Kurban Bayramında Et Yemeyenler İçin Birbirinden Lezzetli ve İştah Kabartan Zerzevat Yemeği Tanımları

Malzemeler:

• 4 kabak

• 4 taze soğan

• 3 yumurta

• Yarım demet maydanoz

  İlgili Makaleler

  • 
    Tel Şehriye Pilavı

    30 Nisan 2021
  • 
    Yaz Meyvelerinin Son Demlerini Yaşadığımız Ağustos Ayında Yapabileceğiniz Birbirinden Nefis 13 Tatlı Tanımı

    4 Ağustos 2021

• 1.5 su bardağı un

• Yarım su bardağı ayçiçek yağı

• Yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

• 1 paket kabartma tozu

• Tuz

• Karabiber

• Kırmızı pul biber

Nasıl Yapılır?

1. Öncelikle kabakların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Suyunu sıktıktan sonra rendelenmiş kabakları bir kap içerisine alın.

2. Kabakların üzerine yumurtaları kırın. Evvelden rendelediğiniz beyaz peyniri de karışımın içerisine dökün.

3. Kabartma tozunu kabın içine ek ettikten sonra azar azar un ekleyerek karıştırma sürecine başlayın. Tuz, karabiber ve pul biberi de karışıma ekleyin ve koyu bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.

4. Kullanacağınız tepsinin içine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız harcı, kaşık yardımı ile alarak tepsinin içerisine yerleştirin. Kullandığınız kaşık ile harcın kenarlarını ve üzerini düzeltin.

5. Evvelce ısıtılan 180 derecelik fırına, hazırladığınız karışımı koyun. Üzeri kızarana kadar pişirin.

Malzemeler:

• 8 orta uzunluk patlıcan

• 4 soğan

• 12 diş sarımsak

• 3 domates

• 4 sivri biber

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• 2 kesme şeker

• 2 su bardağı sıcak su

Domates sos için:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yarım su bardağı rendelenmiş domates

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Kızartmak için:

• Ayçiçek yağı

Üzeri için:

• Maydanoz yaprakları

Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanların sap kısımlarını kesmeden alacalı soyun. Acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletin. Süzüp kağıt havlu ile kurulayın.

2. Soğanları soyup piyazlık doğrayın. Sarımsakları ayıklayın. 

3. Domatesleri soyup küp doğrayın. Biberleri temizleyip ortadan ikiye kesin ve ince doğrayın.

4. Zeytinyağını tavada ısıtın. Soğan ve tuzu ek edip soteleyin. Sarımsak, domates, biber, şeker ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.

5. Ayçiçeği yağını bir tavada ısıtın. Isınan yağda patlıcanları iki taraflı hafif kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.

6. Patlıcanları yayvan bir tencereye aralıklı olarak yerleştirin. Orta kısımlarını bıçakla hafif kesip açın ve soğanlı harcı paylaştırın.

7. Tencerenin kenarından 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika suyunu çekene kadar pişirin.

8. Domates sosu hazırlamak için zeytinyağını tavada ısıtın. Rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyip bir taşım kaynatın.

9. Sosu bir servis tabağına alın. Üzerine patlıcanları yerleştirip ince kıyılmış maydanoz serpin. Soğuk servis yapın.

Malzemeler:

• 500 gr taze fasulye (2’ye yahut 3’e bölünmüş)

• 2 yemek kaşığı sofra tuzu

• 1 paket kremalı mantar çorba karışımı

• 3/4 su bardağı süt

• 1 tatlı kaşığı soya sosu

• 2 su bardağı kaşar peyniri rendesi

• 3 adet büyük uzunluk soğan (Piyazlık doğranmış)

• Tuz

• Karabiber (Taze çekilmiş)

Nasıl Yapılır?

1. Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyip fasulyeleri hafif canlı kalacak biçimde haşlayın. Fasulyeler pişerken büyük bir kaseyi buzlu suyla doldurun ve bir kenara koyun. 

2. Fasulyeler hazır olduğunda bir kevgir içinde süzün ve pişirmeyi durdurmak için çabucak buzlu suya daldırın. Fasulyeler soğuduktan sonra kağıt havlunun üzerine yayın ve kurumaya bırakın.

3. Öteki yanda soğanı büyük bir tavada karemelize olana kadar kavurup kenara alın.

4. Büyük bir kapta mantar çorbası karışımını, süt, soya sosu, kaşar peynirinin yarısı ve karamelize pişirdiğiniz soğanın yarısını ek edin. 

