MasterChef All Star’ın 22. kısmında, heyetler yarışmacılardan Danilo Şefin imzasını taşıyan ve ‘Al Beni Yukarı’ olarak isimlendirilen Tiramisu tatlısını yapmalarını istedi Bu özel tabak, MasterChef All Star’ın 22. kısmında tanımı en çok merak edilen hususlarından biri oldu. Pekala Danilo Şef’in imza tabağı olan ve Al Beni Üst olarak isimlendirdiği (Tiramisu) nasıl yapılır? İşte Danilo Şef’in tiramisu tanımı.
Al Beni Üst tatlısı nasıl yapılır?
‘Al Beni Yukarı’ ismiyle Türkiye’de tanınan ve dünyaca ünlü bir tatlı olan tiramisu, İtalyan Şef Danilo Zanna’nın özgün yorumuyla karşımıza çıkıyor. ‘Tiramisu, aslında ‘al beni yukarı’ manasına gelir, bu da onun İtalyanca isminin tam çevirisidir.’ diyen Danilo Şef, tiramisunun imalinde kolay bir süreç izlendiğini belirtiyor. Tiramisunun temelini oluşturan ‘Sabayon’ ismi verilen kedi lisanı gibisi bir kurabiye hazırlanır. Bu kurabiyenin ıslatıldığında dağılmaması, tiramisunun başarılı bir halde hazırlanmasının sırrıdır, diye ekliyor Şef Danilo.
Al Beni Üst (Tiramisu) Tanımı Danilo Şef
Malzemeler:
Kedi Lisanı;
-
125 gr. yumurta sarısı
-
90 gr. şeker
-
190 gr. yumurta beyazı
-
95 gr. şeker
-
150 gr. un
-
65 gr. patates nişastası
Kreması;
-
400 gr. mascarpone
-
150 gr. krema
-
60 gr. şeker
-
Sabayon sosu;
-
4 yumurta sarısı
-
45 gr. şeker
Kahvesi;
-
2 şat espresso
-
15 gr. şeker
Yardımcı;
- 100ml. süt
Yapılışı:
-
Kedi lisanı için birinci olarak yumurta sarısı ve şekeri derin bir kapta çırpılır.
-
Yumurta beyazı ve 95 gram olan şeker çırpılır.
-
Un ve patates nişastası da karıştırılır.
-
Hepsini birleştirilerek yavaşça karıştırılır.
-
Mascarpone ve krema ve 50 gramlık şeker birlikte şeker eriyene ve eser kabarana dek karıştırılır.
-
Sabayon sosu için de 4 yumurta sarısı ile şeker eriyene kadar çırpılır. Bermari yolu pişirilir ve akabinde soğutulur. Sonrasında içine mascarpone karışımının 1/3 i ek edilir. Kıvamı ağır akıcı olacak biçimde ayarlanabilir.
-
Kahvesi için 2 ölçü espresso içinde şeker eritilir, 6 cm civarındaki bir çember ile kedi lisanı kesilir.
-
Pasta jelatini 6 cm çapa nazaran ayarlanır.
-
Kedi lisanı kahvede ıslatılır, yuvarlak yapılan jelatin içine yerleştirilir, üzerine kreması sıkma torbası ile sıkılarak bu süreç 3 kere tekrarlanır.
-
Üzerine sabayon sosu karışımı 2.5 cm olacak biçimde doldurulur.
-
Yeniden üstüne kakao elenir ve servisini yaparken jelatinin üstünde kalan kısmından tutarak yavaşça üst kaldırılır.
DANILO ŞEF’İN AL BENİ ÜST TATLISI YOUTUBE