Kurban Bayramı, İslam takvimine nazaran Zilhicce ayının 10. gününden itibaren dört gün süren bir bayramdır. Bu periyotta Müslümanlar, İbrahim peygamberin Allah’ın buyruğuyla oğlu İsmail’i kurban etmek için gösterdiği sadakati anmak emeliyle kurban keserler. Kurban, ekseriyetle koyun, keçi, sığır yahut deve üzere hayvanlardan seçilir. Pekala kurban bayramında kurban eti nasıl dinlendirilir, nasıl saklanır? İşte tüm bilgiler!
Kurban Bayramı’nda hangi hayvanlar kesilir?
Koyun: Kurban Bayramı’nda en sık tercih edilen hayvan koyundur. Koyunlar ekseriyetle küçük baş kurbanlık olarak kesilir.
Keçi: Keçiler de Kurban Bayramı’nda sıkça tercih edilen hayvanlardandır. Keçi kurban olarak kesilebilir.
Sığır: Büyük baş kurbanlık olarak sığır da tercih edilen bir hayvandır. Sığır, daha büyük aileler yahut topluluklar için tercih edilebilir.
Deve: Birtakım bölgelerde deve de Kurban Bayramı’nda kesilen hayvanlar ortasında yer alır. Fakat deve kurbanı daha az yaygın bir uygulamadır.
Küçük baş kurbanlık nasıl parçalanır?
1. Kesim: Kurbanlık hayvanın kesiti dini kurallara uygun olarak gerçekleştirilmelidir. Kesiti yetkilendirilmiş şahıslar yapmalıdır. Hayvanın boğazı kesilirken ‘Bismillah, Allahü Ekber’ üzere dualar okunur.
2. Deri Soyulması: Kesilen hayvanın derisi soyulur. Bunun için hayvanın sırt kısmından başlayarak deri yavaşça yüzülür. Dikkatlice yapılmalı ve deri büsbütün çıkarılmalıdır.
3. Kesim Bölgelerinin Belirlenmesi: Kurbanlık hayvan parçalanırken farklı kesim bölgeleri belirlenir. Bu bölgeler ekseriyetle ön ve art bacaklar, kıç, göğüs, kaburga ve baş olarak ayrılır.
4. Bacakların Ayırılması: Ön ve art bacaklar, dirsek ve diz eklemlerinden kesilerek ayrılır. Bu kesitler, kasaplar tarafından yapıldığında uygun biçimde gerçekleştirilir.
5. Kıç ve Göğüs Kısmı: Kıç bölgesi hayvandan ayrılır. Göğüs ise kaburga kemiklerinden kesilerek ayrılır. Bu kısımlar ekseriyetle yemeklerde kullanılır.
6. Kaburga ve Sırt Kesiti: Kaburga kemikleri takip edilerek kesilir ve kaburga kesimleri elde edilir. Sırt ise kemiksiz bir biçimde kesilir ve sırt eti olarak ayrılır.
7. Başın Ayırılması: Baş kısmı kesilerek ayrılır. Baş eti başka olarak kullanılabilir.
8. Eti Parçalama: Elde edilen etler uygun boyutlara parçalanır ve saklanabilir yahut kullanıma hazır hale getirilir.
Büyük baş kurbanlık hayvan nasıl parçalanır?
1. Kesim: Kurbanlık hayvanın kısmı dini kurallara uygun olarak gerçekleştirilmelidir. Kesiti yetkilendirilmiş bireyler yapmalıdır. Hayvanın boğazı kesilirken ‘Bismillah, Allahü Ekber’ üzere dualar okunur.
2. Deri Soyulması: Kesilen hayvanın derisi soyulur. Bunun için kesilen hayvanın bacaklarının üzerindeki deri kesilerek yavaşça yüzülür. Deri büsbütün çıkarılmalıdır.
3. Kesim Bölgelerinin Belirlenmesi: Büyük baş kurbanlık hayvanın parçalanması için makul kesim bölgeleri belirlenir. Bu bölgeler ekseriyetle ön ve art bacaklar, kıç, göğüs, kaburga, sırt, baş ve iç organlar olarak ayrılır.
4. Bacakların Ayırılması: Ön ve art bacaklar, dirsek ve diz eklemlerinden kesilerek ayrılır. Bu kesitler, kasaplar tarafından yapıldığında uygun biçimde gerçekleştirilir.
5. Kıç ve Göğüs Kısmı: Kıç bölgesi hayvandan ayrılır. Göğüs ise kaburga kemiklerinden kesilerek ayrılır. Bu kısımlar çoklukla yemeklerde kullanılır.
