Atlayın Lezzetli Bir Ege Turuna Çıkıyoruz! Ege Mutfağından 12 Harika Yöresel Tarif

Malzemeler

Eti için;

• 300 gram dana kontrfile

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Et marinasyonu için;

• 1 adet küçük boy kuru soğan

• 1 adet rendelenmiş soğan

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1/2 su bardağı süt

• 1 su bardağı soda

• 1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)

Kibrit patates için;

• 2 adet orta boy patates

• 1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)

Domates sosu için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 adet rendelenmiş domates

Servisi için;

• 4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Nişastasının çıkması için tuzlu suda 10-15 dakika kadar bekletin. Sudan çıkarıp güzelce süzdükten sonra yağda kızartın ve servis tabağına alın. Yoğurdu su ile biraz seyreltin ve içine sarımsakları ilave edin. Dilerseniz 1 veya 2 yemek kaşığı da zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra sarımsaklı yoğurdu patateslerin üzerine gezdirin. İnceltilmiş ve bifteklik olarak doğranmış eti yüksek ateşte 5 dakika kadar kızartın. Tavadan alınca ince ince doğrayın ve tekrar tavaya alıp kızgın yağda kavurun. Üzerine de bir miktar baharat ve tereyağı ekleyin. Kavrulunca patates ve yoğurdun üzerine yerleştirin. Sıcak servis edin.

Malzemeler

Sebzeler için;

• 3 adet büyük boy patates

• 2 adet çarliston biber

Köftesi için;

• 500 gram orta yağlı kıyma

• 1 adet rendelenmiş kuru soğan

• 3 yemek kaşığı bayat ekmek içi ya da galeta unu

• 1 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1/2 çay kaşığı pul biber

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 3 adet rendelenmiş domates

• 2 su bardağı sıcak su

• 1/2 çay kaşığı kekik

Kızartmak için;

• 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı

Oval bir kap içerisine, rendelenip suyu iyice sıkılmış soğanı, ıslatılıp iyice sıkılmış bayat ekmekleri ya da galeta ununu, yumurtayı, baharatları, ince kıyılmış maydanozu ve tuzu ekleyin. Tüm malzemelerin çok iyi bir şekilde bütünleşmesi için güzelce yoğurun. Köfte harcından avuç içi kadar parçalar alıp, yuvarlayarak parmak uzunluğunda ince ve uzun şekil verin ve şekil verdiğiniz köfteleri bir tabağa dizmeye başlayın. Kabuklarını soyduğunuz patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayın. Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Patatesleri kızartın. Kızaran patatesleri bir peçete ile kapladığınız bir tabağın üzerine alın. Domatesleri de elma dilimi şeklinde doğrayın. Saplarını kestiğiniz yeşil biberleri, uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Patateslerden sonra köfteleri tam pişirmeden Bir peçete ile kapladığınız bir tabağın üzerine kızarttığınız köfteleri yerleştirin. Sosu hazırlamaya başlamak için ay çiçek yağını başka bir tavada kızdırın. Domates salçasını biraz dakika kavurun. Daha sonra 3 adet rendelenmiş domatesi, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı kekik ve tuz ekleyip 10 dakika kaynatın. Bu sırada kızarttığınız, köfte, patatesleri sırayla bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine domates ve biberleri yerleştirin. Daha sonra hazırlamış olduğunuz sosu üzerilerini kapatacak şekilde dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında domates ve biberler kızarana kadar pişirin. Ilık olarak servis edin. Afiyet olsun!

Malzemeler

• 4-5 adet patlıcan

• 2-3 yeşil biber

• 1 adet kuru soğan

• 4 diş sarımsak

• 4-5 domates

• 1 tatlı kaşığı salça

• 1 çay bardağı su

• 1 çay kaşığı şeker

• Tuz

• İstenilen baharatlar

• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

Patlıcanlar küp formunda doğranır. Acılarını salmaları için tuzlu suda beklettirilir. Biber ve soğan ince bir şekilde doğranır. Domatesler küp formunda doğranır. Sarımsak ya ezilir ya doğranır. Patlıcanlar kızgın yağda kızartılır. Peçete üzerinde bekletilerek fazla yağı süzülür. Sosunu hazırlamak için tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ konur. Biber, soğan ve sarımsak bu yağda kavrulur. Salça eklenip kavurmaya devam edilir. Bir süre sonra domatesler, şeker, baharat ve tuz eklenir. Domatesler biraz kavrulduktan sonra su eklenir. Suyu çekince sos patlıcanla harmanlanır. Servise hazır afiyet olsun.