5. Akabinde fasulyeleri ekleyip harmanlayın. Gerekirse tuz ve karabiber eği yapın. Yeşil fasulyeleri yağlanmış fırın kabına aktarın. Evvelce ısıttığınız 200 derecedeki fırında 20 dakika pişirin.

6. Yemeği fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün. 7. Fasulyelerin üstüne kalan soğanı ve rendelenmiş kaşar peynirini serperek 20-25 dakika daha ya da üst kısmı altın rengi olana kadar pişirin. Fırından alıp sıcak servis edin.

Malzemeler:

• 1 kg pırasa

• 1 su bardağı kuru domates püresi (Yoksa olağan püre)

• 4-5 yemek kaşığı nar ekşisi

• 2-3 diş sarımsak

• 1 su bardağı portakal suyu

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 demet maydanoz (İnce kıyılmış)

• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

• 1/2 limonun suyu

• Tuz

Nasıl Yapılır?

1. Pırasaları yıkayıp uzun uzun dilimleyin. Yayvan bir tencerenin tabanına bir ölçü zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirin.

2. Domates püresinin yarısını ek edin. Maydanozun yarısını serpin, sarımsakları bütün olarak ezip tencereye ekleyin ve yarım çay kaşığı tuz serpiştirin.

3. Dilimlenmiş pırasaları ortalarında boşluk kalmayacak biçimde tencereye dizin.

4. Üzerine yarım çay kaşığı daha tuz serpin ve limon kabuğu rendesini serpin. Kalan maydanozları ve kuru domates püresini yayın.

5. Üzerine nar ekşisi ve limon suyu gezdirin.

6. En son zeytinyağını ve portakal suyunu ek edip orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı bir biçimde iken pırasalar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Kapağını açmadan soğutun ve servis edin.

Malzemeler:

• 1 adet orta uzunluk dolmalık lahana (Sarmalık)

• 2 adet kuru soğan (Yemeklik doğranmış)

• 2 su bardağı pirinç

• 2 su bardağı su

• 2 yemek kaşığı kuru nane

• 2 yemek kaşığı salça

• 1 diş sarımsak (İnce kıyılmış)

• 1. 5 çay bardağı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1/2 demet maydanoz (İnce kıyılmış)

• Tuz, pul biber ve istediğiniz baharatlar

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2. 5 su bardağı su

Nasıl Yapılır?

1. Tencereye sıvı yağı koyun ve  soğan ile sarımsağı pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ek edip bir kaç dakika kavurduktan sonra yıkadığınız pirinçleri ekleyin ve bir müddet daha pirinçleri kavurup suyunu ek edin.

2. Suyunu çekene kadar, pilavdan daha canlı olacak halde pişirin. Pişen harcı kaşıkla havalandırın. İçine tuz, nane, pul biber, şeker, maydanoz ve istediğiniz dolma baharatları ekleyip yeterlice karıştırın.

3. Beyaz lahananın yapraklarını ayırıp yıkayın. Bir tencerede su kaynatın ve tuz ekleyip lahana yapraklarını  5-6 dakika kadar haşlayın.

4. Derin bir kaba soğuk su doldurun ve haşlanan lahana yapraklarını sıcak sudan çıkarıp soğuk su bulunan kabın içine alın. Daha sonra süzgece koyup suyunu süzdürün.

5. Yaprakların damarlı kısımlarını kesip ayırın. Küçük uzunluk bir kasenin içine lahana yaprağını, kenar kısımları dışarı sarkacak formda serin.

6. Orta kısmın yırtılmaması için bir küçük kesim daha yerleştirip iç harç ile doldurun. Kenarlardan sarkan yaprakları üzerine kapatıp yavaşça elinizle bastırın. Aykırı çevirerek bir fırın kabına yerleştirin. Tüm iç harç ve yapraklar bitene kadar süreci tekrarlayın.

7. Farklı bir kapta salça, su ve sıvı yağı karıştırıp kaşık yardımıyla dolmaların üzerlerine gezdirerek dökün. Üzerini evvel yağlı kağıtla akabinde alüminyum folyoyla kapatın.

8. Evvelden ısıtılmış 200 derecedeki fırında birinci 40 dakika folyolu olarak, 15-20 dakika da folyosuz üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp 10 dakika bekletin ve sıcak olarak servis edin.

