– Lezzeti küflendikçe artıyor
Küflendikçe lezzeti artan ve kahvaltıların vazgeçilmezi olan tescilli sürk, aperatif olarak da sofralarda eksik olmuyor
Hatay‘da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafik işaret alınarak tescillenen, ‘Antakya Küflü Sürkü’nün tanesi 3 TL’den küflü olan 5 TL’den satılıyor
Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar, yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından kıymetli olan sürkün içerisinde bulunan baharatlardan ötürü antioksidan özelliği gösterdiğini söyledi
HATAY – UNESCO tarafından gastronomi kentleri ağına dahil edilen Hatay’da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafik işaret alınarak tescillenen, ‘Antakya Küflü Sürkü (çökelek)’ ağır talep görüyor.
Tescilli yöresel lezzet olan çökeleğin tane fiyatı 3 TL’den satılırken, küflü çökeleğin fiyatı ise 5 TL’den alıcı buluyor. Tarihi Uzun Çarşı’nda satılan ve küflendikçe lezzeti artan sürk, vazgeçilmez yöresel eserler ortasında yer alıyor.
Baharatçı Cihan Eraslan, Hatay yöresinin en çok tercih ettiği bir kahvaltı çeşidi olan sürk çökeleğinin, çabucak hemen her konutta yapıldığını, aperatif olarak da sofralarda eksik olmayan yöresel lezzetlerden biri olduğunu söyledi.
Sürk çökeleğinin, içerisindeki baharatlar sayesinde piştikçe ve küflendikçe kalitesi ile lezzetinin arttığını vurgulayan Eraslan, Sürk çökeleğimizin içerisindeki baharatlar, kara biber, yeni bahar, muska cevizi, karanfil, tarçın başta olmak üzere kimyon, kişniş, Antakya dağ kekiği ve çörek otu ile bir arada zenginleştirilip çok çeşitli baharatlarla birlikte beyaz sürkün yani çökeleğin pişmesini sağlıyoruz. Genelde kent dışarısından gelen konuklarımızın de en çok tercih ettiği eserlerden bir tanesi. İçerisindeki güçlü baharatlar ve çok besleyici eserler sayesinde kahvaltılarda beden direncini arttırdığı için bilhassa kış aylarında daha çok tüketiliyor. Tam küflü olan kış aylarında, öbür taze olan çökelekler ise yaz aylarında tercih ediliyor. Fiyat olarak da tane 5 lira, kilogram olarakta 30 liradan satışı yapılıyor” dedi.
Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar ise “Sürk yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından değerli. İçerisinde bulunan baharatlardan ötürü antioksidan özelliği gösterebilmekte” dedi.
Hatay’ın süt eserlerinin epey değişik ve Türkiye’deki öteki süt eserlerine benzemediğini tabir eden Prof. Dr. Avşar, “Bunların en kıymetlisi de sürk. Sürkün çok kıymetli özellikleri var. Günümüz toplumlarında beslenmesine değer veren kitleler için epeyce aromatik bir peynir çeşididir. Yöresel olarak pişmiş denilen sürkün bir de küflenme kademesi vardır. Kendi kendine küflendirilen sürklerin aroması giderek artmakta, bunun da sebebi, üzerinde bulunan küflerin salgıladıkları enzimlerin peynirin iç kısmına gerçek gidip orada olgunlaşma sürecini hızlandırmasıdır. Hasebiyle o lezzet, koku ve aroma bu küflerin sayesinde meydana gelmektedir. Sürkün yalnızca protein içermesi ve lezzetinden ötürü hem gastronomi turizmi için hem de gelecekle coğrafik işaret aldığından ötürü bu yöreye tescillenmiş oldu. Bu durum da Hatay dışındaki bu eseri kimsenin üretmesi artık mümkün değil. Bu Hatay yöresine ekonomik bir avantaj sağlıyor” diye konuştu.
