Daha Sofraya Konmadan Bitecek Bayram Sofralarına Layık 11 El Açması Börek Tarifi

Su Böreği Tarifi:

Hamuru için:

• 4 su bardağı un

• 3 adet yumurta

  İlgili Makaleler

  • 
    Panna Cotta Nedir? Tanımı ve Püf Noktalarıyla En Lezzetli Panna Cotta Üretimi

    3 Kasım 2023
  • 
    Gıdalarla İlgili Yüzyıllardır Söylenen, Doğru Bilinen 13 Yanlış

    7 Mayıs 2021

• Yarım su bardağı su

• 150 gram tereyağı

• 1 çay kaşığı tuz

Haşlamak için:

• 1 litre sıcak su

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yağlamak için:

• 1 çay bardağızeytinyağı

İç harcı için:

• Yarım kg beyaz peynir

• 1 demet maydanoz

Unu eleyerek kaba alın. Tuzu ekleyin. Unun ortasını elinizle havuz gibi açın. Yumurtayı kırıp, kenarlardan başlayarak un ve yumurtayı birbirine yedirin. Suyu azar azar ekleyin. Toparlanan hamuru tezgahınızın üzerine alın. Homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamuru 10 eşit parçaya ayırın. Unladığınız tezgahın üzerinde hamurları fırın tepsinizin boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Açtığınız hamurları haşlamak için; derin bir tencereye sıcak su, tuz ve zeytinyağını koyun. Kaynayan suya açtığınız hamurları sırayla ilave edin. Sürekli kontrol edip yumuşayana kadar haşlayın. Haşladığınız hamurları tel bir süzgecin üzerine alın ve sularının süzülmesini sağlayın. İç harç için peyniri çatalla ezin ve maydanozu incecik kıyın. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Haşladığınız hamurlardan birini bir tepsinin tabanına yayın. Üzerini zeytinyağının bir kısmı ile yağlayın. Hazırladığınız iç harçtan üzerine dökün. Kalan hamur parçalarını aralarını yağlayıp iç harç koyarak aynı şekilde üst üste dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.

Patatesli Kol Böreği Tarifi:

• 5 su bardağı un

• 1 yumurta

• 2 su bardağı su

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket kuru maya

• 1 çay bardağı sıvı yağ (Yufkalara sürmek için.)

İç harcı için:

• 1 kg patates

• 2 adet soğan

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için:

• Yumurta Sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Bir kabın içerisine unu, yumurtayı, tuzu, yağı ve mayayı ekleyin. Üzerine azar azar suyunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. İyice yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve 30-35 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken patatesleri haşlayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve sıvı yağ ile kavurun. Patatesleri soğanın üzerine ekleyerek ezin ve birlikte kavurun. Baharatlarını ilave edin, ocaktan alıp soğumaya bırakın. Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölün. Teker teker açın. Açtığınız yufkaya sıvı yağ sürün ve içine hazırladığınız harcınızdan ekleyin. Hamuru rulo haline getirin. Yağladığınız tepsiye kıvırarak yerleştirin. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayıp tepsideki hamurun bitiş yerinden devam ederek yuvarlak şekil oluşturun. Tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Soğuduktan sonra içine yumurta sarısını ekleyin ve börek hamurunuzun üzerine sürün. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında kızarıncaya kadar (yaklaşık 50 dakika) pişirin.

Kıymalı Boşnak Böreği Tarifi:

• 8 su bardağı un

• 2 tatlı kaşığı tuz

• 3 su bardağı su

• Yarım kilogram kıyma

• 2 kuru soğan

• Tuz

• Karabiber

• Sıvı yağ

Hamuru açmak için:

