Mayıs Ayı Geldi Çattı! Bu Ayın Zerzevatları ile Yapabileceğiniz 20 Lezzetli Tanım

Yaprak Sarma Tanımı:

• 1 kavanoz asma yaprağı

• 4 su bardağı pirinç

• 4 kuru soğan

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Yarım yemek kaşığı domates salçası

• Yarım yemek kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

• Tuz

• 2 su bardağı ılık su

Pişirme Gereçleri:

• Sıcak su

• Tuz

• 1 limon suyu

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Derin bir tavaya zeytinyağını ve küçük küçük doğradığımız soğanları alarak kavuruyoruz. Salçayı da ekleyip kavurduktan sonra yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinçleri de ek ettikten sonra yeterlice kavuruyoruz. Limon tuzu, tuz, nane ve suyu da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başladığında kısık ateşe alıyoruz ve suyunu çekene kadar pişiriyoruz.  Sarmaları pişireceğimiz tencerenin tabanına bir sıra yaprak seriyoruz ve asma yapraklarını taban üzerine serip ılımış iç harcından ekleyerek sarıyoruz. Yapraklar ve harç bitene kadar bu süreci teker teker tekrarlıyoruz. Tencerenin içerisine sarmaların üstü hafif geçecek kadar sıcak su ek edip tuz atıyoruz. Kapağını kapatarak kaynamasını bekliyoruz. 1 saat kadar pişirdikten sonra afiyetle yiyoruz.

Fırında Arpacık Soğan Tanımı:

• 2 yemek kaşığı kıyılmış soğan

• Yarım su bardağı ekmek kırıntısı

• 1 diş sarımsak

• Tuz

• Karabiber

• 1 buçuk kg küçük patates

• 1 buçuk kg arpacık soğan

• 2 yemek kaşığı krema

• 6 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Bir karıştırma kabına tuzu, karabiberi, ekmek kırıntılarını ve kıyılmış sarımsak ve maydanozu alıp karıştırıyoruz. Patateslerimizi yıkayıp soyduktan sonra bir tencereye alarak soğuk su ve tuz ekliyoruz. Yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Soğanlarımızı soyduktan sonra 1 dakika boyunca kaynar suda bekleyip süzdürüyoruz. Doğradığımız patates, krema ve maydanozlu karışımı karıştırıp fırın tepsisine aktarıyoruz. 200 derecelik evvelden ısıtılmış fırına vererek pişiriyoruz. Rendelenmiş kaşar peyniri de üzerine ekleyerek tekrar fırına veriyoruz ve üstü kızarınca servis ediyoruz.

Zeytinyağlı Bakla Tanımı:

• 1 kilo taze bakla

• 2 adet soğan 

• 2 diş sarımsak

• Yarım limon suyu

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 1 kesme şeker

• 1 çay kaşığı tuz

• İsterseniz yarım demet dereotunu da süslemek için kullanabilirsiniz.

Bunların yanı sıra 2 adet soğanınızı küp küp doğrayın. Sarımsakları da ezin ve soğanlarla bir arada harmanlayarak karıştırın. Tencerenize 1 yemek kaşığı zeytinyağı atarak güzelce kavurun. Limonlu suda beklettiğiniz baklaları da tencerenin içine atın ve karıştırmaya devam edin. Akabinde 4 bardak ılık su ek edin. Kesme şekerinizi ve tuzunuzu da ek ettikten sonra baklalara eşit dağılacak formda karıştırmaya devam edin. Yapmanız gereken son süreç ise yarım saat kadar bir müddet orta ateşte pişirmeniz.

Menemen Tanımı:

• 2 orta uzunluk soğan 

• 5-6 yeşil biber 

• 2 büyük olgun domates 

• 2 yemek kaşığı tereyağı 

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı 

• 5 yumurta 

• Tuz 

• Karabiber 

• Cheddar peyniri

Piyazlık doğradığınız soğanları yağ kızdıktan sonra düşük ateşte soğanlar kahverengi renk alana kadar pişirin. Soğanların rengi saydamlaştığında biberleri ekleyin ki sonrasında soğanlar yanmasın. Domatesi kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Tavaya atıp suyunu çekene kadar pişirin. Sonrasında tereyağını ve yumurtaları kırın. Karıştırmadan 3 dakika pişirin. 3 dakikanın sonunda çatalla sarılarını dağıtın ancak bulamaç yapmamaya dikkat edin. Tuzunu ve karabiberi ek edin. Bu etapta dilek ederseniz peyniri üzerine dizip eridikten sonra sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Barbunya Pilaki Tarifi :

• 1/2 kg taze barbunya

• 1 soğan

• 5-6 diş sarımsak

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 havuç

• 1 patates

• 1 domates

• 2 su bardağı su

• Tuz

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Üzeri için

• 2-3 kol kıyılmış maydanoz

Yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyin. Küp doğradığınız havuç, patates ve domatesi ek edin. Haşlanmış barbunyaları ekleyin. Su, tuz ve toz şekeri ekleyip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra maydanoz ile servis edin.

