Ana Yemeğin Pabucunu Dama Attıracak Kadar Leziz 13 Ara Sıcak Tarifi

• 2 su bardağı haşlanmış nohut

• 4 yemek kaşığı tahin

• 3 diş sarımsak

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 yemek kaşığı limon suyu

• Kimyon

• 1/2 tatlı kaşığı tuz

• 1/3 tatlı kaşığı karabiber

• Pastırma

Pastırma hariç bütün malzemeleri rondodan geçirin. Güveci çok az yağlayın ve humusu içerisine alıp iyice yayın. Üzerine pastırma dilimlerini dizin. Biraz zeytinyağı gezdirip 190 derece fırında 10 dakika pişirin. Sıcak servis edin.

• 1 kilo temizlenmiş kalamar (mümkünse balıkçıdan alınmış)

• 1 şişe maden suyu

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı un

• Zeytinyağı (kızartmak için)

Tarator için:

• 1 kase bayat ekmek içi

• 2-3 çorba kaşığı yoğurt

• 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

• 1 tatlı kaşığı sirke

• 1 diş sarımsak

Saklama kabında maden suyu, toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz ile bir karışım hazırlayın. Temizlenmiş kalamarları ve bu karışımın içine koyun. Buzdolabında bu karışımda en az bir gün bekletin. Beklemiş kalamarları bu karışımdan çıkarıp süzgece alın. Süzgecin içinde karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bir bardak un ile 1 çay kaşığı tuzu karıştırın ve kalamarları bu una bulayın. Fazla unu silkelemek için kalamarları süzgece koyup sallayın. Derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyun. İyice kızmış yağda 2-3 dakika kızartın. Ekmek kabuğu rengini alınca delikli bir kepçeyle alıp çıkartın. Başka bir kapta tarator malzemesini iyice karıştırın. Damak zevkinize göre sirke miktarını daha az ya da daha fazla koyun.

• 500 gr karides

• 1 adet yeşil biber

• 200 gr mantar

• 1 adet domates

• 2 diş sarımsak

• 2 YK tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

• Kaşar peyniri

• Beşamel sos

Biberleri ve mantarları tereyağında soteleyin. Sonrasında karides ve sarımsağı ekleyip sotelemeye devam edin. Domates, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. 1-2 dk daha pişirip ocaktan alın. Güveçlere karidesli karışımı alın üzerine beşamel sos ve kaşar peyniri koyup önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10 dk kadar pişirin.

• 700 gram kuzu ciğeri

• 1 çay bardağı un

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı pul biber

Kızartmak için:

• 2 yemek kaşığı un

• 1,5 su bardağı sıvı yağı

İlk olarak zarı temizlenen ve küp küp doğranan ciğerleri yıkayıp süzün. Sonrasında ciğerleri un ve baharatlardan oluşan karışımın içinde harmanlayın. Bu esnada bir tencereye yağı koyup kızdırın ve yağ kızdıktan sonra ciğerleri 1-2 dakika kızartın. Sonra ciğerleri süzüp tencereden çıkarın. İkinci kızartma için ciğerleri tekrar unlayın. Kızan yağın içine ikinci kez atıp 1-2 dakika kızartın. Sonrasında ciğerleri çıkarın ve 15 dakika bir beze sarıp dinlendirin. Dilerseniz yanına bir soğan salatası da yapabilirsiniz. Servise hazır.

• 2 adet kabak

• 1 yumurta

• 1/4 su bardağı dereotu

• 1/4 su bardağı süt

• 1/2 su bardağı un

• 1/2 su bardağı eski kaşar ya da beyaz peynir

• Zeytinyağı

Kabakları rendeleyin ve bir bez içerisine koyup bütün suyunu sıkın. Dereotunu ince ince kıyın. Peynirleri rendeleyin ya da ufalayın. Kabak, yumurta, dereotu, peynir, süt ve unu bir kaba alıp iyice karıştırın. Yağ döküp ısıttığınız tavaya aralıklarla birer kaşık koyup arkalı önlü pişirin.

• 6 adet kuru patlıcan

• 6 adet kuru biber

• 200 gr yağlı bıçak kıyması

• 1 su bardağı pirinç

• 1 adet soğan

• 5 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı Antep salçası

• 1/2 tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber

• 1/2 tatlı kaşığı isot

• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

• 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı Antep salçası

• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 lt su

Patlıcan ve biberleri 15-20 dk kadar kaynatın. Sonrasında soğuk sudan geçirip kenara alın. Biber ve patlıcanların çok fazla yumuşamamasına dikkat edin. Sonrasında pirinçleri yıkayıp süzün. Sarımsak ve soğanları ince ince kıyın. Kıyma, pirinç, sarımsak, soğan, salça, sumak ekşisi ve baharatları iyice karıştırın. Kuru patlıcan ve biberleri yarısından daha az olacak şekilde doldurup ağızlarını sıkın ve tencereye dizin. Sosu için bir sos tenceresine zeytinyağı ve salçayı alın ve kokusu çıkana kadar soteleyin. Sonrasında içerisine sıcak su ve diğer malzemeleri ilave edip kaynatın. Dolmaları dizdiğiniz tencereye suyu ilave edip yaklaşık 40-60 dk pişirin.