• 125 gr tereyağı

• 1 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Bir kabın içerisine ılık suyu koyduktan sonra üzerine azar azar un ve tuz ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edin. İyice yoğurduktan sonra üzerini bir bez ile kapatın ve 20-30 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu sırada bir tavanın içerisine az sıvı yağ ekleyerek üzerine ince ince doğradığınız soğanları atıp kavurun. Daha sonra kıymayı, tuzu ve baharatları ekleyerek kıymanızı kavurun. Dinlendirdiğiniz hamuru 4 eşit parçaya bölün. Yuvarlayıp merdane ile açın. Daha sonra erittiğiniz tereyağı ile sıvı yağı birleştirin ve hamurunuzu yağlayarak elinizle incecik bir yufka elde edene kadar açın. İçerisine kıyma yayın ve hamuru bir ucundan başlayarak yuvarlayın. Yağladığınız tepsiye rulo haline getirdiğiniz hamurları yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 200 derecede altı üstü kızarana kadar pişirin.

Ispanaklı Gül Böreği Tarifi:

Hamur için; 

• 5 su bardağı un

• 1 yumurta

• 2 su bardağı su

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket kuru maya

• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç Harcı için;

• 2 bağ ıspanak

• 2 adet orta boy soğan

• 1 su bardağı lor peynir

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Çörekotu

Üzeri için:

• Yumurta Sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

 Bir kabın içerisine unu, yumurtayı, tuzu, yağı ve mayayı ekleyin. Üzerine azar azar suyunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. İyice yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve 30-35 dakika mayalanmaya bırakın. Tavaya 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip kavurun. Daha sonra ince ince kıydığınız ıspanakları ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuzunu ve karabiberini ilave edip ocaktan alın. Soğuduktan sonra lor peyniri ilave ederek karıştırın. Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya bölün. Teker teker açın. Açtığınız yufkaya sıvı yağ sürün ve içine hazırladığınız harcınızdan ekleyin. Hamuru rulo haline getirin. Yağladığınız tepsiye kıvırarak yerleştirin. Diğer hamurları için de aynı işlemi tekrarlayın. Tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Soğuduktan sonra içine yumurta sarısını ekleyin ve börek hamurunuzun üzerine sürün. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında kızarıncaya kadar (yaklaşık 50 dakika) pişirin.

Pırasalı Arnavut Böreği Tarifi:

• 1 kilo pırasa 

• Tuz 

• Karabiber 

• 6 bardak un 

• Su

• Tereyağı 

• Sıvı yağ

Pırasaları doğrayın ve tuz ve karabiber ile birlikte tavada soteleyin. Dilerseniz pırasanın içerisine taze soğan ve taze otlar da ekleyerek harcınızı zenginleştirebilirsiniz. Bu sırada 6 bardak una alabildiği kadar su ekleyin. Suyu yavaş yavaş ilave etmeniz hamurunuzun topaklanmasına engel olacaktır. Hamurunuzun ele yapışmaması lazım. Hamurunuzu yoğururken içine tuz da ekleyin ve 1-2 saat dinlenmeye bırakın. Her hamur işinde olduğu gibi bu tarifte de hamuru dinlendirmek çok önemli. Dinlenen hamur dilediğiniz şekilde kabaracak ve kat kat açılacaktır. Dinlenen hamurlarınızı önce 2 parçaya, ardından her bir parçayı 15 parçaya bölün. Böldüğünüz her bir parçayı oklava ile açın. Dilerseniz oklava yerine ellerinizi kullanabilirsiniz. İlk 16 katı açtıktan sonra, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürerek fırın tepsinizin içine alın. Eritilmiş tereyağı bütün hamurların kat kat açılmasını ve böreğin çıtırlığını sağlayacak. 16. kata hazırladığınız pırasalı karışımı boşaltın. Üzerine aynı şekilde 14 kat daha yapın. Katların pişerken açılmaması için fırına vermeden önce kenarlarını katlayarak düzeltin. 170 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Çi Börek Tarifi:

Hamuru için;

• 2 SB un

• 1/2-3/4 SB su

• 1 TK tuz

İçi için;

• 300 gr kıyma

• 1 rendelenmiş soğan

• 1/2 TK tuz

• 1 TK karabiber

• 1/4 SB su

Kıyma, soğan, tuz, karabiber ve suyu iyice yoğurun. Un, su ve tuzu yoğurup ele yapışmayan bir hamur elde edin. Sonrasında hamuru ince şekilde açıp tatlı tabağı büyüklüğünde kesin ve içine 1- 1,5 YK kıymalı harçtan koyup kapatın ve kenarlarını hamur kesici ya da tencere kapağı ile kesip kızgın yağda pişirin.

