Tuz bütün ülkelerde ve yemeklerde kullanılan özel bir besindir. Pekala, tuz nasıl her şeyin daha lezzetli olmasını sağlar? Yanıt düşündüğünüzden biraz daha karmaşık.
Kaynak: https://www.sciencefocus.com/science/…
Bizimle bir arada hayal etmeye çalışın.
Bütün akşam hoş bir yemek yapmak için uğraştınız. Evvel zerzevatları yıkadınız ve dilimlediniz sonra kısık ateş ile pişirdiniz. Tabağa koyup önünüze aldıktan sonra sonunda birinci kaşığı ağzınıza götürdünüz ki tuz koymayı unutmuşsunuz. Şimdiyse bütün yemek tatsız geliyor ve bütün emekleriniz boşa gitti.
Tuz bütün dünyada kullanılan temel besinlerden birisi.
Yemeğe tat katıyor ve yanlışsız ölçüde kullanımının sağlıklı olduğu söyleniyor. Ayrıyeten tatlı ve tuzlu ayrımı olmaksızın bütün yiyeceklere katılıyor. Pekala, nasıl oluyor da tuz her şeyin tadını daha güzel yapabiliyor?
İnsanlar için 5 temel tat var: tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umami.
Önceden lisanımızın bu her 5 tadı algılamak için makul alanlara sahip olduğuna inanılıyordu. Bugünse bunun yanlışsız olmadığı biliniyor. Lisanımızda bulunan tat tomurcukları bütün tatları algılayabilir yalnızca farklı reseptörler lisanın etrafına dağılmıştır ve farklı hassasiyetlere sahiptirler.
Yediğimiz yemeklerin tadı, aldığımız bütün tatların birleşimidir.
Farklı reseptörler farklı tatları algılar ve bu sinyalleri beynimize gönderir. Beynimizde birleşen bütün bu sinyaller sonucu bir yemeğin ‘tadını’ almış oluruz.
İşte bu süreç sayesinde farklı tatlar birbirlerini etkilerler.
Bu 5 farklı tat bulundukları ölçüye nazaran birbirleri ile etkileşime girer. Bu, bazen bir tatın bastırılması bazense arttırılmasıdır. Örneğin, düşük ölçüde ekşi tatlar acı hissini arttırırken orta ölçüdeyken azaltır.
Tuz ise hayli özeldir.
Tuz bu birleşimde epeyce özel bir yere sahiptir zira düşük ölçüde kullanıldığında acıyı azaltırken tatlı, ekşi ve umamiyi arttırır. Fakat yüksek ölçüde kullanıldığında ise tatlıyı bastırır ve tuzlu şeyler için düzgün olan umamiyi arttırır.
Bu yüzden tuz, yemek ve tatlıların ikisinde de kullanılabilen özel bir besindir.
Tatlı yaparken az ölçüde tuz koymanızın sebebi ve her yemeğin içerisine tuz katılmasının sebebi de budur.
