Yere düşen besinler kelam konusu olduğunda, birinci beş saniye içinde yerden alırsanız bakteriyel kontaminasyona karşı inançta olacağınıza dair yaygın bir inanış vardır. Bu inanış, bakterilerin besin hususuna geçemeyeceği küçük bir vakit aralığı olduğunu öne sürer. Lakin bu tabir gerçek mu, yoksa yalnızca bir efsane mi? Bu içeriğimizde, bakterilerin hakikaten de yere düştükten sonraki birinci beş saniye içinde besine geçip geçemeyeceği sorusunu inceleyelim…
Beş saniye kuralının gerisindeki fikir, düşen yiyeceği kısa bir mühlet içinde, çoklukla beş saniye içinde alırsanız, bakteriler tarafından kirletilmeden kalacağını öne sürer.
Ancak bilimsel araştırmalar bu kuralın sağlam ispatlara dayanmadığını göstermiştir. Bakteri transfer ölçüsünün belli faktörlere bağlı olarak değişebileceği hakikat olsa da, bakteriler kontamine bir yüzeyle temas ettikten sonra neredeyse anında besine yapışabilir.
Bakteriler, yüzeyler de dahil olmak üzere çeşitli ortamlarda bulunan mikroskobik organizmalardır.
Zeminlerde, tezgahlarda ve besinin hazırlandığı yahut tüketildiği öteki alanlarda bulunabilirler. Besinler bu yüzeylerle temas ettiğinde bakteriler yüzeylere geçerek potansiyel kontaminasyona yol açabilir.
Yüzey çeşidi bakteri transferinde çok kıymetli bir rol oynar.
Halı yahut sünger üzere gözenekli yüzeyler, karo yahut laminat üzere gözeneksiz yüzeylere kıyasla bakterileri daha tesirli bir biçimde hapsetme ve tutma eğilimindedir. Yüzeyin yapısı bakterilerin ne kadar kolay uzaklaştırılabileceğini yahut transfer edilebileceğini belirler.
Nem de bakteri transferini etkileyebilir.
Bakteriler nemli ortamlarda geliştiğinden ıslak yahut nemli besinlerin bakteriyel kontaminasyon riski daha yüksektir. Öte yandan, kuru besinler daha düşük nem içeriği nedeniyle daha düşük bakteri transferi riskine sahip olabilir.
Gıda ve kontamine olmuş bir yüzey ortasındaki anlık bir temas bile bakterilerin besin hususuna yapışmasına yol açabilir.
Daha evvel de belirtildiği üzere, nem içeriği bakteri transferinde kıymetli bir rol oynamaktadır. Yüksek nem düzeyine sahip besinler bakteri üremesi ve çoğalması için ülkü bir ortam sağlar. Bu da meyve yahut pişmiş zerzevat üzere nemli besinlerin bakteriyel kontaminasyona daha açık olduğu manasına gelmektedir.
Bir yüzeyde bulunan ve bakteri yükü olarak bilinen bakteri sayısı kontaminasyon riskini etkileyebilir.
Bir yüzeyde yüksek bakteri yükü varsa, besinle kısa bir temas bile değerli ölçüde bakteri transferine neden olabilir. Bu nedenle, yüzeydeki başlangıçtaki bakteri sayısı dikkate alınması gereken çok kıymetli bir faktördür.
Beş saniye kuralı temas mühletine odaklanırken, ferdî hijyen de bakteriyel kontaminasyonun önlenmesinde çok kıymetli bir rol oynamaktadır.
Bakteriyel kontaminasyon riskini en aza indirmek için uygun besin sürece uygulamalarını takip etmek çok değerlidir. Bunlar ortasında meyve ve sebzelerin uygunca yıkanması, besinlerin uygun sıcaklıklarda saklanması ve çiğ ve pişmiş besinler ortasında çapraz kontaminasyondan kaçınılması yer almaktadır.
Mutfak ve yemek alanlarındaki yüzeylerin sistemli olarak temizlenmesi ve sanitize edilmesi bakteri varlığının azaltılmasına yardımcı olabilir.
Uygun paklık hususlarının kullanılması ve uygun sanitasyon tekniklerinin izlenmesi yüzeylerdeki bakterileri tesirli bir halde ortadan kaldırabilir yahut azaltabilir.
Yaygın inanışın bilakis, beş saniye kuralı bakteriyel kontaminasyona karşı sağlam bir güvenlik ölçüsü sağlamaz.
Bakteriler, mühlete bakılmaksızın temas halinde neredeyse anında besine geçebilir. Besin kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için uygun besin sürece uygulamalarını takip etmek, yüzeyleri pak tutmak ve ferdî hijyene öncelik vermek çok değerlidir. Bu tedbirleri alarak besinlerin daha inançlı bir formda tüketilmesini sağlayabilir ve bakteriyel kontaminasyon mümkünlüğünü azaltabiliriz.
