Afyon ile Kayseri ortasında pastırma, sucuk çekişmesi sürüyor
AFYONKARAHİSAR Afyonkarahisar Tarım Orman Müdürü İbrahim Acar’ın geçtiğimiz günlerde, Afyonkarahisar’da Kayseri’den 8-9 kat fazla sucuk üretildiğin açıklamasının akabinde Kayseri ile Afyonkarahisar ortasında başlayan sucuk tartışması sürüyor. Afyonkarahisar’ın önde gelen ve günde 30 ton sucuk üreten bir işletmesi Afyon sucuğunun coğrafik işaretli manda etinden yapılması nedeniyle çok farklı olduğunu bildirdi.
Afyonkarahisar ile Kayseri ortasında sucuk tartışması büyüyerek sürüyor. Afyonkarahisar Tarım Orman Vilayet Müdürü İbrahim Acar’ın sucuk ve pastırma üretiminde Afyonkarahisar’ın birinci sırada olduğunu açıklamasının akabinde geçtiğimiz günlerde Kayseri Ticaret Borsası Lideri Recep Bağlamış, “Tavuk sucuğuyla ilgili Afyon zikredilebilir, lakin et sucuğuyla ilgili asla Afyon ismi öne çıkamaz” kelamlarına Afyonkarahisarlı üreticilerden reaksiyon geldi. Afyonkarahisar’da önde gelen bir sucuk üreticisinin yöneticisi Besin Yüksek Mühendisi Dilara Yeşilırmak, Afyon sucuğunun coğrafik işaret tescilli olduğunu belirterek yüzde 20 manda etinden üretildiğini kaydetti. Yalnızca bir firmanın günlük 30 ton sucuk ürettiğini de kelamlarına ekleyen Yeşilırmak, 81 ilin sucuk gereksinimini karşılayacak kapasitede olduklarını belirtti.
“Afyon sucuğu son 3 ayda o bölgede yetişmiş manda etinden üretiyoruz”
Besin Yüksek Mühendisi Yeşilırmak, Afyon sucuğunun son 3 ayda Afyon’da yetişmiş manda etinden üretildiğini kaydederek, “Afyon sucuğu coğrafik işaretli bir eserdir, sucuk ve pastırmamız bilhassa. Coğrafik işaretli eserin mana ve değeri de; son 3 ay içerisinde Afyon bölgesinde yetişmiş manda dediğimiz hayvanlardan üretim yaptığımız sucuktur. Manda etinin özelliğinden ötürü Afyon sucuğu başka bölge ve vilayet sucuklarından farklıdır” dedi.
“Afyon sucuğu klâsik fermantasyon süreciyle üretilir”
Yeşilırmak, “Biz kendi çiftliklerimizde yetiştirdiğimiz hayvanları kendi kesimhanelerimizde keserek daha sonra mal kabul kademesinde gerekli denetimlerini sağlıyoruz veteriner tabiplerimiz denetiminde. İçeriye aldığımız eserlerimizi sucuk, pastırma, kavurma çeşitleri için ayrımını sağlayıp sucuk için ayrımını yaptığımız etlerimizi üretim yaptığımız dolum alanında yağ, sarımsak ve çeşitli baharatlarla birlikte harmanlayarak sucuk hamuru dediğimiz bir yapı oluşturuyoruz. Bunu da fermantasyon dediğimiz bir sürece tabi tutuyoruz. Klâsik fermantasyon süreci sucuğu olgunlaştıran bir işlemdir” dedi.
“81 ilin sucuk muhtaçlığını karşılıyoruz”
Afyon sucuğunun kayseri sucuğundan farkının coğrafik işaret tescilli olması olduğunu kaydeden Yeşilırmak, “Bizim şuanda mevcut kapasitemiz günlük 30 tona yakın bir üretim yapmaktayız. Yaptığımız üretimle Afyon dahil Türkiye’nin 81 ilinin sucuk gereksinimini karşılamaktayız. Kayseri sucuğunun kendine ilişkin bir reçetesi, formülü var, Afyon sucuğunun coğrafik işaretli olması ön plana çıkan bir özelliği. İki vilayetimizin de kendine has özellikleri var. Afyon sucuğu manda etinden ötürü coğrafik işaretli bir eser. Büsbütün klasik fermantasyon prosedürüyle üretim yapıyoruz burada” diye konuştu.
Bir işletme günlük 30 ton sucuk üretiyor
Firma olarak günlük 30 ton sucuk ürettiklerini belirten Yeşilırmak, “Afyon esasen iklim özellikleri nedeniyle büyükbaş hayvan yetiştiriciliğine uygun bir bölge. Biz de Türkiye’nin ileri gelen markalarından biri olarak günlük 30 tona yakın bir üretimimiz kelam konusu olduğu için yüksek tonajda bir üretim yaptığımız söyleyebilirim. Kendi ilimiz dahil Türkiye’nin tüm sucuk muhtaçlığını karşılayabilecek bir üretim kapasitemiz var şuanda” diye konuştu.
İbrahim Acar, Karahisar, Kayseri, Afyon, Genel, Mahallî, Haberler
