– Bu yemek tokmakla dövülüyor
Hatay’da hrisi ve aşur, bayram ve düğünlerde sofraları süslüyor
HATAY – Birbirinden farklı yemekleri ve tatlısı ile Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafından Gastronomi Kentler Ağı’na dahil edilen Hatay’da, bayramların ve düğünlerin vazgeçilmez yemeği, hrisi ve aşur sofraları süslüyor.
Hatay’ın damak çatlatan lezzetlerinden olan hrisi ve aşur, 18. Yüzyıla dayanan geçmişi ile hala günümüzde değişmeden sofraların vazgeçilmezi oluyor. Hrisi, bayramlarda ve adaklarda bakır kazanlarda odun ateşinde yapılırken, aşur ise düğün yemeklerinde kendine yer buluyor. Kuyruk yağı ile yapılan hrisi, içerisine tereyağı konulan aşur ise tokmakla dövüldükten sonra sofralarda yer alıyor.
Unesco Gastronomi Konutu mutfak şefi Süleyman Demirel, reçetesinin bozulmadan günümüze kadar gelen bir yemek olduğunu belirterek “adına farklı bölgelerde hrisi, keşkek ve aşur denilen geçmişi Osmanlı devrine dayanan yemeği yaptık. Yalnızca buğday, et ve kuyruk yağı ile oluşan hrisi dediğimiz yemek burada Alevi vatandaşlarımızın hiç reçetesi bozulmadan yaptığı bir yemektir. Antakya bölgesinde salça konularak yapılıyor. Üzerine eklenen gereç de tereyağı, ceviz ve kimyondur. Kimilerine nohut da konulmaktadır. Hrisi bayramlarda dana eti ile yapılmaktadır. Uzun müddet pişme müddeti vardır. Antakya bölgesinde ise yaygın olarak gerdan eti kullanılmaktadır. İkisinin ortak özelliği ise bakır kazanlarda pişmesi ve tokmak ve tahta kaşıklarla dövülmesidir” dedi.
Unesco Gastronomi Konutu müdürü İpek Aslan ise hrisi ve aşurun Hatay medeniyetinin temel simgelerinden olduğunu belirterek, “Unesco Gastronomi Meskeni olarak Antakya gastronomisini yeni yemekler, yeni buluşlar ve klâsik yemekleri sofralara katıyoruz. Bugün hrisi ve aşurun nasıl yapıldığını, tarihini ve farklarını anlattık. Aslında iki yemekte Hatay medeniyetine konut sahipliği yaptığımızın temel simgesi olduğunu gösterdi. Hrisi daha çok alevi bölümünün bayramlarında adaklarında sunduğu yaklaşık 8 saat pişirme müddetine tekabül eden kuyruk yağının kullanıldığı temel bir yemek çeşididir. Aşur yemeğine baktığımız da ise tarihi, gereci ve dokunuşları değişmeden günümüze kadar özelliğini koruyan bir yemek çeşididir” dedi.
Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Gökhan Aklan
