Dünyanın En Efsanevi 150 Restoranı ve İkonik Yemeklerinin Seçildiği Listeye Türkiye’den Altı Restoran Girdi!

‘Uzun Çarşı 49 numara. Bugün artık bir efsaneye dönüşen, Gaziantep’in en eski lezzet yeri İmam Çağdaş’ın 1887’den günümüze  uzanan asırlık hikayesinin adresi. Bu adreste, baklavanın ve kebabın en yeterlisi üretiliyor. Bu yerde üretilen lezzetler, hudut ötesi manalar taşıyor. Bir asrın ötesine  geçen müddette yerleri da değişmemiş,  titizlikleri de…

İmam Çağdaş’ın tarihi 1887 yılına uzanır. Halep’ten gelen Hacı Hüseyin Efendi (Çağdaş) kentin 34’üncü esnafı olarak Maarif’te bir dükkan açar. Daha sonra Gaziantep Kalesi’nin yerleşim alanı olarak gereksinime yanıt vermemesi üzerine etrafta birçok han yapılır ve kentin birinci çarşısı olan Uzun Çarşı kentin merkezi olur. Hacı Hüseyin Efendi’de 1898 yılında Uzun Çarşı’ya taşınır. Hacı Hüseyin Efendi’den sonra işi devralan ve kuruma ismini veren İmam Usta, vefat ettiği 1964 yılına kadar lezzet merkezi olma geleneğini sürdürür. İmam Usta’dan sonra da oğlu Talat Çağdaş bayrağı devralır.  Bugün asırlık aile şirketini, babası İmam Usta’nın titizliği ile Talat Çağdaş ve oğlu Burhan Çağdaş birlikte yaşatıyor.

İşe yeni başlamış üzere taze bir heyecan ve lezzet üretmenin memnunluğu ile öğlene kadar önlüklerini giyip, baklavaya şerbet veriyor sonra da müşterileriyle yakından  ilgileniyor, sohbet ediyorlar. 

İmam Çağdaş’ın efsanevi lezzetlerini Gaziantep’e yolu düşüp de tatmayan çabucak hemen yok üzeredir. Kalaylı bakır çanak içindeki ayranı kaşıkla içip, kebap ve baklavanın en dayanılmaz lezzetini zihninize kazıdıktan sonra, o güne kadar bildiğiniz tüm lezzetleri yine gözden geçirirsiniz. Ve bu yer sonraki vakitlerde daima aklınızda kalır, sizi daima kendine çeker.

Gaziantep’te bir fenomen haline gelen İmam Çağdaş’ın duvarında asılı olan ”Kebaplarımız koyun etindendir” levhası da bir öteki farklılığı vurgulamak isteyen gurur tabiri üzeredir.

Aynı vakitte koca bir baklava imalathanesi olan bu yerden, her gün üzerlerinde İstanbul, Ankara, İskenderun ve daha kaç kentin adresleri yazılı olan üç kiloluk baklava tepsileri,  otobüslerle, hala o lezzeti unutamayan müşterileri için yola çıkar. Yıllardır süregelen bir alışkanlık, farklı bir hizmettir bu İmam Çağdaş için. Bu müşteriler ortasında Cumhurbaşkanları, ünlü siyasetçiler, yabancı büyükelçiler, sanatkarlar, müellifler da vardır.

İmam Çağdaş’ın baklava lezzeti, hudut ötesine Almanya ve ABD’ye de ulaşır. Lakin dış talep, Gaziantep’ten yurt dışına sefer yapılmadığı için karşılanamaz. Küba başkanı Fidel Castro bile  milletvekillerinin gezisi sırasında Çağdaş’ın eserlerinden tatma imkanı bulur.

Kültür Bakanlığı’nın isteği ile Kuveyt ve Bahreyn’de açılan fuarlara da katılır ve büyük ilgi görürler.

En eski aile şirketinin 1870 yılında kurulduğu ve bugün lakin 4. nesle ulaştığı ülkemizde, İmam Çağdaş en eski 4-5 şirket ortasına girerek öbür bir unvanı da elinde tutuyor.  İmam Çağdaş’ın varlığını bugünlere kadar sürdürebilmesinde kültüre uygun bir pazarda yer almasının elbet değerli bir tesiri var.  Fakat asıl sır İmam Usta’nın oğlu Talat Çağdaş’ın şu kelamlarında yatıyor olsa gerek !

Kebap ve baklava geleneğinde kaliteden ödün vermemek işin aslıdır. Babamın bir kelamı vardı: ‘Bir insanın aklını, gözünü kandırabilirsin, fakat ağzını asla’.”

‘1964 yılında bugünkü Hala mevcut yeri olan Eski Garaj da Cemal Çalışır (Cemal Usta) tarafından devrin Bakanı Ihsan Sabri Cağlayangil’in de manevi takviyesi ile kurulmustur. Kardeşi Cemil Çalışır ile birlikte işe başlayan Cemal usta, yarım asırlık çalışma hayatından sonra geçtiğimiz yıllarda kardeşi üzere o da hakkın rahmetine kavuşmuştur. Şimdilerde ise çocukları, yeğenleri ve kardeşi zaman aldıkları bu misyonu devam ettirmektedirler.

Lezzetimiz çeşitli yerlerde ve çeşitli isimler altında sunulmak istenmiştir. Siz pahalı müşterilerimize 1964’ten beri sunduğumuz bu lezzeti İstanbul’da da tadabilmeniz için, birinci şubemiz 2008 yılıdan itibaren Kozyatağı’nda hizmete girmiştir.