Malzemeler

İç harcı için;

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet soğan

• 250g kıyma

• 1 adet havuç

• Tuz

• Karabiber

• Maydanoz

Patates püresi için;

• 1 kg haşlanmış patates

• 1 adet yumurta

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 su bardağı un

Üzeri için;

• Yumurta

• Galeta unu

Yapılışı

Nefis kıymalı patates köftesi nasıl yapılır tarifimize başlayalım. Öncelikle uygun bir tava içerisine zeytinyağı ve doğranmış kuru soğanı alarak birkaç dakika çevirelim. Daha sonra kıymayı ilave ederek güzelce soteleyelim. Kıymanın rengi döndükten sonra rendelenen havucu ilave ederek karıştırmaya devam edelim. Sonrasında tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ilave ederek karıştırdığımız harcımızı ocaktan alalım. Çift kilitli poşeti açarak içerisine haşlanan patatesi alalım. Kilidi kapatıp ve elimiz ile patatesleri iyice ezelim. Bu biçimde patatesleri çok kolay bir biçimde püre haline getirebilirsiniz. Poşeti açıp püre haline gelen patates içerisine yumurta, tuz ve unu ilave ederek tekrar poşetin kilidini kapatalım. Tezgahın üzerine bir parça streç filmi keselim ve yapışmaması için biraz un serperek 1 kaşık patates püresini üzerine ekleyelim. Elimiz ile bastırarak daire biçiminde açalım. Ortasına hazırlanan kıymalı harcı yerleştirelim. Streç filmin kenarlarını ortada buluşturarak patatesi top haline getirelim. Daha sonra streci açıp elimiz ile bastırarak yassılaştıralım. Patates püresinin tamamını bu biçimde hazırlayalım. Daha sonra hazırladığımız patatesleri önce yumurtaya daha sonra galeta ununa batıralım. Köfteleri kızdırdığımız sıvı yağda kontrollü bir biçimde çevirerek kızartalım.

Malzemeler

• 3 büyük tavuk but

• 1 kase haşlanmış nohut

• 1 paket mantı

• 2 kaşık salça

• 1 adet kuru soğan

• Tuz, karabiber

• Tavuk suyu

Üzeri için;

• Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Tavuk butlarını yeterince suyla haşlayın. Haşladıktan sonra etleri bir kenara alıp didikleyin, suyunu süzün. Bir tencerede 1 adet kuru soğanı incecik kıyıp kavurmaya başlayın, daha sonra salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkınca tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya yakın nohutları, tavuk etini ve mantıları ilave edin. Mantılar yumuşayana kadar pişirin. En son tuzunu, karabiberi ekleyin. Üzerine sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Malzemeler

• 16 adet kabak çiçeği

• 3 adet soğan

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 1 su bardağı pirinç

• 3-4 çorba kaşığı su

• Tuz, karabiber

• 1’er demet kıyılmış maydanoz, taze nane ve dereotu

• 1 kahve fincanı dolmalık fıstık

• 2 çorba kaşığı kuru üzüm

• 1 adet domates

Yapılışı

Soğanları kıyıp, yarım su bardağı zeytinyağında, pembeleşene dek kavurun. Yıkanmış pirince su ekleyip ocağa oturtun.  Pirinç biraz yenilecek kıvama gelene dek pişirip sotelenen soğana ekleyin. Tuz, karabiber, maydanoz, nane ve dereotunu ilave edip, harmanlayın.  Dolmalık fıstık ve kuru üzümü ekleyin. Geniş tabanlı bir tencerenin dibini domates dilimleriyle kaplayın.  Kabak çiçeklerinin tozunu almak için ılık suya batırıp çıkarın. İçlerini hazırladığınız harç ile doldurup, tencereye yerleştirin.  Üzerine kalan yarım su bardağı zeytinyağını gezdirin. Ocağa oturtup, 10 dakika pişirin.

Malzemeler

• 100 gram Ezine peyniri

• 100 gram Erzincan tulumu

• 100 gram Balıkesir lor peyniri

• 75 gram çekilmiş Antep fıstığı

• Kekik, nane, karabiber

• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı

Tüm malzemeleri güzelce yoğurup elinizle veya bir dondurma kaşığı yardımıyla şekil verin. Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirin ve dilediğiniz ürün ile süsleyin.

Malzemeler

• 1 kg taze börülce

• 1 adet orta boy soğan

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 2 adet orta boy havuç

• 1 adet kesme şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Börülceleri yıkayıp temizleyin ve bütün olarak bırakın. Havuçları jülyen doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğranmış soğanı ilave edin. Havuç ve börülceleri de ekleyip birlikte 5-10 dakika, tencereyi sallayarak sote edin. Şekeri, tuzu ve bir su bardağı soğuk suyu ekledikten sonra 25-30 dakika orta ateşte pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapın.

