Yemeklik yağlar, hazırladığımız neredeyse her yemekte kullanıldığı için günlük hayatımızda hayati bir rol oynamakta. Bu kadar çok seçenek varken, hangi yağların sıhhatiniz için en güzel ve en makûs olduğunu bilmek çok değerlidir. İçeriğimizde sizler için farklı yemeklik yağ tiplerini, bunları seçerken göz önünde bulundurmanız gereken faktörleri ve sıhhatiniz için en düzgün ve en makûs yağları ele aldık.👇
Yemeklik yağlar bitkilerden, hayvanlardan yahut sentetik kaynaklardan elde edilen, öncelikle pişirme, fırınlama ve kızartma süreçlerinde kullanılan yağlardır.
Lezzetleri arttırmak, dokuyu uygunlaştırmak ve pişirme sürecinde ısı transferi sağlamak üzere çeşitli hedeflere hizmet ederler.
Yemeklik yağlar, genel sıhhatiniz üzerinde kıymetli bir tesire sahip olabilecek bir yağ asitleri karışımı içerir.
Yemeklik yağ seçerken göz önünde bulundurulması gereken birtakım faktörler vardır 👇
Duman noktası
Dumanlanma noktası, bir yağın parçalanmaya ve duman üretmeye başladığı ve ziyanlı unsurlar açığa çıkardığı sıcaklıktır. Yüksek dumanlanma noktalı yağlar kızartma ve sote üzere yüksek sıcaklıkta pişirme için uygunken, düşük dumanlanma noktalı yağlar salata sosları ve taban soslar üzere düşük sıcaklıkta pişirme için en güzelidir.
Yağ asidi profili
Yağ asitleri yağların yapı taşlarıdır ve üç ana kategoride sınıflandırılabilirler: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar. Her bir yağ tipinin sıhhate yararları ve dezavantajları vardır, bu nedenle sağlıklı bir diyet için istikrarlı bir yağ asidi profiline sahip yağları seçmek çok değerlidir.
Lezzet
Yağlar, hafif ve nötrden koyu ve güçlü olana kadar çeşitli tatlara sahip olabilir. Seçtiğiniz yağın lezzet profili yemeğinizin tadını kıymetli ölçüde etkileyebilir, bu nedenle bir yemeklik yağ seçerken mutfağın tipini ve istenen lezzet sonucunu göz önünde bulundurun.
Dilerseniz artık sıhhatiniz için en düzgün yemeklik yağlara bir göz atalım.👇
Zeytinyağı
Zeytinyağı, öncelikle yüksek tekli doymamış yağ içeriği nedeniyle kalp sıhhatine faydalı özellikleriyle bilinir. Düşük ila orta sıcaklıkta pişirme için uygundur, bu da onu soslar, marinatlar ve soteleme için harika hale getirir. Sızma zeytinyağı, en fazla besin ve antioksidanı koruduğu için en yüksek kalitedir.
Avokado yağı
Avokado yağı yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir, bu da onu kızartma ve ızgara üzere yüksek sıcaklıkta pişirme için ülkü kılar. Tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar açısından güçlü olan bu yağ, kardiyovasküler yararları ile de bilinir ve kolesterol düzeylerini güzelleştirmeye bile yardımcı olabilir.
Kanola yağı
Kanola yağı, yüksek dumanlanma noktasına ve hem tekli doymamış hem de çoklu doymamış yağlar içeren istikrarlı bir yağ asidi profiline sahip çok istikametli bir yağdır. Kızartmadan fırınlamaya kadar çeşitli pişirme metotları için güzel bir seçenektir. Kanola yağı iltihaplanmanın azalması ve kalp sıhhatinin güzelleşmesi ile ilişkilendirilmiştir.
Keten tohumu yağı
Keten tohumu yağı, kalp sıhhatini desteklediği ve iltihaplanmayı azalttığı gösterilen bitki bazlı bir omega-3 yağ asidi olan varlıklı bir alfa-linolenik asit (ALA) kaynağıdır. Düşük dumanlanma noktası nedeniyle keten tohumu yağı, salata sosları yahut pişmiş sebzelerin üzerine gezdirme üzere soğuk uygulamalar için en uygunudur.
Hindistan cevizi yağı
Hindistan cevizi yağı, orta zincirli trigliseritler (MCT’ler) içeren eşsiz yağ asidi bileşimi nedeniyle popülerlik kazanmıştır. MCT’ler süratle emilir ve güç olarak kullanılır, bu da kilo idaresine yardımcı olabilir. Hindistan cevizi yağı orta sıcaklıkta pişirme için uygundur ve yemeklerinize farklı, tropikal bir lezzet katar.
Tüm bu sağlıklı yağlarla birlikte sıhhatinizi en çok tehdit eden ve uzak durmanız gereken yemeklik yağlara bir göz atalım. 👇
Palm yağı
Palm yağı, LDL (kötü) kolesterol düzeylerini yükseltebilen ve kalp hastalığı riskini artırabilen doymuş yağ bakımından yüksektir. Dahası, palm yağı üretimi ormansızlaşma ve habitat tahribatı ile ilişkilidir, bu da onu etraf dostu olmayan bir seçim haline getirir.
Bitkisel yağ
Bitkisel yağ, çoklukla soya fasulyesi, mısır ve ayçiçeği yağlarını içeren farklı yağların bir karışımıdır. Bu yağlar omega-6 yağ asitleri bakımından yüksektir ve çok tüketildiğinde iltihaplanmaya katkıda bulunabilir. Ayrıyeten, bitkisel yağ üretmek için kullanılan sürece formülleri besin kaybına ve ziyanlı bileşiklerin oluşmasına neden olabilir.
Ayçiçek yağı
Ayçiçek yağı çoklu doymamış yağlar, bilhassa de omega-6 yağ asitleri bakımından zengindir. Çoklu doymamış yağlar çoklukla sağlıklı kabul edilse de, omega-6 yağ asitlerinin çok alımı iltihaplanmaya katkıda bulunabilir ve kronik hastalık riskini artırabilir.
Soya fasulyesi yağı
Soya fasulyesi yağı, bedende omega-3 ve omega-6 yağ asitleri dengesizliğine yol açabilen omega-6 yağ asitleri bakımından yüksek bir diğer yağdır. Bu dengesizlik iltihaplanmaya katkıda bulunabilir ve kalp hastalığı ve artrit üzere çeşitli sıhhat sıkıntıları riskini artırabilir.
Mısır yağı
Mısır yağı, büyük ölçülerde tüketildiğinde iltihaplanmaya neden olabilen omega-6 yağ asitleri bakımından yüksektir. Ayrıyeten, mısır yağı çoklukla genetiği değiştirilmiş (GM) mısırdan üretilir ve GM besinlerin potansiyel sıhhat tesirleri konusunda kaygıları artırır.
