HEND ABDESSAMED/MEHMET AKİF TURAN – Tunus’ta her yıl yağış durumuna nazaran nisan ve mayıs aylarında başlayan çiçek suyu damıtma sürecinin akabinde elde edilen esans, hem hastalık tedavilerinde hem de yemeklere tat vermek için kullanılıyor.
Yılların kadim deneyimi ile klasik metotlar kullanılarak damıtma sürecinin yapıldığı Nabel kenti, Tunus’un tatil beldelerinin ortasında yer alan başşehrin 50 km güneydoğusunda uçsuz bucaksız çiçek tarlalarıyla tanınıyor.
Her yıl düzenlenen çeşitli fuar ve etkinlikler ile hem kentin tanıtımı yapılıyor hem de Tunusluların “çiçek suyu” gereksinimi karşılanıyor.
Başta ıtır çiçeği olmak üzere, narenciye çiçeği, sardunya ve güllerin damıtıldığı Tunus’ta, bölgelere nazaran değişiklik gösterse de genelde nisan ayında çiçeklerin açma mevsimi başlıyor. Mayıs ayında ise toplanan çiçekler damıtma süreci için toplanarak çarşı ve pazarlarda satışa sunuluyor.