Malzemeler

• 1 adet tavuk göğsü

• Yarım su bardağı zeytinyağı

• 1 kg buğday

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz ve karabiber

Yapılışı

Tencerenin içerisine tavuk göğsünü ekleyip, üzerini geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Akşamdan ılık suyla ıslattığımız buğdayları. Pişireceğimiz kaynamış olan etin içerisine ilave edin. Et piştikten sonra tencereden çıkarıp, eti tiftik tiftik ederek yeniden tencereye ilave edin. İyice pişen et ve buğdayı tahta bir kepçe ile bulamaç oluncaya kadar dövün. Bir tavada karabiber ve tereyağını eritin. Tabaklara koyduğumuz keşkeklerimizin üzerine eriyen tereyağını ilave edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3.5 su bardağı un

• 2 su bardağı su

• 1 paket maya

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 silme çay kaşığı tuz

Şerbeti için;

• 2 su bardağı şeker

• 1.5 su bardağı su

• 1 dilim limon

Yapılışı

Öncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz. Ben limon kullanmadım ama tarifimize göre limonu, şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatıyoruz. Kıvamlı bir şerbetimiz olacak. Şerbeti soğumaya bırakıyoruz. Tatlımız için hamuru hazırlıyoruz. Gerekli malzemeleri bir kaba alıyoruz ve mikser yardımıyla karıştırıyoruz. Kek hamurundan daha kıvamlı bir hamur elde ediyoruz. 1 saat kadar mayalanması için dinlenmeye bırakıyoruz ve bekliyoruz. Mayasını bulan hamurumuzu alıyoruz. Bir tencereye yarısına kadar sıvı yağ ekliyoruz ve kızdırıyoruz. Hamurdan avucumuzun içine yumruk yapar gibi alıyoruz. Yağa batırılmış tatlı kaşığıyla yumruğumuzun üzerinde kalan parçayı alıyoruz ve kızgın yağa atıyoruz. Ara ara karıştırarak arkalı önlü kızartıyoruz. Kızaran hamuru şerbetin içine atıyoruz ve yine karıştırarak 2 dakika kadar bekletiyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Hamur bitene kadar bu işleme devam ediyoruz. Eğer şerbetimizden kaldıysa üzerine döküp tatlıyı batırarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 litre süt

• 1/2 tatlı kaşığı peynir mayası

• 1 su bardağı irmik

• 3 su bardağı toz şeker

• 1 adet yumurta sarısı

Servisi için;

• 1 çay kaşığı toz tarçın

Yapılışı

Toz şeker ve irmiği ayrı bir kapta harmanlayın. Mümkünse pastörize olmayan doğal sütü, küçük parmağınızın dayanabileceği bir sıcaklığa getirin. Sütün parmağınızı yakmayacak derecede ılık olması gerekiyor. Ilık süte peynir mayasını katıp kapağı kapalı tencerede 5-10 dakika kadar bekletin. Toz şeker ve irmik karışımıyla birlikte yumurta sarısını da ekledikten sonra tencereyi ocağa alın. Tatlı karışımını kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Dibinin tutmaması için tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın. Göz göz olup koyulaşan peynir tatlısını servis tabaklarına alıp soğuttuktan sonra sevdiklerinizle paylaşın.

Malzemeler

• 2 çay fincanı yoğurt

• 3 çay fincanı toz şeker

• 1 çay fincanı margarin veya tereyağı

• 3 adet yumurta

• 3 çay fincanı un

• 3 çay fincanı irmik

• 1 çay fincanı lor peyniri (tuzsuz)

• 1 paket vanilya

• 1 paket kabartma tozu

• 1 adet limon ya da portakalın rendelenmiş kabuğu

Şerbeti için; 

• 3 su bardağı toz şeker

• 3 su bardağı su

• Yarım limonun suyu

Yapılışı

Oda sıcaklığında beklemiş yumurtaları derin bir kaba kırıp toz şekeri ekleyin. Mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika kadar çırpın. Varsa rendelenmiş limon ya da portakal kabuğunu katın. Yoğurt ve yağı ilave edip mikserle 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu, vanilya, irmik ve lor peynirini ekleyip ister mikserle, ister kaşıkla malzemeleri iyice karıştırın. Diğer taraftan fırına dayanıklı cam ya da porselen bir kabı sıvı yağla yağlayın. Hazırladığınız hamuru kalıba aktarın. İsterseniz üzerini fındık, fıstık ya da cevizle süsleyin. 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzeri altın sarısı oluncaya kadar, en az 40 dakika pişirip çıkarın. Sıcakken üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirip tatlıyı soğumaya bırakın. Şerbeti hazırlamak için su ve tozşekeri orta boy bir tencereye koyun. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak kaynatın. Kaynayan şerbete limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Hamur tatlısı soğuyunca şerbeti ılık olarak üzerine gezdirin. Bu tatlıyı 4-5 saat sonra ya da bir gün sonra servise sunarsanız daha lezzetli olacaktır.