Bezelyeli Mücver Tanımı:

• Yarım su bardağı süt

• 2 yumurta

• 1 su bardağı un

• Yarım su bardağı beyaz peynir

• 1 su bardağı bezelye

• 1 büyük kabak

• Yarım demet dereotu

• Yarım bağ taze soğan

• Sıvı yağ

• Tuz

• Karabiber

Süt, yumurta ve unu uygunca çırpın. Rendeleyip suyunu sıktığınız kabağı, peyniri, bezelyeyi, doğradığınız dereotu ve taze soğanı yumurtalı karışıma ekleyip güzelce karıştırın. Son olarak baharatlarla tatlandırın. Sıvı yağı tavaya alıp kızdırın. Mücver karışımından 2 yemek kaşığı kadar kızgın yağa koyu artlı önlü pişirin. Süreci karışım bitene kadar tekrarlayın.

Deniz Börülcesi Tanımı:

• 1 demet deniz börülcesi

• 2-3 adet domates

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Limon suyu

• 2 diş sarımsak

Deniz börülcesini güzelce yıkadım. Kaynayan suyun içerisinde 7-8 dakika haşladım. Sonrasında buzlu soğuk suyun içerisinde 3-4 dakika tuttum, bu süreci yapmamın sebebi yeşilin rengini korumak. Müddetin sonunda kılçıklarından ayıkladım. Sap kısmının biraz ilerisinden tutup çekince içindeki kılçık dışarı çıkacaktır. Pembe domatesleri ve sarımsakları doğradım. Sos için limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını karıştırdım. Tuz eği yapmadım zira deniz börülcesi ziyadesiyle tuzlu. Bir kap içerisinden temizlediğim deniz börülcesini, domatesi, sarımsağı ve sosu karıştırıp servis ettim. Dilek ederseniz sirke e kullanabilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar Dolması Tanımı:

• 4 enginar

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 6 yemek kaşığı pirinç

• 1/2 demet dereotu

• Çeyrek demet taze nane

• Çeyrek demet yeşil soğan

• 1 limonun suyu

• 1 çay kaşığı toz şeker

• Tuz

• Karabiber

Enginarların iç yapraklarını koparmamaya itina göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın. Kararmamaları için limonlu su dolu
geniş bir kaseye alarak bekletin. İnce kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğanı ve limon suyunu karıştırın. Üzerine pirinçleri, zeytinyağını ve baharatları ek edin. Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ve zeytinyağını ek edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler güzelce yumuşayıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.

Isırgan Otlu Gözleme Tanımı:

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık su

• 1 tatlı kaşığı kuru maya

• 2 yemek kaşığı sıvı yağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 3,5-4 su bardağı kadar un

İçi İçin:

• Yarım bağ taze soğan

• 3 yemek kaşığı sıvı yağı

• 1 bağ ısırgan otu

• 1 tutam dereotu

• Tuz ve karabiber

• Pul biber

Hamuru Açmak İçin:

• Un

Üzerine Sürmek İçin:

• Sıvı yağı ya da eritilmiş tereyağı

Hamuru için, bir kaba unu alın ve ortasını açın. Ortasına suyu, mayayı ve tuzu koyup gereçleri karıştırın. Yanlardan un alarak yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç ile kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakın. İçi için, ıspanakları, dereotunu ve taze soğanı temizleyip yıkayın. Sonra taze soğanı ve dereotunu incecik kıyıp, ıspanakları orta kalınlıkta doğrayın. Tavaya yağı alıp evvel taze soğanları kavurun. Kokusu çıkıp yumuşamaya başlayınca ısırgan otunu ve dereotunu ek edip karıştırın. Son olarak baharatları ekleyip karıştırın. Mayalanan hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayın. Hafif unlayarak her birini merdaneyle dikdörtgene misal formda açın. Açtığınız hamurun yarısına ıspanaklı harçtan koyun ve hamurun boşta kalan kısmını üzerine kapatın. Hamurun kenarlarına yeterlice bastırın. Yağsız tavada artlı önlü pişirin. Gözlemelerin üzerine sıvı yağı yahut eritilmiş tereyağı sürüp sıcak sıcak servis yapın.

