ELAZIĞ (İHA) – Elazığ‘ın vazgeçilmez tescilli lezzeti ‘Orcik’ için mesai başladı
ELAZIĞ – Elazığ’da Coğrafik İşaret Tescili alan, üzüm ve cevizle hazırlanan “orcik” üretimine başlandı.
Elazığ’da ceviz ve üzüm hasadının akabinde orcik üretimine başlanması, köylerde tatlı telaşı da beraberinde getirdi. Bin bir emekle toplanan ceviz ve üzümler, zahmetli bir seyahatin akabinde orciğe dönüşüyor. 3 yıl evvel Elazığ Valiliğinin teşebbüsleriyle Coğrafik İşaret Tescili alan orcik, doğal olarak köylerde yapılıyor. Köylünün de kıymetli bir geçim kaynağı haline gelen orcik için evvel cevizler toplanıp kırılıyor. Akabinde bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 kez batırılarak hazır hale getiriliyor. Türkiye genelinde çabucak hemen her vilayette satışı yapılan orcik, aracı firmalarla yurt dışına da gönderiliyor.
“Orcik Harput tarafının bir simgesidir”
Köylerinin en meşhur eserinin orcik olduğunu aktaran Serince köy muhtarı Eyüp Öz, “Orcik imaline köy halkı 9’uncu ayda başlar 11’inci aya kadar orcik imaline devam ederler. Herkesin müşterisi var. Akşamdan şırasını sıkarlar sabah 5’te kalkarlar ve 8’e kadar hazır olur. Sonra batırma sürecini gerçekleştirirler. Üretimi şöyle, evvel şıra sıkılır sonra da ufak ufak kaynatıp az bir şey toprak veririz ki pisliğini alsın. Temizledikten sonra un koyup kazanda karıştırırız, kendi halinde bulamaç haline gelir, cevizimizi batırmaya başlarız. Bu bizim geleneğimiz haline gelmiş. Biz doğduk doğalı babamızdan, dedemizden ve nenelerimizden gördüğümüz bir şeydir. Bizde pestil de yapılır, orcik Harput tarafının bir simgesidir. Yapılan orcikleri satıp çıkar elde ediyorlar. İstanbul’a da yurt dışına da siparişler var, ona nazaran herkes yapıp satıyor” dedi.
“Orcik imali 10 gün içinde tamamlanıyor”
Orcik yapan vatandaşlardan Mehmet Hanifi Akılotu, “Bahçeden üzümü getirdikten sonra bizim makinamız var, makinada üzümün suyunu çıkarır sonra da 250-300 kiloluk büyük kazanlarımıza doldururuz. Akşamdan tabanına biraz ateş veririz, ateş geldikten sonra üzümün kepini alıp dökeriz. Gece 02.00’da tekrar kalkıp kazanın tabanını yakarız. Kazanın şırası kaynadıktan sonra şeker torbalarına koyup süzeriz. Süreç bitince kazanı boşaltıp yıkarız. Akabinde süzdüğümüz şırayı kazana doldurup, kaynatırız. Kaynamaya başlayınca ununu koyar, pişirdikten sonra da tekrar kazanın üzerine dökeriz. Bulamaç olana kadar kaynatırız onu. İpe taktığımız cevizleri bulamaca daldırıp çıkarırız. 4 gün boyunca cevizleri bulamaca batırırız. 5 gün de kuruttuktan sonra 10 gün içerisinde orcik imali tamamlanmış olur” diyerek orcik üretimini anlattı.
“40 yıldır bu iş ile uğraşıyorum bu iş bize dededen kalmadır”
Kendi üzümlerini değerlendirdiklerini de belirten Akılotu, “Kendi üzümümüz var. Üzüm o sene satılmadıysa onu orcik yapıp paraya çeviriyoruz. Bizim için düzgün bir gelir. Boş durmaktansa çalışmak daha güzeldir. Orcik, Elazığ’a özel kaliteli ve pak bir eserdir. Bahçeden üzümü getirmesinden şırasına kadar paklığına dikkat ederiz. Biz orciği burada şifoni üzümden yaparız. Şifoni üzümden de orcik çok kusursuz olur, Elazığ orciğinin özelliği budur. 40 yıldır bu iş ile uğraşıyorum, bu iş bize dededen kalmadır. Evvelden konuta nazaran yapardık fakat artık Allah’a şükür Elazığ orciği tutuldu, artık İstanbul’a Ankara’ya ve İzmir’e kaç kez orcik gönderdim. Bizim orciklerimiz kaliteli, 1 sene kalsa dahi en ufak bir yumuşama yahut bozulma olmaz” biçiminde konuştu.