Kaytaz Böreği Tarifi:

Hamuru için;

• 300 gr un (3 su bardağı)

• Yarım tatlı kaşığı yaş maya 

• 1 çay kaşığı şeker 

• 1 çay kaşığı tuz 

• 200 ml su 

İç harcı için;

• 400 gr dana kıyma

• 2 adet orta boy soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Kimyon

• Tuz

• Karabiber

Mayayı yarım bardak ılık suyun içinde eritin. Unu ve tuzu bir kaba alıp ortasında çukur oluşturarak şekeri dökün. Su ile açtığınız mayayı şekerin üzerine döküp 2-3 dakika kadar bekleyin ve sonra yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince üzerini kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru 15 adet bezeye ayırıp üzerine bez serip 10-15 dakika daha dinlendirin. İç harç için soğanları incecik doğrayıp diğer malzemelerle beraber bir kapta karıştırın. Hamur bezelerini sırayla üzerine biraz yağ gezdirip unladığınız tezgahta açın. Kenarından kıvırarak çanak şeklini verin. Hazırladığınız iç harcı hamurlara paylaştırın. 190 derecelik fırında 40-45 dakika pişirin.

Yeşil Mercimekli Börek Tarifi:

Hamuru için;

• 5 su bardağı un

• 1 yumurta

• 2 su bardağı su

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket kuru maya

• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı için;

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

• 1 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• Karabiber

• Pul biber

• Tuz

Üzeri için:

• Yumurta Sarısı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Bir kabın içerisine unu, yumurtayı, tuzu, yağı ve mayayı ekleyin. Üzerine azar azar suyunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. İyice yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve 30-35 dakika mayalanmaya bırakın.Tavaya 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip kavurun.Salçayı, haşlanmış mercimeği ve baharatları ekleyip biraz kavurduktan sonra ocaktan alın. Mayalanan hamuru avuç içinize sığacak kadar bezeler halinde eşit parçalara bölün. Teker teker açın. Açtığınız yufkaya sıvı yağ sürün ve içine hazırladığınız harcınızdan ekleyin. Yufkaları içe doğru kıvırarak rulo şeklinde sarın. Diğer hamurları için de aynı işlemi tekrarlayın. Tereyağını eritin, sıvı yağı ekleyin. Soğuduktan sonra içine yumurta sarısını ekleyin ve börek hamurunuzun üzerine sürün. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında kızarıncaya kadar (yaklaşık 35 dakika) pişirin.

Kürt Böreği Tarifi:

• 4,5 su bardağı un

• 2 adet yumurta

• 1 çay bardağı yoğurt

• 250 gram tere yağ

• 1 paket kabartma tozu

• 1 çay bardağı zeytin yağ

• Bir çimdik tuz

• Bir paket pudra şekeri

Geniş bir yoğurma kabında unun ortasını açıp yoğurt, yumurta, ve zeytin yağ dökün. Unun üzerine kabartma tozu ile tuzu serpin. Ardından hamuru en az 10 dakika yoğurun. Hamur sert olursa su ilavesi ile kıvamını ayarlayın. Hazır olan hamuru elimizin içinde yuvarlayarak beze halinde 20 parçaya bölün ve üzerine nemli bir bez koyarak yarım saat dinlendirin. Her birini ayrı ayrı tepsi büyüklüğünde açarak yufka haline getirin. Tepsinin dibine ve aralarına yumuşatılmış tereyağ sürerek yufkaları üst üste fırın tepsisine döşeyin ve en üst yufkayı da yağladıktan sonra böreği dilimleyerek 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişen kürt böreğini fırından çıkarın ve ılındıktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpip servis edin.