• 3-4 kesim ızgara tavuk göğsü (acı sos, sarımsak ve baharatla harmanlanmış)

• Kıvırcık

• Renkli biberler

• 1 adet avokado

• Konserve mısır

• Cherry domates

• 1 adet jalapeno biber

• Beyaz peynir

Kişniş Salata sosu:

• Mayonez

• 1/4 su bardağı süt

• Yoğurt

• 1 adet acı kırmızı biber

• 1/2 limon suyu

Madımak Tanımı:

• 1 kg madımak

• 1 soğan

• 2 diş sarımsak

• 2-3 kaşık domates salçası

• Yarım kilo kuzu kuşbaşı et

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı bulgur

• Pul biber

• Tuz

Madımakları yıkayıp temizleyin. Isıttığınız zeytinyağında soğan ve sarımsakları kavurun. Renk değiştirince evvel salçayı sonra eti ekleyin ve kavurmaya devam edin. Sonra madımağı koyun. Onları da kavurun. Son olarak bulgurunu ekleyin. Baharatlarını ekleyin ve suyunu koyun, tencerenin kapağını kapatın. Yarım saat pişirin.

Marul Çanağında Tavuk Salatası Tanımı:

• 1 adet tavuk göğsü

• 1 adet orta uzunluk yeşil elma

• Yarım demet roka

• 5 yemek kaşığı kıyılmış ceviz içi

• 1 adet salatalık

• 3 dilim ekmek

• Tuz

• Karabiber

• Zeytinyağı

Salata sosu için:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı limon suyu

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• Tuz

Servis etmek için:

• Marul yaprakları

Tavuğu tuz ve karabiber lezzetlendirin. Izgara tavasında pişirin. Birinci sıcaklığı geçince küp küp dilimleyin. Ekmekleri küp küp dilimleyin, zeytinyağı ile kaplayın ve fırında kızartın. Salata için gerekli materyalleri karıştırın. Sosla kaplayın ve marul yaprağı içinde servis edin.

Patlıcan Pizza Tarifi:

• 1 adet patlıcan

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 10 yaprak fesleğen

• 1/3 su bardağı rendelenmiş eski kaşar

• 1/3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Sosu İçin;

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 diş sarımsak

• 2 su bardağı doğranmış domates

• 1/2 tatlı kaşığı kekik

Patlıcanları halka halka doğrayın. Üzerlerine tuz serpin. 30 dakika bekletin.  Zeytinyağında sarımsakları kokusu çıkana kadar pişirin. Domatesleri sarımsakların olduğu tavaya alın. Tuz ve karabiber ek edin. Domatesler yoğunlaşınca ocaktan alın.  Patlıcanları bir kağıt havluyla kurulayıp 25 dakika pişirin. Fesleğenleri ince ince doğrayın. Eski kaşar ve kaşar peynirini karıştırın. Patlıcanların üzerine domates sosunu dökün. Fesleğenleri koyun. Peynirli karışımdan çokça üzerlerine yerleştirin. 6-7 dakika peynirler eriyene kadar tekrar fırınlayın.

Hatay Yordamı Kısır Tanımı:

• 2 su bardağı esmer bulgur

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 1/2 su bardağı nar ekşisi

• 1/2 su bardağı zeytinyağı

• 1 bağ taze soğan

• 1 bağ maydanoz

• 8-9 kol nane

• 2 tatlı kaşığı isot

• Tuz

• Kimyon

• Marul

Bulgura salçaları ve baharatları ekleyin. Ortada elinizi ıslatarak yoğurun. Bulgur yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin. Kıvam aldıktan sonra nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha yoğurmaya devam edin. Sonra doğranan yeşillikleri ekleyin ve karıştırın. Haşlanmış asma yaprağı ve marulla tepside servis edin.

Pestolu Tavuklu Sandviç Tanımı:

• Tavuk göğsü

• 1/4 su bardağı yoğurt

• Tuz ve karabiber

• Baget ekmek 

• Roka

• Domates

• Mozzarella

Pesto sos için;

• 1 su bardağı taze fesleğen

• Yarım baş taze sarımsak

• 2 yemek kaşığı çam fıstığı

• 1/3 su bardağı rendelenmiş parmesan

• Tuz ve karabiber

• 1/3 su bardağı zeytinyağı

Pesto yapmak için, bir mutfak robotunun kasesinde fesleğen, sarımsak, çam fıstığı ve parmesanı karıştırın; tuz ve karabiber ile tatlandırın. Rondodan geçirirken yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin ve kenara ayırın. Tavuk göğsünü ortadan ikiye kesip tuz ve karabiberle tatlandırıp çok az bir zeytinyağı ile artlı önlü kızgın tavada pişirin. Geniş bir kapta tavuk, 1/2 su bardağı pesto, yoğurt, tuz ve karabiberi karıştırın. Baget üzerinde, roka, domates, mozzarella dilimleri ve tavuk pesto karışımı ile sandviç yaparak servis edin.

