Ispanak, mevsim sebzeleri içerisinde en faydalı sebzelerin başında geliyor. Ancak son günlerde görülen ıspanak zehirlenmesi vakaları nedeniyle ıspanak tüketmekten korkulduğunun altını çizen okuyucularımız için İç Hastalıkları ve Nefroloji Uzmanı Doç. Dr. Enes Murat Atasoyu, ıspanak zehirlenmelerine ilişkin merak edilen soruları yanıtladı.
Ispanak satın alırken yapraklarının diri olmasına, yapraklarının sarı-kahverengi renkte olmamasına, üzerinde lekeler-benekler bulunmamasına ve yaprak bütünlüğünün bozulmamış olmasına dikkat edilmeli. Eldiven giyerek akan suda yaprakları tek tek yıkamak, araya karışmış yabancı otları da mutlaka ayıklamak gerekir.
Sebzeler yetiştirilme sırasında tarım ilaçlarına, koruyuculara, toprakta yaşayan böceklerin yumurtalarına maruz kalabilir. Yağmurla gelen kimyasallar, topraktaki bakteriler taze meyve ve sebzelerin üzerinde yer alabilirler.
Ispanak nasıl yıkanır; sirkeli ve tuzlu suda bekletmek gerekir mi?
- Satın alınmış olan sebzelerin akan ve temiz olduğu bilinen bir suda iyi bir şekilde yıkanması yeterli olabilmekle birlikte, sirkeli suda bekletmek sebzedeki kalmış olan bakterilerin temizlenmesi için iyi bir çözümdür.
- Ispanak gibi kökü ile birlikte satın alınabilen sebzelerin kökünden ayrıldıktan sonra yıkanması uygun olur.
- Ellerimizden de sebzelere bakteriler geçebileceği için sebzeyi yıkamadan önce ve sonra ellerin de yıkanması gerekir.
Ispanak yemeğini ne kadar zaman içinde tüketmek gerekir?
- Pişmiş olan yemek en fazla 2 saat dışarda tutulmalı, sonrasında buzdolabında saklanmalı.
- Hava çok sıcak ise yemek bir saatten fazla dışarıda tutulmamalı. ,
- Pişirilen yemek sonrasında en fazla iki kez ısıtılmalı. Bu anlamda ıspanak 2 gün buzdolabında kalabilir.
Ispanak salatası veya yemeğinin bozulduğu nasıl anlaşılır?
- Yemekte ekşili veya kötü bir kokunun olması
- suyunun kıvamını yitirmesi bozulma işaretleridir.
Ispanak nasıl zehirler, hangi toksik (zehirli) maddeler ortaya çıkar?
- Ispanak, yapısında yer alan “histamin” adlı maddeye karşı hassasiyeti olan kişilerde rahatsızlık oluşturabilir.
- Ispanağın yetiştirilme, toplanma, nakliye, saklanma süreçlerinde yapraklarına bulaşmış olabilen bakteriler, parazitler, zararlı otlar veya kimyasal maddelerin etkisi ile zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir.
Ispanak zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?
Histamin duyarlılığı olan kişiler ıspanak yediğinde
- Midede kramp tarzında ağrı
- Ciltte kaşıntı
- Burun akıntısı
- Burun tıkanıklığı görülebilir.
Ispanakta bakteri, kimyasal maddeler veya zararlı otların bulunması halinde
- Bulantı
- Kusma
- Ateş
- İshal
- Genel durum bozukluğu
- Kanlı dışkılama
- Şiddetli kusma
- Düşmeyen ateş
- Bilinç değişiklikleri
Kişide ıspanak tüketimi sonrasında özellikle kanlı dışkılama, şiddetli kusma, düşmeyen ateş, bilinç değişiklikleri gibi belirtiler varsa hemen doktora müracaat edilmelidir.
