıca kapatılmalıdır. Kalın ya da çok katlı bez ile tencere düzgünce sarılmalıdır.
Kuluçka aşaması
Hazırlanılan süt ve maya karışımı laktik aside dönüşmesi için bir mühlet boyunca denetimli sıcaklıkta bekletilmelidir. Yoğurdun kuluçkaya yatması sertlik ve tat açısından değerlidir. Yoğurdumuz hava almayacak formda dinlenmeye bırakılabilir.
Mayalanma sürecinin durdurulması ve yoğurdun saklanma aşaması
Yoğurt istenilen tat ve kıvama ulaştığı vakit mayalanma tamamlanmalıdır. Bu süreci tamamlamak için yoğurdu buzdolabına bırakabilirsiniz. Buzdolabı yoğurdun taze kalmasına ve tüketilmesini sağlar. Tam kıvamlı sağlıklı yoğurdunuzu rahatlıkla tüketebilirsiniz.
