Ege Usulü Bol Yeşillikli Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi (Videolu)

Ege Usulü Bol Yeşillikli Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi (Videolu) Yapılışı

1. Yemeğimize yeşillikleri küçük küçük doğrayarak başlıyoruz.
2. Ege mutfağının olmazsa olmazı olan yeşillikleri enginar dolmasında da bol miktarda kullanacağız.
3. Yeşilliklerin ve taze soğanların kesme işlemi bittikten sonra kuru soğanları da küçük küçük keserek geniş bir kabın içine koyuyoruz.
4. 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1, 5 su bardağı zeytinyağı ve enginar başına 3 yemek kaşığı pirinçi ekleyerek karıştırmaya başlıyoruz.
5. Ben enginar dolmasını bol pirinçli tercih edenlerdenim. Siz pirinçi çok olmasın derseniz tercihe göre enginar başına 2 yemek kaşığı koyabilirsiniz.
6. İç harcı hazırladıktan sonra enginarları temizleme aşamasına geçiyoruz.
7. Enginarın sapını kestikten sonra alt kısımda kalan sertleşen yapraklardan 2- 3 sıra kopartıyoruz.
8. Enginarın üst kısmındaki uçları kapak gibi keserek uçlardaki kartlaşan yaprakları da temizliyoruz.
9. Uçları kestikten sonra kesilen yerleri tezgaha vura vura yaprakları yumuşatıyoruz.
10. Ardından yaprakları elimizle aralayarak açıyoruz.
11. Bu işlemi hafif hafif yapmamız gerekiyor yaprakları kopartmamaya özen gösterin.
12. Ortasını iyice açtıktan sonra çanağı kontrol ediyoruz tüyler varsa küçük kaşık yardımıyla alabilirsiniz.
13. Genelde sakız enginar tüysüz olur ancak siz yine de kontrol ederek bu işleme devam edin.
14. 2 leğende suyumuz var birinde çalkalayarak yaprak aralarını temizliyoruz diğer leğene birkaç dilim limonu dilimleyerek atıyoruz.
15. Biraz da limonun suyunu sıktıktan sonra enginarı içine atarak diğer enginarları da aynı şekilde temizliyoruz.
16. Enginarlarımız temizlendikten sonra doldurmaya başlıyoruz.
17. Başta da dediğim gibi ben enginar dolmasını bol pirinçli sevdiğim için orta kısma, iç ve dış yaprakların aralarına da pirinç koyuyorum. Siz çok pirinçli olmasını istemezseniz dış yapraklara koymadan sadece orta kısma ve iç yapraklara doldurarak da pişirebilirsiniz.
18. Doldurma işlemi bittikten sonra pirinçlerin fazla kısımlarını elimle sıyırıyorum ve asma yaprağı ile kapak yaparak hem üst kısma lezzet vermesini hem de pirinçlerin dağılmamasını sağlıyorum.
19. Enginarların doldurma işlemi bittikten sonra pişirme aşamasına geçiyoruz.
20. Ocağa koymadan tencerenin dibine yaklaşık 1 litre su koyduktan sonra enginarların üstüne zeytinyağı gezdirerek 1er tutam tuz ekliyorum.
21. Dolmaların dağılmaması için üstüne tabak kapatıyoruz kısık ateşte kaynamaya başladıktan sonra 45 dakika pişiriyoruz.
22. İstediğimiz ölçüde pişen enginar dolmamız artık hazır tabağa servis edebilir afiyetle yiyebilirsiniz.