6. Kaburga ve Sırt Kısmı: Kaburga kemikleri takip edilerek kesilir ve kaburga modülleri elde edilir. Sırt ise kemiksiz bir formda kesilir ve sırt eti olarak ayrılır.
7. Başın Ayırılması: Baş, kesim için ayrılır. Bunun için başın boyun kısmından kesilerek ayrılması sağlanır. Baş eti başka olarak kullanılabilir.
8. İç Organların Temizlenmesi: Kurbanlık hayvanın iç organları temizlenir. Bu süreç, iç organların çıkarılması ve pak su ile düzgünce yıkanmasıyla gerçekleştirilir.
9. Eti Parçalama: Elde edilen etler uygun boyutlara parçalanır ve saklanabilir yahut kullanıma hazır hale getirilir.
Kurban eti meskende nasıl dinlendirilir? Kurban eti meskende dinlendirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
Kesim Sonrası Hazırlık: Kurban eti kesildikten sonra birinci olarak uygun bir formda temizlenmelidir. Kan ve öteki kalıntıları güzelce yıkayarak etin üzerindeki kirleri ve bakterileri uzaklaştırın.
Eti Bölme: Kurban etini istediğiniz boyutlara ve kesimlere bölebilirsiniz. Bunu yaparken hangi yemeklerde kullanacağınızı göz önünde bulundurun ve etleri buna nazaran uygun kesimlere ayırın.
Dinlendirme Kabı: Dinlendirme kabı olarak geniş bir tepsi yahut plastik kap kullanabilirsiniz. Kabı büyük ve derin seçmek, etleri düzgün bir formda yerleştirmenize yardımcı olacaktır.
Düzenleme: Eti dinlendirme kabına yerleştirirken modülleri sistemli bir halde yerleştirmeye dikkat edin. Modülleri üst üste binmeyecek biçimde düzgün bir biçimde yerleştirin.
Dinlenme Mühleti: Kurban etinin dinlenmesi için çoklukla 24 ila 48 saat ortasında bir müddet gerekmektedir. Bu mühlet boyunca et, buzdolabında düşük sıcaklıkta dinlendirilmelidir.
Nem Denetimi: Eti dinlendirme sürecinde nem denetimi değerlidir. Eti kapalı bir formda dinlendirmek, nemin etin üzerinde ağırlaşmasını engelleyecektir. Eti üzerini hava almayacak biçimde kapatabilirsiniz.
Kontrol ve Temizleme: Dinlendirme müddeti sonunda etleri denetim edin. Rastgele bir bozulma belirtisi gösteren yahut berbat koku yaygınlaşan modülleri çıkarın. Kalan etleri tekrar temizleyerek kullanıma hazır hale getirin.
Kurban eti dondurucuda saklanacaksa, ekseriyetle 3 ila 6 ay ortasında bir müddet boyunca tazeliğini koruyabilir. Fakat, yanlışsız saklama şartlarına dikkat etmek değerlidir. Aşağıdaki adımları izleyerek kurban etini dondurucuda uzun müddetli saklayabilirsiniz:
Hava Geçirmez Poşetler yahut Buzdolabı Poşeti: Et kesimlerini hava geçirmez poşetlere yahut özel buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Poşetin içindeki havayı güzelce çıkararak etin oksidasyonunu engelleyin ve dondurucuda saklama müddetini uzatın.
Etin Uygunca Soğuması: Etin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve sonra dondurucuya yerleştirin. Sıcaklığı düşük olan bir dondurucuya yerleştirmek, donma sürecini hızlandırarak etin kalitesini müdafaaya yardımcı olur.
Dondurucuda Saklama Sıcaklığı: Kurban etini dondurucuda -18°C yahut daha düşük bir sıcaklıkta saklayın. Bu düşük sıcaklık, etin mikroorganizmaların üremesini engelleyerek tazeliğini ve kalitesini muhafazasına yardımcı olur.
Etin İşaretlenmesi ve Tarihleme: Et modüllerini dondurucuya yerleştirmeden evvel üzerine tarih ve içerik bilgilerini yazarak hangi kesimin ne vakit dondurulduğunu takip edin.
Derin dondurucuda et kaç yıl saklanır?
Derin dondurucuda etin saklanma mühleti, gerçek saklama şartlarına ve etin kalitesine bağlı olarak değişebilir. Genel olarak, derin dondurucuda et 6 ay ile 1 yıl ortasında saklanabilir. Lakin, uygun ambalajlama ve düşük sıcaklıkta saklama mühleti uzatılabilir.
Herkese güzel bayramlar dileriz! Öteki içeriklerimize de göz atabilirsiniz:
