Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği bahis Tournedos Rossini tanımı oldu. Pekala en hoş Tournedos Rossini yemek tanımı nasıldır? Tournedos Rossini yemeği nasıl yapılır? Tournedos Rossini için gerekli materyaller nelerdir?
TOURNEDOS ROSSINI İÇİN GEREKLİ GEREÇLER
- Tenterloin 300 gr
- Foie gras 90 gr
- Taze Biberiye 1 adet
- Taze Kekik 1 adet
- Zeytinyağı 50 ml
- Maldon tuz 10 gr
- Karabiber 5 Gr
- Semola un 30 Gr
- (Roast beef stock)
- 1 dilim ilikli kemik
- 50 gr Salça
- 20 Gr nişasta
- 1 Soğan
- 1 havuç
- 1 kelle sarımsak
- 1 stick kereviz
- 1 adet defne yaprak
- (Potato foam)
- 75 ml süt
- 75 g tereyağı
- 1 g tuz
- 1/2 g muskat cevizi
- 200 g patates
- 15 ml patates suyu
- 2 ml truffle yağı
- ( Garnish )
- 1/2 Fresh túrif
- 2 adet Baby pazı ( yeşil yapraklar )
- 30 gr tereyağı ( pazı için)
- ( Tost ekmek )
- 400 Gr un
- 225 Gr buz ( kırık buz )
- 6 Gr tuz
- 15 Gr şeker
- 15 Gr maya
TOURNEDOS ROSSİNİ NASIL YAPILIR?
Takoz kesilmiş etimizi yavaşça üstüne elimizle bastırın iki parmak kalınlığa getirin daha sonra üstüne taze biberiye biraz zeytinyağı tuz, karabiber ekleyin etimizi vakum poşetine koyarak vokumlayınız
65 c 20 dk sous vide tekniği kullanarak pişirin daha sonra paketi acip tavada tereyağı ve biberiye ile mühürleyin ve etrafını kare biçiminde kesin. Kestiğiniz etin renginin pembe olması olağandır…
(Kaz ciğeri)
Kaz ciğerini dilimleyip tuz, biber ve semolayla unlayıp tereyağında hafif ateşte kızartın, için yumuşak dişinin çıtır olmasına dikkat edin.
Roast beef stock
Birinci olarak kemikleri yağda kızartın.
Akabinde zerzevatları un ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun.
Sebzeler pembeleşince salça ve suyu ek edin.
Taze baharatları ve sarımsağı da ek edin ve tüm materyalleri 30 dakika kadar kaynatın.
Tencereyi orta ara denetim etmeyi unutmayın. Şayet suyu azalıyorsa sıcak su ek edebilirsiniz.
Müddetin sonunda ocağın altını kapatın ve sosunuzu ılımaya bırakın.
Son olarak ılıyan sosu tülbent ya da süzgeç yardımı ile süzüp kullanmaya başlayabilirsiniz.
Birinci etapta koyduğunuz sıvı ölçüsü yarı yarıya azaldığında ocağın altını kapatabilirsiniz.
Beef sosunuz hazır.
Potato foam
Patatesleri soyup haşlayın daha sonra süzüp içine tereyağı süt muskat tuz biber ekleyin püre haline getirin birazcık türüf yağı ekleyin…
Tost ekmek
Bütün materyalleri hazırlayıp hamur yoğurma makinasında 4 dakika yoğurunuz, su yerine kırık buz kullanırsanız hamurunuz daha hoş ve formda olacaktır, daha sonra mayalandırıp ekmek pişirme kalıplarına koyarak 180c 25 dk pişirin ..
Garnitür
Baby pazilari hafif sarımsaklı yağdasoteleyin tuz biber ekleyin.
Yemeğimizi servis ederken taze Türüf mantarı kullanabilirsiniz.
Servis esnasında
Tereyağında biberiye ve kekik ile kızarmış ekmek dilimi, üstünde orta pişmiş suos wide pişmiş dana bonfile , üstünde çıtır kaz ciğeri , tereyağında beklemiş sote baby pazı , miss kokulu taze türüf köpüğü ve ilikli rost edilmiş kemik ve kök zerzevat özü suyu ile tamamlayarak hoş bir sunum yapabilirsiniz.. biz bu türlü dekorladık sizde kendi tarzınızı ve dokunuşlarınızıkatabilirsiniz….
Yemek Tanımı, MasterChef, Gündem, Yemek Tanımı, Ömür, Haberler
