SAKARYA (AA) – Sakarya‘nın yemek kültürü ve mutfağa ait öyküleri kayıt altına alındı.
Sakarya Ticaret ve Sanayi Odasınca (SATSO) kenti gastronomi turizmi destinasyonlarından biri yapmak için hazırlanan “Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı” kitabı yayınlandı.
Kentin mutfağını tanıtmak, zenginliğine ekonomik bedel katmak hedefiyle 2019’da başlatılan “Gastro Sakarya” projesi kapsamında hazırlanan eser, “Bir Yemek Antrolopolojisi” alt başlığıyla raflardaki yerini aldı.
Sakarya Üniversitesinden alanında uzman akademisyenler eşliğinde hazırlanan kitapla kentin damak hafızası ve sofra kıssaları gün yüzüne çıkarıldı.
Arşiv taramaları, göç hareketlerine ait envanter çalışması, kelamlı tarih görüşmeleri ve reçete geliştirmenin bir ortada oluşuyla emsallerinden ayrılan kitapta, Osmanlı devrinde Sakarya ve etrafındaki besin üretimi ve tüketimi, kentin göç haritası eşliğinde göç mutfağına ait tartışma hususları, iki yıl süren kelamlı tarih görüşmeleriyle oluşan kentin damak hafızası, sofra kıssaları, lokal halkının ve göçmenlerinin yemek aracılığıyla nasıl bir ortaya geldiği anlatıları ile yemek tanımları, reçeteler ve şef dokunuşları yer alıyor.
“Sakarya gastronomi turizmi açısından da savlı bir kent olacaktır”
SATSO İdare Heyeti Lideri Akgün Altuğ, yaptığı açıklamada, tüm dünyada yükselen gastronomi turizminin, Sakarya’daki karşılığını oluşturmak emeliyle başlatılan Gastro Sakarya projesinin çıktısı olan kitabı okuyucularla buluşturmanın heyecanını taşıdıklarını belirtti.
Altuğ, projedeki temel gayelerinin topraktan sofraya hakikat çizilen hatta kentin yemek kültürünü, üreticileri, mutfağa ait kıssaları kayıt altına almak olduğunu anlatarak, “Sakarya’nın damak hafızasında kıymetli yer tutan yemekleri tekrar canlandırmak için bir fırsat olarak görüyoruz. Sakarya’nın yüzyıllardır içinde barındırdığı kültürel zenginliğinin, yemek reçeteleri ve kıssaları üzerinden gastro turizmine kazandırılması, marka kent kimliğine de katkı sunacaktır.” değerlendirmesinde bulundu.
Kitabın, uzun vadede Sakarya’nın gastronomi turizmi kapasitesini artıracağını düşündüklerini vurgulayan Altuğ, “Önemli literatür kaynağı olacağını da düşündüğümüz yayınımızda, farklı milletlerin birbirine dokunuşunu, verimli toprakların kokusunu, hala yaşayan geleneklerin izlerini, ulusal tatların doğuş hikayelerini, tüm kültürlerin çatısı olan Sakaryalılık ruhunun gücünü göreceksiniz. Sakarya gastronomi turizmi açısından da savlı bir kent olacaktır.” tabirini kullandı.???????
