Gastronomi müellifi Vedat Milor, “Restoranlarda daima birebir yemeklerin sipariş edilmesi, yeni tatlara ve spesiyal eserlere baht verilmemesi, lokantaların ve ustaların şevkini kırıyor” görüşünü söz etti.
“Gastronomide tutuculuktan vazgeçmek, merak etmek lazım!” başlıklı bugünkü yazısında Milor, “Müşterilerin farklı lezzetleri tatmaya heveslenmesi için işletme sahiplerine üç teklifim var” diyerek özetle şunları kaydetti:
“Yapabilecekleri birinci şey; toplumsal medyayı akla yatkın kullanmak. Yani kendi internet sitelerinde ve başka dürüst sitelerde kendilerine has yemeklerin fotoğraflarını yayımlamak ve altına yorumlar yazmak. Bu biçimde de potansiyel müşterileri hem bilgilendirebilir hem de meraklarını dürtebilirler.
İkincisi; lokantaya gelenlere basılı menü sunmak. Bu menüde spesiyalleri farklı bir kısımda belirtmek, yemeği kısaca anlatmak ve tarihçesinden bahsetmek. Böylelikle müşteriler ‘Müslüman mahallesinde salyangoz satılmadığını’ anlar ve dertlerinin gereksiz olduğunu düşünürler. Olağan bu tahlilin lokantacı için bir bedeli var. Basılı menüde fiyatlar belirtilir ve bu tip bir saydamlık ülkemizde norm değil, istisnadır.
Son olarak, garsonları yemekler konusunda eğitmek ve gelen yeni müşterilere, o lokantaya has meze yahut yemekleri uzun uzun kelamlı izah etmek. Geçen haftaki yazımda Bodrum’daki İki Sandal lokantasının bu stratejiyi ne kadar başarılı uyguladığını anlattım.”
Yazının tamamını okumak için .
