Gastronomi muharriri Vedat Milor, Hürriyet’te kaleme aldığı bugünkü yazısında, “Yemek sanat mıdır?” sorusunu irdeledi.
“Yemeğin çok derin bir sanat formu olduğunu düşünenlerin sayısı az değil. Bilhassa avangart şefler. ‘Yemek tüm duyularımızı harekete geçirdiği için üst seviye bir sanat türüdür’ diyorlar. Bu görüş beni birkaç nedenle rahatsız ediyor” diyen Milor, şunları kaydetti:
“Ferran Adrià ve René Redzepi üzere üst seviye, avangart şeflere hürmet duyuyorum fakat onlara bir Beethoven ya da Picasso payesi vermek bana abartılı geliyor. Hitap edilen duyuların sayısından yola çıkarsak bu tip saçma sapan bir sonuca ulaşıyoruz. Avangart ve onlara özenen birçok şefin yemekte görselliğin ehemmiyetini abartıp öbür şeyleri feda ettiklerini düşünüyorum. Bunların başında lezzet ve materyal kalitesi geliyor. Gereçle çok oynayıp dokusunu değiştirince yemekte materyalin kıymeti ikinci plana atılıyor.”
“Peki, bir şef sanatkâr addedilir yahut kimi yemekler sanat yapıtı sayılabilir mi?” sorusuna rağmen, sanat eleştirmeni Blake Gopnik’in Hatinoğlu’nun yazısında hususa ait görüşünü hatırlatan Milor, “Ben biraz farklı bir sonuca ulaşıyorum. Önümüze yeni bir pencere açıp bizi düşündüren ve düşünsel açıdan zenginleşmemize katkı sağlayan yemek olayı, önemli bir potansiyel içeriyor. ‘Ne yersen osun!’ kelamında bir gerçeklik hissesi var. Farklı mutfakları deneyen insanların ufku genişliyor, daha hoşgörülü oluyorlar. Damağımız ve koku alma duyularımız geliştikçe başka sanatlara daha çok ilgi duyacağımızı ve genel manada duyarlılığımızın gelişeceğini de düşünüyorum.”
Milor, “Tabii bunlar ‘Yemek, edebiyat seviyesi bir sanattır’ ya da ‘Yeni bir bileşim yaratmak bir senfoni bestelemekle eşdeğerdir’ manasına gelmiyor. Lakin işe bir yerden başlamakta fayda var!” diye yazdı.
Yazının tamamını okumak için .