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan 

• 1 adet soğan

• 2 adet büyük biber 

• 4 diş sarımsak 

• 2 adet büyük domates

• 1 silme yemek kaşığı domates salçası 

• 1 tatlı kaşığı biber salçası 

• 1 çay kaşığı tuz 

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvıyağ 

• 1-1,5 su bardağı su 

Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanlar alacalı soyulur ve küp küp doğranır. Acılıkları gitsin diye tuzlu suya koyulur. 

2. Yağ tencereye alınır ve yemeklik doğranan soğan kavrulmaya başlanır. Akabinde sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir. 

3. Biberler evvel uzunlamasına ikiye bölünür, yarım ay formunda doğranır. 

4. Tencereye soğanların yanına biber koyulur ve kavrulmaya devam edilir

5. Domatesler küp küp doğranır. 

6. Salçalar tencereye koyulur ve kokusu çıktıktan sonra domates ve suyu süzülen patlıcanlar eklenir. 

7. Bütün gereç bir ortada harmanlandıktan sonra su eklenerek kapağı kapalı kısık ateşte pişirilir.

Malzemeler:

• 5 adet patlıcan

• 3 diş sarımsak (İnce kıyılmış)

• 4 adet yeşil biber

• 6 adet orta uzunluk domates (Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)

• 1,5 su bardağı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları yıkayın ve alacalı olarak soyun. Akabinde ince uzun bir formda kesin.

2. Bir kaseye su ve tuz koyun. İçerisine patlıcanları alın ve 10-15 dakika bekletin.

3. Biberleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın. Patlıcanları sudan alıp kurulayın.

4. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve evvel patlıcan sonra biberi kızartın. 5. Kızartma süreci bitince tavadaki fazla yağı boşaltın. (Birazını pişirme süreci için ayırın)

5. Patlıcan ve biberi tekrar tavaya alın. Üzerine domates ve sarımsağı ek edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra kısık ateşte domates yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin ve soğuduktan sonra servis edin.

Malzemeler:

• 1 demet taze zahter 

• 2 adet pembe domates

• 5 kol taze soğan (İnce kıyılmış)

• 1/2 demet maydanoz (Doğranmış)

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 1 çay kaşığı sumak

• 2 yemek kaşığı sıcak su

• 1 su bardağı yeşil zeytin (Çekirdekleri çıkartılmış)

• 1 çay bardağı maş fasulyesi (Haşlanmış)

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• Tuz

Nasıl Yapılır?

1. Zahteri küçük yapraklar halinde doğrayın. Domateslerin çekirdekli kısmını çıkarıp zar halinde doğrayın. 

2. Sıcak suda sumağı inceltin. Zeytinyağı, tuz ve nar ekşisini ilave ederek sosu hazırlayın. 

3. Kalan tüm malzemeyi bir kapta harmanlayın. En son sosunu döküp karıştırın ve servis edin.

Malzemeler:

• 2 adet büyük uzunluk kereviz

• 1 su bardağı zerzevat suyu

• 2 su bardağı krema (400 ml)

• 2 yemek kaşığı taneli Dijon hardalı

• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu

• 1 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)

• 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı

• 1 su bardağı gravyer peyniri (İnce rendelenmiş)

Nasıl Yapılır?

1. Büyük bir tencerede zerzevat suyu ve kremayı kaynatın. Kerevizin uçlarını kesin ve kabuklarını soyun. Her bir kerevizi dikey olarak dörde bölün.

2. Kaynayan zerzevat suyuna kerevizleri ekleyin ve orta sıra çevirerek yumuşayana kadar pişirin.

3. Kerevizleri bir kevgir kaşık kullanarak suyunu süzüp tencereden alın ve bir kesme tahtasına aktarın.

4. Soğuduktan sonra her birini 5 mm kalınlığında dilimleyin.

5. Dilimlenmiş kerevizleri fırın kabının tabanına yerleştirin ve taze kekik yaprakları serpin.

6. Tencerede kalan sıvıyı kıvam alana kadar ısıtın. Hardal, tuz ve karabiber ekleyin.

7. Karışımı, kerevizin üzerini büsbütün kapatacak biçimde dökün. 

8. Rendelenmiş gravyer peyniri ile üzerini kaplayın ve taze kekik yaprakları serpin.

9. Evvelce ısıtılmış 180 derecedeki fırında peynir altın rengine dönene kadar 35- 40 dakika pişirin. Fırından alın ve sıcak servis edin.