Laz Böreği Tarifi:

• 8 çorba kaşığı un 

• 1 çorba kaşığı margarin 

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ 

• 1 adet yumurta 

• 2 çorba kaşığı yoğurt 

• 1 çay kaşığı silme tuz 

• 2 çorba kaşığı kabartma tozu 

• 2 çorba kaşığı süt 

Muhallebi için: 

• 1 çorba kaşığı buğday unu 

• 4 çorba kaşığı elenmiş mısır unu 

• 4 adet yumurta 

• 3 su bardağı süt 

• 3 su bardağı toz şeker 

Üzeri için: 

• 10 çorba kaşığı tereyağı 

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ 

• 3 çay kaşığı karabiber 

Şerbeti için: 

• 2 su bardağı su 

• 1 su bardağı toz şeker 

Hamur malzemesini, kulak memesi yumuşaklığında yoğurup, 10 parça koparın. Nişastayla yufka halinde açın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritip orta boy yuvarlak tepsiye yayın. Yufkalardan 5 tanesini yağlanmış tepsiye üst üste yerleştirin.  Muhallebi için 4 adet yumurtayı çırpın. Toz şekeri, buğday unu ve mısır ununu ekleyin. Sütü karıştırarak ekleyin. Kısık ateşte, muhallebi halini alana dek pişirin. Ilınan muhallebiyi, yufkaların üzerine yayın. 10 çorba kaşığı tereyağını 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile kızdırın. Yarısını muhallebinin üzerine gezdirin. Karabiberi serpin. Artan 5 adet yufkayı karabiberli muhallebinin üzerine yerleştirin. Yufka fazlalığını içeri katlayın. Artan tereyağını üzerine gezdirin. Fırında pembeleştirin. Şerbet malzemesini kaynatın. Fırından çıkan laz böreğinin üzerine, ılık şerbet dökün.

El Açması Patlıcanlı Börek Tarifi:

• 2 SB ılık su

• 1/4 TK kuru maya

• 2 TK tuz

• Alabildiği kadar un

• 1/2 SB tereyağı

İç malzeme için;

• 4 patlıcan

• 1 kuru soğan

• 3 yeşil biber

• 1 SB doğranmış domates

• Tuz

• Karabiber

• Pulbiber

Derin bir kabın içinde ılık su, tuz ve mayayı karıştırın. Üzerine unu azar var ilave edin. Hamuru iyice yoğurduktan sonra 30 dakika dinlendirin. Bu sırada iç harcı hazırlayın. Soğanı ve biberi küçük doğrayıp kavurun. Patlıcanları şerit halinde soyun ve küp küp doğrayıp tavada kavurun. Patlıcanlar pişmeye başlayınca domatesi ve baharatlarını ekleyip güzelce pişirin. Dinlenen hamuru 20 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı elinizle açıp üzerine yağ sürüp 15 dakika üzeri kapalı şekilde bekletin. Fırın tepsisini yağlayın. Hamuru elinizde açıp tepsiye dizin. 3 kat hamur 1 kat harç olacak şekilde tepsiye hamuru dizin. Fırına vermeden önce dilimleyin ve kalan yağı üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Baklava Yufkasından Tavuklu Börek Tarifi:

• 3-4 parça kemiksiz tavuk kalça

• 1 adet kırmızı biber

• 1 adet yeşil Biber

• 1 adet soğan

• 12 adet baklava yufkası

• 2 YK yoğurt

• 1/2 SB soda

• 3 YK sıvı yağ

• Fajita baharatı

• 1 yumurta sarısı

Tavukları kızgın yağda pişirin. Üzerine biberleri, ardından soğanı ekleyip karıştırın. Fajita baharatını ekleyip biraz daha pişirip ılınmaya bırakın. Yağladığınız kalıbın en altına 2 kat yufkayı serin. İçine yağ, soda ve yoğurt karışımından sürüp 2 kat daha yufka serin. Tavukları koyun. Bu işlemi harç bitene kadar tekrarlayın. Son parçaları kapatıp üstüne yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.