En İyi Şeflerimizin Memleketi Gastronominin Zirvesi Bolu’muzdan 10 Harika Yöresel Yemek Tarifi

Malzemeler

• 2 su bardağı buğday unu

• 1 çay bardağı et suyu

• 3 su bardağı süt

  İlgili Makaleler

  • 
    Yaz Meyvelerini Heyecanla Bekleyenler İçin Mükemmel 12 Meyveli Tatlı Tarifi

    11 Mayıs 2021
  • 
    Beşamel Soslu Kıymalı Ve Mantarlı Fırın Makarna

    5 Mayıs 2021

• 3 su bardağı su

• Tuz

• Karabiber 

Üzeri için:

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 10 gr tereyağı

• 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu

Hazırlanışı

Unu hamur kasesine eleyin. Ortasını bir havuz gibi açın ve suyu ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu hamurdan minik yuvarlaklar elde edin. Et suyunu bir tencerede kaynattıktan sonra hamuru ilave edin. Yavaş yavaş süt ekleyin ve çorba olana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Servis yapmadan hemen önce tereyağında kavrulmuş dereotu ve pul biberle süsleyin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı pirinç

• 1 soğan

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı un 

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 6 su bardağı et suyu

• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Öncelikle tencerenize suyunuzu koyup ocağınızı yakın, kaynamaya başladığında yıkadığınız pirinçleri suyunuza ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Diğer yandan soğanı incecik doğrayın, küçük bir tavanın içerisinde sıvı yağ eşliğinde soğanı kavurup çorbaya ilave edin, unu, yumurta ve bir fincan su ile iyice karıştırın, tencerenizden terbiyenize bir miktar çorba alıp çırpmaya devam edin ve karıştırarak azar, azar terbiyenizi çorbanıza yedirin ve tuzunuzu da ilave edin, küçük bir tavanın içerisinde tereyağınızı eritip pul biberinizi ve nanenizi hafif çevirin ocaktan alıp çorbanıza ilave edin, bir iki taşım daha kaynatıp ocağınızı söndürün.

Malzemeler

• 250 gram hodan yaprağı

• 1 su bardağı mısır unu

• 1 çay bardağı buğday unu

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı süt

• 1 adet soğan

• Tuz

Üzeri için;

• 500 gram yoğurt

• 3 diş sarımsak

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

• Pul biber

Hazırlanışı

Suyu bir tencereye alın ve hodan yumuşayana kadar içinde kaynatın. Bir kevgir ile tencereden çıkarın ve soğuk suya atın. Birkaç dakika bekletin ve suyunu sıkın. Derin bir kapta mısır unu, buğday unu, bir tutam tuz, yarım bardak sıvı yağ ve sütü karıştırın. Hamur elde edeceksiniz. Haşlanmış yaprakların üzerine bir parça hamur koyun ve sarın. Hazırladığınız sargıları tencereye yerleştirin. Üzerine kabarmaya yetecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Doğranmış soğanı yarım bardak yağa dökün. Ezilmiş sarımsağı yoğurda ilave edip karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu servis tabağının üzerine dökün. Üstüne ısıtılmış kırmızı biber sıvı yağı dökün ve sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç

• 400 gram kuşbaşı kuzu eti

• 1 su bardağı tereyağı

• 1 su bardağı mantar (ince kıyılmış)

• 2 adet soğan (küp doğranmış)

• 1 adet havuç (zar doğranmış)

• 3 adet domates

• 5 su bardağı sıcak su

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)

• 1 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)

• Yarım tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Haşlanmış pirinci otuz dakika ılık tuzlu suda bekletin. Soğuk suyla iyice yıkayın ve bir süzgecin içine alın. Bir tencerede tereyağı, havuç, doğranmış soğan ve et ekleyin. Karıştırın ve pişirin. Soğanlar şeffaf hale gelince sıcak suyu ekleyin. Üzerinde biriken köpüğü alın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra pirince şekerini, tuzu ve karabiberi ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan yağı bir tavada kızartın ve üzerine dökün. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve bir süre sonra kekik ve ceviz serpin. Kıyılmış dereotu ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Üstünü bir bezle örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin. Pirinci servis tabaklarında hazırlayarak servis yapın.

Malzemeler

• 300 gr kuzu kuşbaşı

• 3 adet bostan patlıcan

• 1 tane kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 tane kapya biber

• 1 tane yeşil biber

• 3 tane domates

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1/2domates salçası

• 1/2 kaşığı biber salçası

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.

