Soğan, dünya genelinde yaygın bir şekilde kullanılan sebzelerden biridir. Ancak, soğan doğramak, birçok insan için zorlu bir işlem olabilir. Bunun nedeni, soğanın kesilirken gözleri sulandıran bir gaz salgılamasıdır.
Bu gazın ana bileşeni, “S-oksit” adı verilen bir bileşiktir. S-oksit, soğanın hücreleri kesildiğinde serbest bırakılır ve havadaki nemle birleşerek sülfürik asit oluşturur. Bu sülfürik asit, gözlerimizi tahriş eden bir gazdır. Gözlerimiz bu gazı yok etmeye çalışırken, gözlerimizi sulandıran sıvılar salgılarlar.
Bazı yöntemlerle soğan doğrama işleminin daha az acılı olmasını sağlamak mümkündür. Bunların en yaygın yöntemi, soğanı soğuk su altında yıkamaktır. Soğanı soğuk su altında yıkamak, soğanın kesilmesi sırasında salınan gazın yoğunluğunu azaltır ve bu da gözleri sulandırmayı azaltır.
Ayrıca, soğanı kesmeden önce birkaç saat buzdolabında soğutarak da gazın yoğunluğunu azaltmak mümkündür. Soğanın alt kısmını kesmek veya soğanı keserken sakız çiğnemek gibi diğer yöntemler de denenmiştir, ancak bu yöntemlerin etkinliği konusunda henüz kesin bir kanıt yoktur.
Sonuç olarak, soğan doğramak, gözleri sulandıran bir gazın salınmasından kaynaklanır. Ancak, soğanı soğuk su altında yıkamak veya soğutarak bu gazın etkisini azaltmak mümkündür. Bu yöntemler, soğan doğrama işlemini daha rahat hale getirebilir ve gözlerin tahriş olmasını önleyebilir.
