Balık mevsimi başladıysa ziyafet vakti! Derya kuzularıyla yapabileceğiniz çeşit çeşit tarif ise bu videoda!
PALAMUT TAVA
Palamut balığı
2 SB mısır unu
1/2 SB un
Tuz
Sıvı yağ
Tarator sosu için:
1 SB ceviz
6 adet bayat ekmek dilimi
3 YK zeytinyağı
4 YK mayonez
2 YK yoğurt
4-5 dal dereotu
Tuz
Karabiber
Palamutları takoz ya da fileto şeklinde kestirin ve temizletin. Dilimlenmiş balıları tuzlayın. Unları ve tuzu karıştırın. Balıkları una bulayın ve yağda kızartın. Kızaran balıkları havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını alın. Sos için gerekli malzemeleri mutfak robotundan geçirin ve balıkla servis edin.
KREMALI ISPANAK SOSLU SOMON
3 dilim somon
Tuz
Karabiber
Sos için:
Zeytinyağı
1 soğan
2 diş sarımsak
2 SB ıspanak
1 SB krema
11-12 adet kiraz domates
Tuz
Karabiber
1 tutam limon kabuğu
Kırmızı toz biber
Somonun üzerine tuz ve karabiber serpin ve elinizle masaj yaparak yedirin. Sos için soğanı küp küp doğrayın. Ispanakları bıçaktan geçirin. Somonu arkalı önlü pişirip kenara alın. Aynı tavada soğanı ve sarımsağı soteleyin. Ispanağı, baharatları ve kremayı ekleyin. Sos kaynadıktan sonra kiraz domatesleri sosun içine atın ve 10 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sürenin sonunda içerisine somonları koyun ve 5 dakika daha pişirip sıcak servis edin.
Roka Pestolu Palamut
1 adet palamut
1 TK tuz
1 TK karabiber
1/4 SB zeytinyağı
Sos için;
2,5 SB roka
2 diş sarımsak
1/4 SB ceviz ya da çam fıstığı
1/2 limon suyu
Tuz
Karabiber
1/2 SB zeytinyağı
Balığı dilimleyin ve tuz, karabiber ve zeytinyağı ile ovun. Sonrasında ızgarada ya da ızgara tavasında iyice pişirin. Bu sırada pesto için, zeytinyağı dışındaki malzemeleri blendera koyup aralıklarla çalıştırarak ezme haline getirin sonrasında yavaş yavaş zeytinyağını ilave ederek sos elde edin. Balıkları tabağa alıp sos ve limon dilimleri ile servis edin.
KİNOALI SOMON KÖFTESİ
2 dilim somon
1/3 SB kinoa
2 diş sarımsak
1 yumurta
1 YK acı sos
2 YK dereotu
3 dal yeşil soğan
1/2 TK tuz
1/2 TK kırmızı biber
1/3 TK karabiber
1/2 TK kekik
3 YK tam buğday unu
3 dilim limon
Taban için:
3 YK zeytinyağı
2 YK limon suyu
Tuz
Karabiber
Roka
2 dilim somonu limon dilimleri koyduğunuz suda haşlayın. Kinoayı da haşlayın. Yeşil soğanı, dereotunu ve sarımsağı doğrayın. Bütün malzemeleri karıştırın ve köfte şekli verip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Sos için gerekli malzemeleri karıştırın ve tabağa rokaları dizin. Üzerine sosu gezdirin ve en üste pişen köfteleri koyup servis edin.
Kağıtta Zeytinli Çipura
2 adet çipura fileto
1/4 SB zeytin
2 diş sarımsak
1 YK zeytinyağı
1 TK kırmızı pul biber
1/2 limon (dilimlenmiş)
6 dal kekik
Tuz
Karabiber
1 demet roka
1 adet domates
1/2 SB ezine peyniri
1 diş sarımsak
Zeytinyağı
Limon
Tuz
Karabiber
Fırını 230 dereceye ayarlayın. Limon dilimlerini yağlı kağıda dizin. Üzerine balıkları, zeytinleri, sarımsağı ve baharatları koyun. Üzerine tekrar limon dilimi koyup yağlı kağıdı kapatın ve 11-12 dk pişirin. Bu sırada rokaları ve domatesleri doğrayın. Üzerine kırıntı peynirleri koyun. Sonrasında bir kapta zeytinyağı, limon, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırıp salatanın üzerine dökün ve birlikte servis edin.
HAMSİ KUŞU
1 kilo hamsi
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze soğan
1 adet yumurta
2 SB mısır unu
1/2 TK tuz
1/3 TK karabiber
Hamsiyi temizleyin ve iyice yıkayın. Bir kap içerisinde doğranmış taze soğan, maydanozu, yumurtayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Hamsilerin içine karışımdan koyun ve iki hamsiyi kapatın. Mısır ununa bulayıp kızartın.
HAMSİLİ PİLAV
1,5 kilo hamsi
3 soğan
2 YK dolmalık fıstık
2 YK kuş üzümü
1,5 su bardağı pirinç
1 YK yenibahar
1 TK karabiber
Tuz
Limon suyu
Maydanoz
2 SB sıcak su
Tereyağı
Sıvı yağ
Hamsileri güzelce temizleyin. Tuz ve limon suyu dökülmüş suda hamsileri bekletin. Kuş üzümünü ılık su içinde bekletin. Pirinci ıslatın. Pilav yapmak için yağları eritip soğanı, fıstıkları ve kuş üzümünü soteleyin. Baharatlarını ilave edin. Pirinci de ekleyip 5 dakika kavurun. Üzerine sıcak su döküp pişirin. Ocaktan alırken maydanoz dökün. Kapların içini yağlayın, hamsileri dizin. İçini pilavla doldurun ve üstünü hamsiyle kapatın. 180 derece fırında 20 dakika pişirin.
Fırında Levrek
Levrek
Limon
Arpacık Soğanı
Sarımsak
Tuz
Karabiber
Bebek patates (ya da 4’e bölünmüş patates)
Taze kekik
Kereviz sapı
Mor havuç
Limonları ince ince dilimleyin. Sarımsağı hafifçe ezin, arpacık soğanları ve sarımsakları limonların üzerine dizin sonrasında kekikleri koyun ve zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiber ilave edin. Balığı limonların üzerine koyun ve kenarlarına patates, kereviz sapı ve havuçları ekleyin. Üzerine kekik koyun ve zeytinyağı ilave edip tuz ve karabiber ekleyin. 180 derecelik fırında 20-25 dk kadar pişirin.