Malzemeler

Köfte için;

• 600 gr kıyma

• 1 soğan

• 3 yemek kaşığı galeta unu

• 1 adet yumurta

• Tuz

• 1 çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon

Pilav için;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 su bardağı pirinç

• Tuz

• 3 su bardağı sıcak su

• Bir kaç damla limon suyu

• 1 çay kaşığı şeker

Kızartmak için;

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu için;

• Yarım yemek kaşığı salça

• 1 su bardağı sıcak su

• Yarım yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Öncelikli köfte için kaseye kıyma, rendelenmiş soğan, galeta, yumurta, yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber ve kimyon alın. Ellerinizle iyice yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 3-4 saat dinlendirin. Sonra da harcımızdan bir parça alıp fındıktan biraz daha büyük olacak şekilde yuvarlayın. Sonra pirinci yıkayıp sıcak suya koyun ve tuz ekleyin. Süzdükten sonra pirinci iyice kavurun. Kavrulmuş pirince sıcak su, birkaç damla limon suyu ve şeker ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin. Pirinciniz tamamen piştikten sonra ocağı kapatıp dinlenmeye bırakın. 3-4 yemek kaşığı yağı başka bir tavada alıp üzerine hazırladığınız köfteleri kızartmaya başlayın. Tavada köftelerimizi pişirin. Köfte kızartılırken bir kapta domates salçası ve sıcak suyu karıştırın. Pişen köftelerin üzerine tereyağı ekleyin. Üzerine hazırladığınız salça sosu ilave ederek 5 dakika kaynatıp ocağı kapatın. Pişen köfteleri servis kasesine dizin. Üzerine pirinci bastırın. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 kilo kuzu kuşbaşı

• 500 gr milföy hamuru

• 2 büyük havuç

• 2 dolmalık taze kabak

• Arpacık soğan

• 100 gr tereyağı

• 50 gr ayçiçek yağı

• Tuz, kekik, beyaz toz biber

Hazırlanışı

Kuzu etleri tencerede ayçiçek yağında hafifçe kızartın ve tencereye alın. Tereyağının yarısı ve biraz su ekleyin. Kısık ateşte bir saat pişirin. Havuç, kabak ve arpacık soğan kalan tereyağında kavurun. Milföy hamuru parçalar halinde kesin. Çanak şeklinde olmalıdır. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Hamurlara önce et ve sebze yemekleri koyarak üzerine et suyu dökün.

Malzemeler

Köfte için;

• 350 gr kıyma

• 1 yumurta

• 1 soğan

• Maydanoz

• Ekmek içi

• Tuz, karabiber

• Kekik

• Su

Garnitür için;

• 5 patates

• 2 soğan

• 2-3 domates

• 2 biber

• Tuz, karabiber

• Toz şeker

• Maydanoz

Hazırlanışı

Karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine 1 adet soğan rendeleyin. 1 adet yumurtayı kırın. İnce kıyılmış maydanoz, ekmek içi, tuz, karabiber ve su ilave ederek köfteyi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, yuvarlak şekil verip, hafifçe eliniz ile bastırın. Köfte normal köftelerden biraz daha yumuşak olmalıdır. Köfteleri teflon tavada pişirin. Garnitür için patatesleri halka halinde kesin ve yağda kızartın. Domates ve biberleri de tavada az yağda kızartın. Soğanı piyazlık doğrayıp, bir tavada az yağda bir çay kaşığı şekerle soteleyerek üzerine kızarmış patatesleri ilave edin. Tuzunu atın. Servis tabağına patatesleri alın.

Malzemeler

• 2 su bardağı mısır unu

• Bir miktar un

• 2 çorba kaşığı tereyağı

• Ceviz

• Tuz

Hazırlanışı

Bir tencereye iki su bardağı su, yeterince tuz koyun. Kaynayan suya, mısır unu ve un katılarak yavaş yavaş karıştırın ve hamur haline getirin. Piştiği, kaşığın zor hareket etmesinden anlaşılır. Pişmiş olan hamur kaşık yardımıyla, kaşık şekli vererek tabağa alın.

Malzemeler

• 125 gram tereyağı

• 2 su bardağı un

• 2 su bardağı pudra şekeri

• 1 fincan Antep fıstığı

Hazırlanışı

Bir tencerede eritilmiş tereyağına un ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte kızartın. Un kavrulduktan sonra tencerenizi ocaktan alıp pudra şekerini ilave edip iyice karıştırın. Daha sonra helvanızı tekrar ateşe verin ve yaklaşık 5 dakika daha kavurun. Helvanızı bir tepsiye yayın. Baklava şeklinde kesin ve üzerine fıstık serpin. Soğuyunca servis edebilirsiniz.