Yarım asırdır sizlere hizmet veren kuruluşumuz yalnızca Bursa kebabı sunmakta, mönüsünde öteki bir kebap çeşidi bulunmamaktadır. Soft içeceklerin sunulduğu işyerlerimizde alkollü içecekler yer almamaktadır. Şubelerimizde araç parkı yahut Park-Vale servisimiz mevcuttur.

1964’ten beri, yakalamış olduğumuz bu lezzeti sizlere mütevazi yerimizde sunmaktan daima gurur duyduk.Ancak çağın ihtiyaçları ve de hizmet ağımızın genişlemesi sebebiyle sizlere daha keyifli ortamlar hazırlamak ismine bu türlü bir gelişim süreci yaşamaktayız…’

7 Mehmet’in kıssası: 

Mesleğinde titiz, bir o kadar da disiplinli kişiliği olan Usta Hacı Hasan’ı bir gün konuk yemeğinde çıkan bir saç çılgına çevirir. Duruma çok sonlanan usta, tüm elemanları hizaya çeker ve cezayı keser. Sonraki gün tüm çalışanlar, saçları ustura ile kazınmış halde lokantaya gelir. Bu cezadan nasibini ve dersini alan Mehmet’in saçları kesilince küçük yaşlarda geçirdiği trafik kazasında kalan “V” harfi ortaya çıkar. Eski Türkçe’de yedi manasına gelen bu işaret ustanın dikkatini çeker ve ona isminin önünden bir daha silinmeyecek olan “7 Mehmet” lakabını takar. Böylelikle 7 Mehmet serüveni başlar.

Belediye İş Hanı’nda küçük bir çorbacı olarak kendi iş yerini açan Mehmet,ilk gün taktik olarak çarşı esnafına askı ile çorba servisi yapar. İkinci gün bu servisi kaldırır ve dükkanda müşterileri beklemeye başlar.Taktiği tutmuş ve tereyağlı çorbanın tadını alan esnaf küçücük dükkanın önünde kuyruk olur. Dört sandalye bir masa ve üç beş servis ekibinden oluşan bu küçük dükkanda 7 Mehmet’in çorbalarının dumanı 1940’lı yıllarda tütmeye başlar.

1920’de Mehmet Seracettin Efendi tarafından kurulan Tarihi Sultanahmet Köftecisi, birinci olarak Turan Kebapçısı ismiyle açıldı. Akabinde ismi 1944 yılında Halk Kebapçısı olarak değişti. Son olarak 1976’da Sultanahmet Meşhur Halk Köftecisi olarak dört kuşaktır hizmet hayatına devam etmektedir.

Sabri Köz Çiya için şunları söylemiş: ‘Bir mütevazı kebapçı dükkânından heveskârlık, araştırma ve sevgi ile örülen bir yemekler dünyasına seyahat aslında Çiya’nın serüveni.

Çiya… Adı gibi yüksek dağ başlarını ve dağ çiçeklerini çağrıştırıyor. Evvelce yalnız uygun bir kebap ve güzel bir lahmacun için gidilen ve ismini bilenlerin bile ne manaya geldiğini lakin sorarak öğrenebildiği bu yuvadan ‘Çiya’ markasıyla bir ‘Sofra’ da doğdu. Özel olarak düzenlenmiş bir ikinci ‘kebapçı’ da katıldı kısa bir mühlet evvel bu zenginliğe. Üçü birbirine bir kaç metre uzaklıkta üç Çiya…

Kadıköy Balıkçılar Çarşısı’nda ‘bir gün mutlaka’ uğrayacağınız bu yerlerde, Çiya’nın bilgeliğinden ve mutfağından, daha doğrusu onu var eden ‘yemek mühendisleri’i Zeynep Hanım ve Musa Bey’in elinden çıkma, bizi ‘Mezopotamya’dan Osmanlı’ya, Balkanlardan Kafkasya’ya; Asya’dan Arap Yarımadası’na kadar uzanan çok geniş bir coğrafyada’ gezdiren güçlü bir mutfak bulacaksınız.

‘Çiya’lar yalnız birer dükkân değil, bir araştırma ve uygulama merkezi bence…’

Çiya Sofrası, Musa Dağdeviren tarafından 1987’de kuruldu. Çiya, unutulmuş ve kaybolmuş Anadolu’nun lezzetlerini sunmasıyla meşhur. Çiya kendi mutfak kültürünü Güneydoğu ve Doğu Akdeniz Mutfağı olarak tanımlasa da bünyesinde Azerbaycan, Gürcü, Türk, Arap, Ermeni, Osmanlı, Süryani, Selçuklu, Yahudi kültürlerine ilişkin yemekler yörenin gelenek, görenek ve inançlarına uygun olarak pek çok yemek bulunur.

Kurucusu Hacı Abdullah’tır.1888’de Karaköy Rıhtımı’nda “Abdullah Efendi” ismiyle açılan lokantanın işletme ruhsatı şahsen Sultan II. Abdülhamid tarafından verilmiştir. 1915 yılında Abdullah Efendi Lokantası, Karaköy’den Beyoğlu’na taşınmıştır. 

Osmanlı mutfağının en orjinal lezzetlerini görebileceğiniz bu restoran, tarihi dokusunu korumuş ender restoranlardan biri.