‘Salmonella’ olayları: “Gıda dalında çalışanların yüzde 60’ı ellerini yanlışsız yıkamıyor”
SAMSUN – Son günlerde sürpriz yumurtalarda rastlanan ‘salmonellaya’ virüsüne dikkat çeken Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Dr. Nurullah Dikmen, besin dalında çalışanların yüzde 60’ının ellerini yanlışsız yıkamadığının tespit edildiğini söyledi.
Avrupa’da birtakım çikolata eserlerinde görülen, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından da bu eserlerin ithalatında tahlili zaruriliği getirilen salmonella virüsüyle ilgili bilgi veren Medicana İnternational Samsun Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Dr. Nurullah Dikmen, salmonellanın ekseriyetle insan dışkısından bulaştığını açıkladı. Dikmen, yapılan araştırmalar sonucunda de besin bölümünde çalışanlarının yüzde 60’ının tuvaletten çıktıktan sonra ellerini uygun formda yıkamadığını vurguladı.
“Gıda kesiminde çalışanlardan yüzde 60’ı ellerini uygun biçimde yıkamıyor”
Yiyecek dalında çalışanların ellerini düzgün yıkamadığına değinen Dr. Dikmen, “Son günlerde besinlere mikroorganizma bulaşması kelam konusu. Sürpriz yumurtalarda salmonella bulaşına rastlandığını söz ediliyor. Bu kapalı ya da ambalajlı besinlere mikroorganizmalar nasıl bulaşıyor? Bunun sebebi; insan, hayvan, besin ek unsurları, kullanılan materyaller olabiliyor. Salmonella bilhassa insan dışkısıyla bulaşır. ‘Portör’ dediğimiz şahıslar var. Bunlar, sarmonella taşıyorlar lakin kendilerinde belirtisi görünmüyor. Bu şahıslar külliyen bulaştırıcı oluyorlar. Besin bölümünde birçok araştırma yapıldı. Bu çalışmaların ortak noktası besin dalında çalışan insanların yüzde 60’ının her yıkamada ellerini yanlışsız yıkamadığı tespit edildi. Ellerini yıkıyorlar lakin uygun biçimde yıkamıyorlar. Bunların dışında kullanılan kapların düzgün temizlenmesi, artık bırakılmaması gerekiyor. 1 tane mikrop bırakırsanız, milyonlarca mikrop üreyebilir. Pakete bulaşan mikroplar süt eseri, çikolata üzere yiyeceklere bulaşıp tekrar insanlara bulaşabilir” dedi.
“Bir ihmal zincirleme durumlar ortaya çıkartıyor”
Bir mikroorganizmanın uygun şartlarda milyonlarca çoğalabileceğini söz eden Uzm. Dr. Nurullah Dikmen, “Salmonella olan bireylerde ishal, kusma, kramp biçiminde karın ağrısı üzere belirtileri olabilir. Bunlara besin zehirlenmesi diyoruz ancak bazen viral ya da bakteriyel de olabiliyor. Olağan koşullarda paketlenmiş eserlerde bunları beklemiyoruz. Her şeyi pak varsayıyoruz. Vakit zaman kaçaklar olabiliyor demek ki. Her şey düğün temizlenip, pastörize edilmiş sütten yapılsa pek bir şey olmaz. Demek ki bir yerde insan faktörünün bir tesiri var. Bir ihmal zincirleme durumlar ortaya çıkartıyor. Salmonella kelam konusu fabrikanın kaplarında rastlanılmış. Demek ki düzgün bir paklık yapılmamış. Olağanda her paketli besine önyargılı bakmamız dertlidir. Bu paketli eserlere güvenmemiz lazım. Onun için de bizlerin inancını sarsmamaları lazım. Bunun için titiz bir takip de gerekiyor” diye konuştu.
“Elleri ve parmak uçlarını ovalayarak yıkamak önemli”
Bölümde çalışan personellerin ellerini nasıl yıkaması gerektiği konusunda da açıklamalarda bulunan Dikmen, şunları söyledi:
“Gıda kesiminde çalışanların ellerini yıkarken dikkat etmesi gereken konular var. Bu çalışanlar el yıkarken evvel ellerini suyla ıslattıktan sonra kâfi ölçü sabunla bilirlikte ellerini köpürtüp, parmak ortalarını, ellerinin üstü ve altını ovalayarak yıkamalı. Ayrıyeten parmak uçlarını da avuç içlerinde ovalayarak yıkamalıdır. Bu ovalamanın akabinde elleri duruladıktan sonra kağıt havlu ile kurutmak gerekiyor. Elleri yıkamanın yanı sıra kurulamak da çok kıymetli. Besin dalında çalışanlar için kağıt havlu daha sağlıklıdır. Başka yün havlu şahsa özel olmalıdır. Herkesin ortak kuruladığı bir havlu bir bulaş kaynağıdır. Bilhassa tuvaletten sonra ellerin düzgün bir halde yıkanıp, kurulanması gerekiyor.