Dünyanın En Ünlü Mutfaklarından Birine Sahip İngiltere’nin En Tanınan Yemekleri

Fish and chips, kızartılmış patates ve balıktan oluşan bir yemektir. 1860’lı yıllarda İngiltere’de ortaya çıktığı düşünülen bu yemek günümüzde Britanya’nın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Ayrıyeten İngilizce konuşan Commonwealth ülkeleri de sıklıkta yerler.

Eccles keki, kuş üzümü ve kuru üzüm karışımından yapılan bir pasta çeşididir. Karışım, şekerli milföy hamuruna sarılarak yapılmaktadır. Kökeni 1700’lü yıllara dayanan Eccles, bir devir Britanya’da pagan irtibatlı bir tatlı olduğu düşünüldüğü için yasaklanmıştır.

Kuzu ya da koyun etinden hazırlanan Lancashire güveci, İngiltere’nin en klâsik yemeklerinden biridir. Güveç, üzerine ince yuvarlak dilim patatesler yerleştirilerek ve kızarana kadar pişirilerek hazırlanır. Bu yemeğin tarihinin 19. yüzyıla dayandığı düşünülmektedir.

Pie and mash, Londra rıhtımlarında ortaya çıkan klâsik bir personel sınıfı yemeğidir. İçerisinde kıyılmış dana turtası, patates püresi ve maydanoz sosundan likör bulunur. Çoklukla yılan balığı ile servis etmek popülerdir. Bu yemek 19. yüzyıldan beri Londra’daki restoranlarda yapılmakta ve bilhassa Kent ve Essex’te hâlâ sevilerek yenmektedir.

Pazar rostosu İngiliz kökenli klasik bir yemektir. Her ne kadar pazar rostosu dense de hafta boyunca da yenebilir. İçerisinde kavrulmuş et, patates püresi, kavrulmuş patates, Yorkshire pudingi, dolma, elma ve nane sosu üzere materyaller vardır. Ayrıyeten brokoli, Brüksel lahanası, lahana, havuç, karnabahar ve bezelye de içerisine dahil edilebilir. Pazar rostosunun İngiliz kültüründeki kıymeti o kadar fazladır ki, 2012 yılında Birleşik Krallık’ta yapılan bir ankette insanların Britanya hakkında sevdikleri şeyler listesinde ikinci sırada yer almıştır.

Diğer bir ismiyle Eton mess, dondurma, çilek, muz ya da öbür meyvelerden yapılan ve çırpılmış kremayla süslenen bir tatlıdır. Dondurma ve krema ile karıştırılıp yapılan bu tatlının isminin Eton Koleji’nden geldiğine inanılmaktadır. ‘Mess’ ismini ise görünümünün karmaşık olmasından almaktadır.

Beef Wellington, fileto bifteğin puf böreği ile sarılarak pişirilmesiyle hazırlanır. Hamurunun ıslak olması için genelde içerisine krep ya da parma jambonu eklenir. Tarihçiler yemeğin isminin  1. Wellington Dükü Arthur Wellesley’den geldiğine inansalar da yemeğin dük ile ortasında bir irtibatı olup olmadığı kesin değildir.

Manchester turtası ahududu reçeli, muhallebi dolgusu, hindistancevizi gevreği ve Maraschino kirazı ile yapılan bir hamur tatlısıdır. Bazen muhallebinin altına muz da eklenebilir. Yepyeni Manchester turtası, Viktorya periyodu aşçılığı müellifi Bayan Beeton tarafından kaydedilen bir tanım olan Manchester pudinginin bir çeşididir. Bu tanım 1980’lerde İngiltere’deki okulların yemek menülerinin başrolüydü.

Balti aslında bir köri çeşididir ve ismini körinin pişirildiği metal tabaktan alır. Balti körisi, rastgele bir etin zerzevat yağıyla tavada kızartılmasıyla yapılır. İçerisinde sos olarak zerdeçal ve garam masala ile birlikte sarımsak ve soğan vardır. Balti, Büyük Britanya’nın gelişi 1970’li yıllara dayanmaktadır. Aslında bu yemek İngiltere’den evvel Kuzey Hindistan’da ve Pakistan’ın birtakım bölgelerinde meşhurdu ve hatta isminin Pakistan’dan geldiği düşünülmektedir.

19. yüzyılın başlarında Yorkshire’da ortaya çıkan Fat Rascal, kirazlı ve bademli bir meyveli çörektir. 1980 yılında basılan Yorkshire yemek kitabında yağlı, şekerli, kuş üzümlü serpilmiş ve pişirmeden evvel kalın yassı kekler halinde yuvarlanan bir çörek olarak resmedilmiştir.

Pasty Barm, Kuzey Batı İngiltere’deki bir kasaba olan Bolton’a has bir yemektir. Mantı barm da diyebileceğimiz bu hamurun ortasında et, patates ve macunsu kıvamda barm bulunur. 1950’li yıllarda okul çocuklarının ucuz olduğu için çok severek yediği pasty barm vakitle Bolton ve İngiltere’nin en sevdiği atıştırmalık olmuştur.

Siyah puding, Birleşik Krallık ve İrlanda’da çok tüketilen kan sosisi çeşididir. Kahvaltıda yenen bu sosis, domuz eti, yulaf ezmesi, soğan, domuz yağı ve baharatlarla hazırlanır.

Yorkshire pudingi, yumurta, un ve süt konularak fırında hazırlanan bir pudingdir. İsmine birinci kez 18. yüzyıl aşçılık müellifi Hannah Glasse’ın kitabında rastlanılmıştır. Yorkshire pudingi, bir garnitür yemeğidir ve genelde soğan sos, soslu et ile servis edilir. Yemeğin delik yerine patates ve sosis üzere yiyecekler eklenebilir.

Faggot, yeşil sebzeler, ekmek kırıntıları ve kıyılmış sakatatlardan yapılan bir köfte çeşididir. Bilhassa Güney ve Orta Galler’de klasik bir yemektir. 19. yüzyılın ortalarında, birçok tarım çalışanının sanayi ve madenlerde çalışmak için gittiği Güney Galler’de yayılmıştır. Tanınan olmasının nedeni ise fiyatının ucuz olmasıdır.

Batı Avrupa ortaçağ mutfağında tanınan bir yemek olan frumenty, yulaf lapası ve tahıldan yapılan bir yiyecektir. İçerisine çoklukla süt yahut et suyu ile haşlanmış kırık buğday eklenirdi. Elbette daha lüks tanımları de vardı ve bunlara yumurta, badem, kuş üzümü, şeker, safran ve portakal çiçeği suyu konulurdu.

Brummie pastırma keki, peynir ve pastırma ile yapılan atıştırmalık bir çörektir. Genelde kahvaltı ve brunchlarda yenilmesi tercih edilir. Günümüzde vegan olanlar için özel olarak hazırlanabilmektedir.