Soğuğa, gribe birebir, bol vitaminli bir yemek tarifi geliyor. İsmi enteresan, övgüyü hak eden lezzetli bir çorba olan sakala çarpan çorbası, aslında Afyon yöresine özgü bir kış çorbası. Tabi ki sadece kışın tüketilmeyen bu çorba içerisindeki zengin malzemeleri sebebiyle doğal antibiyotik kaynağı olan bir çorba çeşidi. Anadolu’da yıllardır sevilerek yapılan sakala çarpan çorbası bölgeden bölgeye değişen enteresan isimlere de sahip. Dul avrat çorbası, kesme çorbası, bacaklı çorba gibi değişik isimlere sahip olan bu çorbanın isminin sakala çarpan çorbası olarak bilinmesinin sebebi ise bir söylentiye göre, köyünde yalnız yaşayan bir amcaya komşusu tarafından bir kase çorba götürülmüş. Amca çorbayı kaşık yardımıyla değil de kaseden içmeyi tercih etmiş. Çorbanın içerisindeki erişteler amcanın sakalına çarpınca çorbanın adı sakala çarpan çorba olarak kalmış. Sakala çarpan çorbası yaygın olarak tavuk suyu ile yapılsa da bazı bölgelerde et suyu ile ve domates salçası ile de yapılmaktadır.
Sakala Çarpan Çorbası Malzemeleri
-Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
-2 tane orta ebatta kuru soğan
-2 çorba kaşığı tereyağı
-1 çorba kaşığı zeytinyağı
-2 çorba kaşığı un
-Yarım bardak ev yapımı erişte, eğer evde erişte yok ise tel şehriye ya da kesme makarna da tercih edilebilir.
-8 bardak tavuk suyu, tercihe göre et suyu da konulabilir.
-İstenilen kadar tuz
Sosu İçin:
-1 çorba kaşığı tereyağı
-1 çay kaşığı nane
-İstenilen kadar pul biber
Sakala Çarpan Çorbası Tavsiyeleri
Çorbanın içerisine koyduğunuz yeşil mercimeği bir gece önceden suda bekletip sonrasında suda şişen mercimeklerin kabuğunu atmak için soğuk suda yıkadıktan sonra kısık ateşte haşlayın. Aynı zamanda mercimeği haşladığınız suyu çorba için de kullanabilirsiniz. Çorbaya daha fazla lezzet katmak istiyorsanız un miktarını tercihinize göre azaltabilir ve erişte miktarını artırabilirsiniz. Eğer çorbayı rende domates ve salça ile yapmak istiyorsanız, önceden tavada unu, domatesi ve salçayı kavurarak başlamalısınız.
Sakala Çarpan Çorbası Yapımı
Kuru soğanların kabuğu soyulduktan sonra ince ince kıyılır. Eğer çorbanın içerisinde soğan görüntüsü rahatsızlık veriyorsa rendelenebilir ya da rondodan da geçirilebilir. Tencerenin içerisine tereyağı ve zeytinyağını koyarak kızdırın, yağ iyice kızdıktan sonra yağı yakmadan soğanları içerisine ilave edin. Soğanlar renklerini değiştirene kadar kavurmaya devam edin. Soğanların rengi değiştikten sonra tavuk suyunu sakin sakin eklemeye devam edin. Tavuk suyunu çırpıcı ile karıştırarak berrak bir görüntü elde edin. Bir taşım kaynadıktan sonra yıkayıp suyunun süzüldüğü yeşil mercimekleri karışımın içerisine ekleyin. Bir tutam tuzu da ekleyip pişirmeye devam edin. Ardından erişteleri de ekleyip tahmini 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Bir taraftan küçük bir sos tavasında tereyağını eritin ve içerisinde nane, pul biber ekleyin. Sosu hazırladığınız sakala çarpan çorbasını servis etmeden önce üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