Hamuru İçin;

• 1 SB bulgur

• 150 gram kıyma

• 1 YK domates salçası

• Tuz

İçi İçin;

• 4 adet soğan

• 300 gram kıyma

• 4 YK sıvıya

• 1/2 demet maydanoz

• Kimyon

• Pul biber

• Tuz

• Karabiber

• Ceviz

Soğanlar minik minik doğranır. Sıvı yağda pembeleşince kıymayı ekleyin. Tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın. Ocaktan alıp maydanoz ve cevizi ekleyin. Bulgurun üzerine çok az sıcak su koyun. Ağzını kapatıp bulgurların yumuşamasını bekleyin. Bulgurun içine kıyma, salça ve tuzu koyun yoğurun. Bulgurdan bir parça koparıp içini oyun. Kıymayı içine koyun. İçli köfte şekli verin. Köfteleri kızartın. Servis edin.

• 10 adet iri mantar

• 3 adet tavuk fileto

• 2 adet yeşil biber

• 1 adet soğan

• 1 adet domates

• 2 diş sarımsak rendelenmiş

• Tuz

• Karabiber

• Kırmızı pul biber

• Köri

• Kimyon

• Sıvı yağ

• Kaşar peyniri rendesi.

Mantarları sap kısımlarından ayırıp, fırın tepsisine yerleştirelim. Biberleri, soğanı ve tavuğu küp şeklinde doğrayıp baharatlar ile birlikte soteleyelim. Domates ve sarımsağı ekleyip, iç harcı mantarların içine dolduralım. Önceden ısıtılmış 185° fırında yaklaşık 20 dakika pişirelim. Fırından çıkarmanıza yakın bir zamanda ise kaşarları, mantarların üzerine ekleyip tekrar fırınlayın.

• 1 su bardağı un

• 3/4 bardak bira

• 2 yumurta

• 15-20 adet iç midye

• Çöp şiş

• Un

• Tuz

Tarator için:

• 1 kase bayat ekmek içi

• 2-3 çorba kaşığı yoğurt

• 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

• 1 tatlı kaşığı sirke

• 1 diş sarımsak

Çöp şişleri su dolu bir kaba koyun ve 10-15 dakika bekletin. Derin bir kapta unu tuzlayın ve ortasını açıp yumurtaları ve birayı ekleyip iyice karıştırın. Midyeleri un dolu bir kaba atın ve unlayın. Unlanan midyelerden 3-4 adet şişlere takın ve harca bulayın. Başka bir kapta tarator malzemesini iyice karıştırın. Damak zevkinize göre sirke miktarını daha az ya da daha fazla koyun. Midyeleri derin yağda kızartın. Altın rengi olduklarında bir tabağa alın. İster sosla tabakta, ister ekmek arası olarak sıcak servis edin.

• 250 gram ahtapot 

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı 

• 1 tatlı kaşığı sirke 

• Tuz, karabiber 

Temizlenmiş ahtapotları bir tencereye alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı sirke ve su ekleyerek haşlayın. Haşladıktan sonra ızgarada biraz daha pişirin. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz ve karabiberini ayarlayıp sıcak olarak servis yapın..

• Baget ekmek

• Avokado

• Humus

• Hindi füme

• Zeytin ezmesi

Baget ekmeği dilimleyin ve üzerleri kızarana kadar fırınlayın. Üzerine humustan sürün. Dilimlediğiniz avokadoları humusun üzerine yerleştirin. Onun üzerine dilimlediğiniz hindi fümelerden katlayarak koyun. En üstüne zeytin ezmesi sürüp kürdan batırın.

PAÇANGA BÖREĞİ

• 1 adet yufka

• 1 adet domates

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet kırmızı biber

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• 1/2 su bardağı pastırma

• Sıvı yağ

Biberleri küp küp doğrayın. Orta boy karıştırma kabında kabuğu soyulmuş, doğranmış domatesi, pastırmayı, kaşar peynirini ve biberleri karıştırıp harç yapın. Yufkayı 4 ya da 6 eşit parçaya bölün. İçerisine harcı ekleyip sarın. Kızgın yağda kızartıp servis edin.

AVCI BÖREĞİ

• 2 adet yufka

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı için;

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet kuru soğan

• 200 gram kıyma

• 1/4 su bardağı ince bulgur

• 1/3 su bardağı dövülmüş ceviz

• Çeyrek bağ maydanoz

• Tuz

• Karabiber

• Yumurta

• Galeta unu

• Sıvı yağ

Soğanı yemeklik doğrayın. İnce bulgurun üzerini geçecek kadar su döküp şişmesi için bekleyin. Tavada soğanları soteleyin. Üzerine kıymayı, tuzu ve karabiberi ilave edip karıştırarak pişirin. Kıyma piştikten sonra ince bulguru ilave edip pişirmeye devam edin. İnce kıyılmış maydanozu ve cevizi harçla karıştırın. Yufkanın bir tanesini tezgaha açın. Üzerine yağlı sürün ve diğer yufkayı serin. 6 parçaya kesin. Sigara böreği sarar gibi sarın. Önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızartın.