Bayram Sofralarınızı Şenlendirecek Birbirinden Şahane 15 Etli Tarif

Kavurma Tarifi:

• 1 kg koyun veya dana eti 

• 2 yemek kaşığı tereyağı 

• 2 yemek kaşığı kuyruk yağı

  İlgili Makaleler

  • 
    En kolay ay çöreği nasıl yapılır?

    30 Haziran 2021
  • 
    Karnabaharı Tanınmayacak Hale Sokup Vazgeçilmeziniz Yapacak 15 Ağız Sulandıran Tarif

    10 Mayıs 2021

• Tuz

• Karabiber

Kuyruk yağını kuşbaşı doğrayıp tencerede eriyene kadar kavurun. Eti kuşbaşı doğrayıp tencereye alın. Suyunu salıp yeniden çekinceye kadar kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak kavurun. Üzerine tuz ve karabiber ilave edin. Yine kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte yarım saat pişirin. Daha sonra tereyağını ekleyin. 10 dakika karıştırarak kavurun.

Kavurmalı Yumurta Tarifi: 

• 200 gr kavurma

• 2 yumurta 

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

Tereyağını tavada eritin. Kavurmayı elinizle irili ufaklı parçalara ayırın. Kavurma etini rengi değişene kadar kavurun. Üzerine yumurtaları kırın ve tuz serpiştirin.

Fırında Kuzu Pirzola Tarifi:

• 500 gram kuzu pirzola

Marine için:

• 1/4 SB zeytinyağı

• 1 adet rendelenmiş soğan

• 3 diş sarımsak

• 1/2 TK biber salçası

• 1/2 TK salça

• Kekik

• Karabiber

• Pul biber

Bir kabın içinde rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağı, salçaları ve baharatları döküp karıştırın. İçerisine kuzu pirzolayı ekleyin ve sosu her yerine bulayın. Buzdolabında 1-1,5 saat dinlendirin. Yağlı kağıdın içerisine pirzolaları dizin ve üzerini önce yağlı kağıt ile sonra alüminyum folyo ile kaptın ve 190 derece fırında 1 saat pişirin. Sürenin sonunda üzerindeki kağıdı çıkartın ve kızarması için tekrar fırına verip 6-7 dakika daha pişirin.

Terbiyeli Kuzu Gerdan Çorbası Tarifi:

• 1 kuzu gerdanı

• 1 soğan

• 1 defne yaprağı

• 5-6 tane karabiber

• 2 litre su

• 2 havuç

• 2 patates

• 1 yumurta sarısı

• 1 limonun suyu

• Yarım demet kıyılmış maydanoz

• Tuz

• Karabiber

Kuzu gerdanı yıkayıp tencereye alın. Kabuğu soyulmuş bütün soğan, defne yaprağı ve tane karabiberleri ekleyin. Suyu ilave edip 2 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Pişerken üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alın. Gerdanın etini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Patatesleri ve havuçları küçük küpler şeklinde doğrayın. Gerdanı haşladığınız suyu süzün. Suyu tencereye alıp tekrar ısıtın. Küp doğranmış havuç ve patatesi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp 20 dakika pişirin. Yumurta sarısını limon suyuyla bir kasede çırpın. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip karışımı ılındırın. Tekrar tencereye azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin. Gerdan eti ve kıyılmış maydanozu ekleyip servis yapın.

Beyran Çorbası Tarifi: 

• 1 kg kuzu incik

• 2 çay bardağı pirinç

• 8-12 diş sarımsak

• 5~6 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 tatlı kaşığı biber salçası

• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• Tuz-Karabiber

Düdüklü bir tencerede malzemeleri eti ve sarımsakları haşlayarak başlıyoruz. Ardından eti çatal yardımıyla didikleyin. Et suyunu pirinçle birlikte haşlayın ardından üzerine tereyağı, biber salçası, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Etleri de ekledikten sonra birkaç dakika daha kaynatın. Çorbanız hazır, afiyet olsun.

Gerdan Haşlama Tarifi:

• 6 dilim kuzu gerdan 

• 6 adet orta boy patates 

• 6 adet küçük boy havuç 

• İki buçuk su bardağı su 

• Tuz, karabiber 

Sosu için: 

• 3 iri diş sarmısak 

• Yarım çay bardağı sıvıyağ 

• 3 dal taze nane 

• Yarım limonun suyu 

Kuzu gerdanı düdüklü tencereye alıp üzerine soyulmuş patates ve havucu bütün olarak yerleştirin. Suyunu ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp 30-35 dakika pişirin. Kapağını açıp tuz ve karabiber ilave edin. 5 dakika kapağı açık olarak pişirip ocaktan alın. Diğer taraftan sosu hazırlamak için, sarmısakları ezip, sıvıyağda kavurun. Ocağı kapatıp üzerine ince kıyılmış nane ve limon suyu ilave edip karıştırın. Yemeği tabaklara alıp üzerine sosu gezdirerek servis yapın..

FIRINDA KUZU KOL TANDIR  

• 1 kuzu kol 

• 3-4 adet acı biber 

• 9-10 diş sarımsak 

• 2-3 adet kırmızı soğan 

• Tuz  

• Karabiber 

• Taze kekik 

• Zeytinyağı

Kuzu kolun üzerindeki fazla yağlı olan ve zar kısımlarını kesin. Bıçağın ucuyla kuzu kolun üzerinde delikler açın. Açtığınız deliklerin içine sarımsakları gömün. Üzerine çok az karabiberi, tuz serpip ovun. Her yerini yağlayın ki güzelce kızarsın. Fırın tepsisine yaydığınız pişirme kağıdının üzerine biberleri, soğanı, kekiği yayın. Üzerine kuzu kolu yerleştirin ve yağlı kağıt ile sarın. Fırında uzun sürece pişeceğinden yanmaması için yağlı kağıdı bir de alüminyum folyo ile sarın. 160 derece fırında 3 saat pişirin. Üzerini açıp fırının ısısını 200 dereceye çıkartıp kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.

İncik Tarifi:

• 4 adet kuzu incik 

• 100 gram tereyağı

• 3 diş sarımsak 

• 1 tatlı kaşığı un 

• 15 adet arpacık soğan 

• 10 adet tane karabiber 

• Tuz 

İncikleri tencereye yerleştirin.Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, 5 dakika kaynatın. Soğuk sudan geçirip süzgece alın. Ayrı bir yerde tereyağını tavada kızdırın. İncik, 6-7 adet arpacık soğan ve bütün haldeki sarımsağı ilave edip, birkaç dakika kavurun. Üzerine un serpiştirip, karıştırarak kavurun. İncikleri tencereye alın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika pişirin. Ortadan ikiye bölünmüş arpacık soğan, tane karabiber ve tuzu tencereye ilave edin. Küçük bir tencere kapağı ile yemeğin üzerine bastırarak kapatın. Dış kapağını kapatıp, kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin. Servis tabağına alıp, sıcak olarak servis yapın.

Kaburga Dolması Tarifi:

• 1.5 kg kaburga eti

• Yarım yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 3 su bardağı su

İç pilav için;

• 1 su bardağı pirinç

• – 200 gr kuzu ciğeri(veya tavuk ciğeri)

• 4 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay bardağı badem içi

• 1/2  çay bardağı kuş üzümü

• 1 adet soğan

• 1 su bardağı su

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 tatlı kaşığı kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

Ciğerleri minik minik doğrayın ve kenara ayırın. Pirinci sıcak suyla ıslatıp kenara ayırın. Tereyağını tencereye alın ve ısıtın, ısınınca bademleri ekleyerek kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. Doğradığınız ciğerleri ekleyerek kavurun. Ciğerler pişince süzdüğünüz pirinci ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup kuş üzümlerini, suyunu ve baharatlarını ekleyin. Pişince kenara alın ve soğumasını bekleyin. Kaburgayı doldurmak için açtığınız kısımdan iç pilavı doldurun. Pirinçlerin çıkmaması için doldurduğunuz kısmı dikin. Salçayı ve tereyağını kaburganın üzerine sürüp arkalı önlü kızartın. Ardından büyük bir tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ilave edin ve her bir tarafını 1'er saat pişirin. Tencerede su azalırsa sonradan ekleme yapabilirsiniz.

Maklube Tarifi:

• 750 gram kuşbaşı et

• 2 su bardağı pirinç

• 3 su bardağı sıcak su

• 3-4 adet orta boy patates,

• 1 çay bardağı konserve bezelye,

• 1 adet orta boy havuç,

• tuz, karabiber,

• 1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin

Pilav için:

• 2 su bardağı pirinç

• 3 su bardağı sıcak su

• Yarım su bardağı sıvı yağ,

• Tuz

Patatesleri kızartmak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ,

• 1 adet et suyu bulyon

Pirinci sıcak tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim.
Etleri düdüklü tencereye alalım. Üzerine biraz çıkacak kadar sıcak su ekleyelim. Orta hararetli ateşte haşlayalım. Etler yumuşadığında içine tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip, 5 dakika daha pişirelim. Konserve bezelyeleri ve haşlayıp, küp küp doğradığımız havucu ekleyip, yayvan bir tencereye yerleştirelim. Patatesleri yarım parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde keselim. Kızgın sıvı yağda yarı yarıya pişecek şekilde kızartalım. Etlerin üzerine bir sıra patates döşeyelim. Arzuya göre tencerenin kenarlarına da bir sıra patatesi dik olarak yerleştirelim. Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayalım. Sularını süzelim. Ayrı bir tencereye sıvı yağı alıp, kızdıralım. Pirinçleri şeffaflaşana dek kavuralım. Kavrulan pirinçleri yayvan tenceredeki patateslerin üzerine yayalım. 3 su bardağı sıcak suya arzuya göre 1 et suyu tabletini ve yeterince tuzu ilave edip, karıştıralım. Et suyu eridiğinde tencerenin kenarından yavaşça suyu boşaltalım. Tencerenin kapağını örtüp, ağır ateşte pirinçler suyunu çekip, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Ateşten alıp, tencerenin üzerine temiz bir bez örterek 15 dakika demlenmeye bırakalım. Tencereyi düz bir servis tabağına ters çevirerek yemeğimizin şeklini bozmadan özenle çıkartalım.

Külbastı Tarifi:

• 1 kg kuzu külbastı

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Kimyon

Sosu için

• 4 diş sarımsak

• 1 limon

• Yarım çay bardağı sirke

• 1 su bardağı et suyu

• 50 g eritilmiş tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• Kırmızı pul biber

Kuzu külbastı etlerini yayvan bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı gezdirip kimyon serpin. Üzerini streç filmle kapatıp 40 dakika dinlendirin. Ezdiğiniz sarımsak, limon suyu, sirke, et suyu, erittiğiniz tereyağı, tuz ve baharatları bir kasede karıştırıp etlerin üzerine gezdirin. Etleri 35-40 dakika daha bu marinasyonun içinde bekletin. Son olarak kızgın bir tavada önlü arkalı pişirip, 2 dakika dinlendirerek servis edin.

Sebzeli Biftek Tarifi:

• 300 gr biftek

• 1/2 SB soya sosu

• 3 diş sarımsak

• 1 YK taze zencefil

• 1 TK acı sos

• 1 limonun suyu

• 2 YK bal

• 1 adet kırmızı biber

• 1 havuç

• 6-7 adet taze fasulye

• 1 kırmızı soğan

Sebzelerin hepsini jülyen şekilde ince uzun dilimleyin. Biftekler dışındaki malzemeleri bir kapta karıştırıp biftekleri sosa yatırın ve en az 1 saat dinlendirin. Sonrasında sebzeleri bifteklerin içine koyup rulo yapın ve kürdanla tutturun. Kalan sosu bir sos tenceresine alıp koyulaşana kadar pişirin. Sonrasında ruloları ızgara tavasında pişirin. Üzerine sos ilave edip servis edin.

Hünkar Beğendi Tarifi:

Beğendi için;

• 5 Adet Patlıcan

• 1.5 Çorba Kaşığı Un

• 1.5 Su Bardağı Süt

• 1 Limon

• 2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar Peyniri

Et malzemesi;

• 500 gr kuşbaşı et

• 2 Adet Domates

• 2 Adet Soğan

• 2 Çorba Kaşığı Tereyağı

• 1 Çorba Kaşığı Sirke

• 2.5 Su Bardağı Sıcak Su

• Tuz , Kekik

Tencereye etleri alıp, etler bıraktığı suyu çekene dek kavurun. Ardından tereyağını, küçük kesilmiş soğanları ekleyin. 3 dakika daha kavurun. 1 çorba kaşığı sirkeyi ilave edin. Rendelenmiş domatesleri, kekiği, sıcak suyu ve en son tuzu ekleyerek, etler yumuşayana dek pişirin. Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra limonlu suda 5 dakika bekletin. Suyunu iyice süzün. Keskin bir bıçak yardımıyla çok ince kıyın. Tereyağını bir tavada eritin. 1.5 çorba kaşığı unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Sürekli karıştırarak soğuk sütü ilave edin. Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce kıyılmış patlıcanları, tuzu, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Hızla karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, servis yapın.

Etli Börek Tarifi:

• 8-10 adet milföy hamuru

İç harcı için

• Yarım kg kuşbaşı doğranmış kuzu kol

• 10 arpacık soğan

• 1 diş sarımsak

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yeteri kadar tuz

• 1 pırasa

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Üzeri için

• 1 yumurta

İç harcı için kuzu eti, biber salçası, soğan ve sarımsağı zeytinyağında, etler yumuşayıncaya kadar soteleyin. Doğradığınız pırasaları ekleyin. Kapari turşusu ve tuzu ilave edip ocaktan alın. Karıştırıp ılınmaya bırakın. Hamurların içine hazırladığınız harçtan pay edip üçgen şeklinde kapatın. Üzerlerine yumurta sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında ara ara kontrol ederek hafif kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis edin.

Sucuk Tarifi:

• 400 gr kıyma

• 2 YK kimyon

• 4-5 diş sarımsak

• 2 YK kırmızı biber

• 2 TK karabiber

• 2 YK acı kırmızı biber

Bütün malzemeleri iyice yoğurun ve bir gece buzlukta bekletin.