HATAY (AA) – Hatay‘da üzüm ve toprağın birlikte yoğrulmasıyla elde edilen coğrafik işaret tescilli Belen Kömürçukuru Pekmezi’nin zahmetli üretimi başladı.
İsmini Belen ilçesi Kömürçukuru Mahallesi’nden alan pekmez imali için dağlardan kil biçiminde toprak toplanıyor.
İlçedeki bağlardan hasat edilen beyaz üzümün, dağdan getirilen killi toprakla karıştırılmasıyla suyu çıkarılıyor.
Kovalara doldurulan toprak karışımlı üzüm suyu, “kestirme” denilen yolla kazanlarda ısıtılıyor.
Isınmasının akabinde farklı bir kazana alınarak “durutma” etabına alınan üzüm suyu yüksek ateşte yaklaşık bir saat kaynatılarak kıvama gelmesi sağlanıyor.
Daha sonra soğumaya bırakılan pekmez, kaplara doldurularak 3 günlük bekleme müddetine bırakılıyor.
Katı bir kıvama geldikten sonra pekmez, tüketime hazır hale geliyor.
“Gelecek jenerasyonlara bu tadı ve lezzeti taşıyacağız”
Belen Belediye Lideri İbrahim Gül, AA muhabirine, ilçenin tarihi özellikleri kadar lezzetleriyle de vatandaşların tercih ettiği noktalardan olduğunu söyledi.
Tescilli lezzet Belen Kömürçukuru Pekmezi’nin klâsik yollarla imaline başlandığını aktaran Gül, “Damak tadı olarak bölgemizde ve ülkemizde beğenilen bir eserdir. İnanıyorum ki bunun tanıtımı yapıldığı vakit gelecek jenerasyonlara bu tadı ve lezzeti taşıyacağız, yaşatacağız.” dedi.
Belen Kömürçukuru Pekmezi yaparak geçimini sağlayan Muzaffer Kavukçu da tescilli pekmezin imalinin sıkıntı ve zahmetli olduğunu söyledi.
Kendi bağlarındaki üzümü kullandıklarını anlatan Kavukçu, üzümün suyunu, killi toprakla karıştırarak çıkardıklarını lisana getirdi.
Toprağın, pekmezin mayası olduğunu aktaran Kavukçu, şöyle devam etti:
“Üzümün posasını daha uygun ayırabilmesi ve net üzüm suyu alabilmek için bu toprak gerekli. Suyunu çıkardıktan sonra başka bir kazana doldurup bir süre ısıtıyoruz. Daha sonra bir süre beklettiğimiz üzüm suyunu kaynatma kazanına alıp kaynatıyoruz. Bir saat civarında kaynattıktan sonra çekiyoruz. Pekmezimiz soğuduktan sonra kaplara alarak bekletiliyor. Pekmez bekledikçe orada daha da katılaşma evresine giriyor. Katılaştıktan sonra halkımıza sunuyoruz.”
Kavukçu, ortalama 4 kilogram üzüm suyundan 1 kilogram pekmez elde ettiklerini belirtti.
Pekmezin litresini 35 liradan satışa sunduklarını tabir eden Kavukçu, yıllardır geçimini bu sayede sağladığını söyledi.
Mahalle muhtarı Servet Kurt, klâsik sistemlerle elde edilen pekmezin lezzetiyle dikkati çektiğini ve herkesin kesinlikle bunu tatması gerektiğini kaydetti.
