Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından geçtiğimiz haftalarda yayınlanan ve kamuoyunda yansılara neden olan lahmacun talimatında düzenlemeye gidildi. Yeni talimata nazaran, börek, pide ve lahmacun üzere yiyeceklere beyaz et ve sakatat karıştırılması kontrole tabi tutulacak.
6 Haziran’da Besin ve Denetim Genel Müdürlüğü tarafından yayınlanan talimat yansıları üzerine çekmişti.
Müdürlük tarafından yayınlanan talimatta “pide, lahmacun, börek ve mantıdan numune alınmaması” tabirlerine yer verilmişti.
Tarım ve Orman Bakanlığı geri adım atarak mevzuya ait yedi unsurluk yeni bir talimat yayınladı.
Ekonomim’den Ali Ekber Yıldırım’ın haberine göre kelam konusu yiyeceklere kırmızı et dışında rastgele bir şey konulmasının önüne geçmek kontroller sürecek.
Yedi unsurluk talimatta neler var? Ayrıntılara bakalım…
-
Pide, lahmacun ve börek üzere besinlerin üretiminde etiket bilgisi ve beyanı dışında farklı hayvan çeşitlerinden etlerin ve sakatatın birbirleri ile karıştırılamayacağı (Sığır eti ve koyun/keçi eti karıştırılabilir, kırmızı ve beyaz et karıştırılamaz),
-
Pide, lahmacun ve börek üzere besinlerin üretiminde kırmızı et dışında farklı bir et çeşidi kullanılacaksa (tavuk eti, deniz eserleri vb.) bunun yalnızca ‘menüde ya da eser isminde içeriğini bildirmek kaydıyla; pide (tavuklu) ya da tavuklu pide/börek’ biçiminde son tüketiciye açık halde bilgi vermek şartıyla son tüketiciye sunulması ve üretilen eserde yalnızca tek hayvan cinsinin etinin kullanılmasına müsaade verilmesi (ya yalnızca tavuk eti, ya yalnızca kırmızı et gibi),
-
2023 Yılı Besin Numune Alma Planı çerçevesinde yer alan 2023 Yılı Vilayet Besin Numune Alma Planı kapsamında pide, lahmacun, börek, mantı vb. Üretilmek Üzere Hazırlanmış Çiğ Eser Harçlarında Histolojik Muayene ve Kanatlı Eti Aranması Programı kapsamında numune alımına devam edilmesi,
-
Numune alım süreçleri; pide, lahmacun vb. eserleri üreten işletme tarafından pide, lahmacun vb. eserleri üretmek üzere hazırlanan harçtan alınması, şayet numune alımı esnasında pide, lahmacun vb. eser harcı o anda tükenmiş durumdaysa ya da eserlerin daha evvelce hazırlanıp pişirilerek son tüketiciye sunulan, hâlihazırda harcı olmayan bir işletmeyse (ör: kır pidesi vb.), numunenin son eserden alınması, ayrıyeten, numune alımı esnasında tutulan resmi denetim raporuna ve numune alma tutanağına, alınan harcın pide, lahmacun vb. üretilmek üzere işletme tarafından kullanılacak harçtan alındığının açık olarak belirtilmesi,
-
Söz konusu eserlerin üretiminde kullanılan hammadde niteliğindeki bileşenlerin (et, süt, peynir, un, yağ vb.) tek başına yapılacak denetimlerinde, bu eserlere ait ilgili kodeksinde belirtilen eser özelliklerinin temel alınması,
-
Kamuoyunda ve işletme sahipleri tarafında oluşan yanlış algı sebebiyle, rastgele bir mağduriyet yaşanmaması için, resmi denetimler esnasında talimat kararları doğrultusunda kelam konusu eserleri üreten işletme yetkililerine acilen bilgilendirme yapılması,
-
Kırmızı etten üretildiği beyan edilen pide, lahmacun ve börek üzere besinlerin harcında farklı cinsten hayvan eti ve sakatat için numune alınması, kelam konusu resmi kontrol ve denetimlerin üstte belirtilen asıllara nazaran yürütülmesi, rastgele bir uygunsuzluk tespit edilmesi durumunda uygunsuzluğun niteliğine nazaran 5996 Sayılı Kanunun ilgili hususları mucibince yasal süreç uygulanması konusunda…’ Gereğini rica ederim.
İki talimat ortasında büyük fark var.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yayınladığı iki talimat ortasında çok büyük fark var. Birinci talimatta pide, lahmacun, börek ve başka besin eserlerinin üretiminde kullanılan materyalin kontrolü için numune alınmaması bilgisi yer alırken, yeni talimatta farklı tıptaki etlerin birbirine karıştırılamayacağı, numune alınarak kontrol yapılacağı anlaşılır bir lisanla söz ediliyor. Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı’nın bu misyona geldikten sonra karşılaştığı birinci sıkıntıda kısa müddette müdahale ederek düzeltme yapması dikkat çekti.