Semizotu Yemeği Tanımı:

• 2 bağ ayıklanmış semizotu

• 1 adet soğan

• 2 diş sarımsak 

• 1 yemek kaşığı pirinç

• 1 tatlı kaşığı salça

• Zeytinyağı

• 1/2 tatlı kaşığı tuz

• 1/4 tatlı kaşığı karabiber

• 1 su bardağı sıcak su

Semizotunu ayıklayın ve güzelce yıkayın. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Baharatları, pirinci, semizotunu ve sıcak suyu ek edip kısık ateşte yemeği pişirin. Sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Lorlu Beyaz Peynirli Salatalık Salatası Tanımı:

• 5  adet salatalık 

• 50 gr  beyaz peynir

• 50 gr lor peyniri

• 1  limonun suyu

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1/4 demet dereotu, kıyılmış

Salatalıkları yıkayıp, kurulayın. Kabuklarını soymadan ince ince dilimleyin. Doğranmış  salatalıkların üzerine lor ve beyaz peyniri elinizle ufalayın. Peynirlerle salatalığı karıştırın. Diğer bir kasede dereotu, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu çırpın. Sosu peynirli salatalıklarla karıştırıp servis edin.

Şevketi Bostan Tanımı:

• 500 gram şevketi bostan

• Bir limonun suyu

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 250 gram kuzu kuşbaşı eti

• 15 tane arpacık soğan

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4 su bardağı su

Terbiyesi için;

• 1 tatlı kaşığı un

• Yarım limon suyu

Soğuk suyu ve limon suyunu bir kaba koyun. Ayıklanmış ve yıkanmış şevketi bostanları içine bırakın. Akabinde arpacık soğanları soyun.  Zeytinyağı ve kuzu etini bir tencereye koyarak pişirmeye başlayın. Etin suyunu çekip yeterlice piştiğini görene kadar kaynatın. Hazırladığınız soğanları içine atarak karıştırın. Piştikten sonra şevketi bostanları ve sıcak suyu da ek edin. Daha sonra pişmeye bırakın.  Şevketi bostanlar ve etler tencerede pişerken, terbiyesi için unu ve limon suyunu bir kasede karıştırın. Yemeğin suyundan birkaç kaşık alarak kasenin içine karıştırın. Hazırladığınız terbiyeyi tencerenin içine katın. Akabinde kapağını kapatarak orta ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.  Son olarak da, tuzunu ve karabiberini ekleyin. Altını kapatıp biraz dinlendirdikten sonra servise hazır.

Soğuk Domates Çorbası Tanımı:

• 1,5 kg olgun domates

• 4 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı tuz

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı sirke

• Karabiber

• Pul biber

Üzeri için; 

• Kızarmış ekmek

• Tereyağı

• 1 su bardağı kırmızı biber

• 1/2 su bardağı kırmızı soğan

• 2 yemek kaşığı maydanoz

• Tuz

• Karabiber

• Limon suyu

Domatesleri soyun ve çekirdeklerini çıkarın.  ve sarımsakları doğrayıp bir kaba alın üzerine tuzu, zeytinyağını, biberleri ve sirkeyi ek edip 30-60 dk bekletin. Bu süreçle domatesler suyunu salmış olacak. Sonrasında karışımı blendera alıp pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonrasında karışıma 1-2 SB soğuk su ek edip karıştırmaya devam edin. Karışımı buzdolabında 1 saat kadar soğutun. Servis etmeden evvel. Kırmızı biber, soğan ve maydanozları ince ince kıyın üzerine tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kızarmış ekmeklerin üzerine tereyağı sürün. Çorbanın üzerine ekmeği onun üzerine de hazırladığınız salatayı ek edip servis edin.

Taze Fasulye Salatası Tanımı:

• 1/2 kilo taze fasulye

• 4 adet közlenmiş kırmızı biber

• 1/2 demet maydanoz

• 1/4 demet dereotu

• 1/4 demet roka

• 1/2 su bardağı mısır

• Tuz

• Zeytinyağı

• Nar ekşisi

• Limon suyu

Taze fasulyeleri yıkayın ve kılçıklarını temizleyip çaprazlamasına doğrayın. Doğranan taze fasulyeleri tuzlu suda haşlayın. Kalan gereçleri küçük küçük doğrayın. Fasulyeler soğuduktan bütün hepsini karıştırıp servis edin.