Gezegenimizin en soğuk köşelerindeki insanların nasıl beslendiğini hiç merak ettiniz mi? Yanıt kutup sebzelerinde yatıyor. Bu eşsiz bitkiler soğuk şartlarda gelişir ve kutup bölgelerinde yaşayan birçok insanın sıhhatinin ve hayatta kalmasının sırrıdır. Bu sebzelerin daha derinliklerine inmeye ne dersiniz? Yanıtınız ‘evet’ ise içeriğimize geçme vakti geldi…
Kutup zerzevatları, Kuzey Kutbu ve Antarktika bölgeleri üzere Dünya’nın en sert iklim şartlarında hayatta kalabilen ve hatta gelişebilen bir bitki kategorisini söz eder.
Bu bölgelerde çok düşük sıcaklıklar, kış aylarında hudutlu gün ışığı ve düşük toprak kalitesi birçok bitkinin hayatta kalmasını zorlaştırır. Lakin kutup zerzevatları bu şiddetli ortamlara ahenk sağlayacak formda evrimleşmiştir. Bu sebzeler ortasında çeşitli yenilebilir kökler, yumrular ve yapraklı yeşillikler bulunur. Düzgün bilinen birtakım örnekler lahana, pazı, Brüksel lahanası ve dona dayanabilen şalgam ve turp çeşitleridir.
Kutup sebzelerinin hayatta kalma stratejileri değişiklik gösterebilir. Kimileri hücrelerinde buz oluşumunu önleyen antifriz proteinleri üretirken, başkaları kısa Arktik yaz boyunca ömür döngülerini tamamlamak için daha kısa bir büyüme mevsimine sahiptir.
Bu bitkiler yalnızca bu cins iklimlerde hayatta kalmakla kalmaz, tıpkı vakitte bu bölgelerin sakinlerine hayati besin sağlarlar. Kutup bölgelerinin ekstrem ortamları göz önüne alındığında, klasik tarım yollarının uygulanabilir olmaması, dona güçlü bu bitkileri değerli bir besin kaynağı haline getirmektedir. Vitaminler, mineraller, lif ve antioksidanlar da dahil olmak üzere mahallî nüfusun sıhhati için çok kıymetli olan temel besinleri sağlarlar.
Kutup zerzevatları ve mutfakta kullanımları, geldikleri bölgeler kadar çeşitlidir.
Mevcut zerzevat tipleri kutup bölgelerinde muhakkak bir yere nazaran değişebilirken, gelin bu buzlu lezzetler için kimi eşsiz sebzelere ve pişirme yollarına bir göz atalım.
1. Cloudberries
Cloudberries bir zerzevattan fazla bir meyvedir, fakat kutup bölgelerinin beslenmesindeki değeri nedeniyle bahsetmeye kıymettir. Bu altın renkli meyve Kuzey Kutbu tundrasında yabani olarak yetişir. Lokal halk bu meyveleri reçel ve tatlılara dönüştürür, çoklukla krema yahut peynirle servis eder. Cloudberries’in tadı biraz ekşi, hafif tatlı ve büsbütün eşsizdir.
2. Deniz Yosunu
Kuzey Kutbu’nun kıyı bölgelerinde deniz yosunu, temel mineral ve vitaminleri sağlayan yaygın bir materyaldir. Ekseriyetle kurutulur ve çorbalarda yahut güveçlerde kullanılır ya da ekmek hamuruna karıştırılır. Deniz yosunu ayrıyeten salamura edilebilir yahut fermente edilebilir; bu süreç yosunun korunmasına yardımcı olur ve lezzetine derinlik katar.
3. Arktik Kök Sebzeler
Şalgam, turp ve rutabagas üzere kök sebzeler çoklukla sağlamdır ve dona dayanabilir, bu da onları kutup bölgelerinde diyetin değerli bir kesimi haline getirir. Doğal tatlılıklarını ortaya çıkarmak için ekseriyetle güveçlerde yavaş pişirilir yahut kavrulurlar. Fermantasyon, bu zerzevatları korumak ve keskin bir lezzet katmak için kullanılan bir öteki yaygın metottur.
4. Kutup Otları
Kuzey Kutbu kekiği, kazayağı, yaban mersini Kuzey Kutbu yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Bu otlar ve meyveler çoklukla etleri ve balıkları tatlandırmak için kullanılır yahut çayın içine demlenir. Başta C Vitamini olmak üzere yüksek vitamin içerikleri nedeniyle pahalıdırlar ve ekseriyetle klâsik ilaçlarda da kullanılırlar.
5. Skerpikjøt
Geleneksel bir Faroe yemeği olan Skerpikjøt, koyun etinin rüzgarda kurutulmasını içerir. Kurutma süreci etin lezzetini ağırlaştırır ve daha sonra ince dilimlenerek ekmekle servis edilir.
6. Fermente Grönland Köpekbalığı
Grönland Köpekbalığı, bir zerzevat olmasa da, mevcut kaynakları kullanmak için gereken yaratıcılığı temsil eder. Köpekbalığının eti tazeyken zehirlidir fakat birkaç hafta boyunca yeraltında fermente edildikten sonra kuruması için asıldığında yenilebilir hale gelir.
7. İnuit Bannock’u
Bannock, Kuzey Kutbu’ndaki Inuit halkı tarafından hazırlanan süratli bir ekmektir. Tahıllardan yapılır ve klasik olarak açık ateşte pişirilse de kızartılabilir yahut sıcak bir taş üzerinde pişirilebilir.
Kutup zerzevatları hayatta kalma yiyeceğinden daha fazlasıdır; sıhhat açısından çeşitli yararlar sunarlar.
Zorlu yetiştirme şartlarına karşın, kutup zerzevatları vitamin, mineral ve lif üzere temel besinlerle doludur. Bunlar genel sıhhat ve refahı desteklemeye yardımcı olur. Kutup zerzevatları ayrıyeten bedenimizi oksidatif gerilim ve iltihaplanmaya karşı korumak için gerekli olan antioksidanlar açısından da zengindir.