Malzemeler:

• 4 adet kabak

• 2 adet domates

• 1 soğan

• 3 diş sarımsak 

• 30 gr domates salça

• Dereotu (isteğe göre)

• Fesleğen  

Nasıl Yapılır?

1. Öncelikle kabaklar küp formunda doğranır.

2. Bir tencereye yağ, soğan ve sarımsaklar alınır. Soğan ve sarımsak kavrulur.

3. Soğanların rengi pembeleşmeye başladığında üzerine salça eklenir.

4. Daha sonra doğranmış kabaklar eklenir ve baharat ile tatlandırılır.

5. En son fesleğen ek edilir ve üzerine biraz su eklenerek pişmeye bırakılır. 

6. Hazırlanan kabak bastı, dereotu serpiştirilerek servis edilir.

Malzemeler:

• 500 g ıspanak (İri doğranmış)

• 1 adet orta uzunluk soğan (Yemeklik doğranmış)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1,5 su bardağı erişte

• 3 yemek kaşığı yoğurt

• 1 adet yumurta

• 250 g beyaz peynir (Ufalanmış)

• 1/2 su bardağı kaşar peyniri (Rendelenmiş)

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Zeytinyağını bir tavaya alın ve soğanı ekleyerek kavurun. Daha sonra ıspanağı ekleyin ve 2 dakika kadar pişirip ocaktan alın.

2. Erişteyi kaynar tuzlu suda haşlayın ve suyunu süzün.

3. Yoğurt, yumurta ve baharatları bir kasede karıştırın.

4. Orta uzunluk bir fırın kabının tabanına kavurduğunuz ıspanağı yayın ve üzerine beyaz peyniri serpin.

5. Haşlanmış erişteyi peynirin üzerini kapatacak halde yayın. En son yoğurtlu sosu üzerine gezdirin ve evvelce ısıtılmış 180 derecedeki fırında 30 dakika pişirin.

6. Fırından almadan evvel kaşar peynirini serperek 10 dakika daha peynir eriyip kızarana kadar pişirin ve sıcak servis edin.

Malzemeler:

• 1 kg taze bakla 

• 1 yemek kaşığı un 

• 1 yemek kaşığı 

• Limon suyu 

• 3-4 adet orta uzunluk domates

• 2 adet büyük uzunluk soğan 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 

• 1 su bardağı içme suyu 

• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

• 1 tatlı kaşığı tuz

Nasıl Yapılır?

1. Ayıklanıp kılçıkları temizlenmiş baklaları ikiye kesin, limon suyu ve un ek edilmiş suda 10 dakika bekletin. 

2. Domateslerden bir adedini alıp tabanı geniş ve düz bir tencerenin ortasına kabuğunu soymadan bütün olarak yerleştirin. 

3. Başka büyük bir kapta ince doğranmış soğanı ve küp doğranmış domatesi karıştırın. Tuzu, suyu, şekeri ve zeytinyağının yarısını ekleyip tekrar karıştırın. 

4. Baklaları unlu suyun içinden süzün, domatesin etrafına tek sıra halinde dizin. Hazırladığınız domatesli karışımın 1/3’ünü baklaların üzerine eşit dağılacak formda serpin. 

5. Üzerine bir sıra daha bakla dizip tekrar domatesli karışımdan serpin. Bu halde bir sefer daha tıpkı süreci tekrar edin. En son kalan sosun tamamını baklaların üzerine serpin. Kalan zeytinyağını da gezdirerek dökün. 

6. Baklaların üzerine pişerken dağılmasını önlemek için düz bir tabak oturtun.

7. Baklaları orta ateşte kaynamaya bırakın. Birkaç dakika kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısıp 45 dakika pişirin.

Malzemeler:

• 3 adet patates 

• Tuz, karabiber

• Bir tutam muskat 

• 1 yemek kaşığı tereyağı 

• 3 adet orta uzunluk patlıcan 

• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt 

• 2 yemek kaşığı tepeleme un 

• 2 adet yumurta 

• 1 su bardağı lor peyniri 

• 1/2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri 

• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

Nasıl Yapılır?

1. Patatesleri yıkadıktan sonra kabuğuyla birlikte suda haşlayın. Daha sonra kabuğunu soyup patates ezicisi ile püre haline getirin. Tuzunu, tereyağını, kimyonu ve muskatı ekleyerek biraz daha karıştırın. 

2. Patlıcanları yıkayıp düzgünce kuruladıktan sonra birkaç yerinden kürdanla delin. Daha sonra ister fırının ızgara kısmında ister ocakta közleyin. 

3. Patlıcanları közledikten sonra kabuğunu soyun ve bekletmeden her tarafına tuz serpip kararmasını önleyin. 10 dakika beklettikten sonra çok ince kıyın. 

4. Sosu için yoğurdu, unu, yumurtaları ve sıvı yağı homojen bir kıvam alana dek karıştırın. 

5. Güveç kaplarına evvel patates püresini yayın. Patlıcanı, sosu, peynirleri bir kapta karıştırdıktan sonra patates püresinin üzerine paylaştırın. 

6. Güveç kaplarını evvelce ısıtılmış 200 derece fırında, ızgara telinin üzerine yerleştirin. 20 dakika bu biçimde pişirin ve sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 2 su bardağı baldo pirinç

• 3 su bardağı sıcak su

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 orta uzunluk havuç

• 1 kapya biber (İnce doğranmış)

• 1 çay bardağı taze bezelye içi

• Yarım demet dereotu

• 1 kahve fincanı kuş üzümü

• Tuz

• 3 patlıcan

Kızartmak için:

• Ayçiçek yağı

Nasıl Yapılır?

1. Pirinci yarım tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ek edilmiş sıcak suda, su oda ısısında soğuyuncaya kadar bekletin. Daha sonra yıkayıp süzün.

2. Patlıcanları uzunluğuna ince dilimler halinde kesin. Tuzlu suda, acılığını gidermesi için 15 dakika bekletin. Daha sonra kağıt bir havlu ile güzelce kurulayın. Patlıcanları kızgın yağda kızartıp kenarda bekletin.

3. Pilavı yapmak için zeytinyağını ısıtın ve pirinci rendelenmiş havuçla birlikte daima karıştırarak birkaç dakika kavurun. Kapya biberi ek edip 1 dakika daha kavurun. Sıcak suyu, kuş üzümlerini, taze bezelye içini ve tuzunu ekleyin. 

4. Birkaç taşım kaynayınca tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın ve kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Yavaşça karıştırıp pilavı demlenmeye bırakın.

5. Kızarttığınız patlıcanları yuvarlak derin bir kabın içini büsbütün kaplayacak ve kenarları kaseden sarkacak biçimde yerleştirin. Üzerine oda ısısında soğuttuğunuz zeytinyağlı pilavı döküp kaşıkla bastırın.

6. Kenardan sarkan patlıcanları pilavın üzerini büsbütün örtecek halde kapatın. Servis tabağına aykırı çevirerek aktarın ve dilimleyerek servis yapın.

Malzemeler:

• 1 adet küçük karnabahar

• 1 adet yumurta

• 1 adet kuru soğan

• 1 su bardağı tercih ettiğiniz un

• 1/2 su bardağı tercih edeceğiniz eriyen peynir

• Tuz

• Karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Karnabahar buharda 10 dakika haşlanır, rondoda çekilir ve tülbent yardımıyla suyu süzülür.

2. Soğan rondoda çekilir ve karnabaharlara eklenir.

3. Yumurta, peynir, un, tuz ve karabiber de karnabahar-soğan karışımına eklenerek ele yapışmayan, hal verilebilecek kıvamda bir hamur elde edilir.

4. Minik dikdörtgen biçimi verilip tepsiye dizilir.

5. Evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika pişirilir. Gerisi çevrilir ve bir 10 dakika daha pişirilir.

Malzemeler:

• 1 adet orta uzunluk brokoli (Çiçeklerine ayrılmış)

• 1 su bardağı süt

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 3 adet yumurta

• Bir tutam maydanoz (İnce kıyılmış)

• 3 yemek kaşığı un

• 1 paket kabartma tozu

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• 1 su bardağı kaşar peyniri (Rendelenmiş)

Nasıl Yapılır?

1. Brokoliyi bir tencereye alarak su ekleyin ve hafif canlı kalacak biçimde haşladıktan sonra bir süzgeç yardımıyla süzün.

2. Süt, yoğurt, yumurta, zeytinyağı, maydanoz, tuz ve karabiberi derin bir kaba alarak karıştırın.

3. Üzerine un ve kabartma tozunu ek ederek topaklanmayacak halde çırpın.

4. Brokoli çiçeklerini karışıma ekleyerek harmanlayın. Yağlanmış fırın kabına aktarın ve üzerine kaşar peyniri rendesi serpin.

5. Evvelden ısıtılmış 200 derecedeki fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra 15 dakika kadar dinlendirin ve servis edin.